Cuisine Québécoise: Soupe au riz

Cuisine Québécoise: Soupe au riz

La soupe au riz figurait au menu des camps de bûcherons. Ceux et celles qui la préfèrent plus épaisse utilisent l’expression imagée « la cuillère peut tenir sans tomber dans la soupe ».  Si vous êtes de ceux qui adhère à cette expression mettez 250 ml /1 tasse de riz. En préparant l’étape 1 la veille on peut dégraisser le bouillon. J’aime la préparer avec du riz au jasmin ou du riz patna.

 

Cuisine Québécoise: Soupe au riz

Soupe au riz

Portions: 10

Temps de préparation20 minsTemps de cuisson3 hrsTemps total3 hrs 20 mins

 500 g 2 tranches de jarret de bœuf
  2 gros oignons dont 1 haché finement
  Une poignée de feuilles de céleri
 150 g (3/4 de tasse) de riz blanc
 7 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
  Une pincée de poivre
 250 ml (1 tasse) de tomates, pelées et hachées ou tomates en conserve hachées

1

Dans une grande casserole, mettre le bœuf, l’oignon entier et les feuilles de céleri. Ajouter 3 litres (12 tasses) d’eau froide porter à ébullition, écumer le résidu qui se forme à la surface, baisser le feu, couvrir et mijoter pendant environ 3 heures jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Tiédir et réfrigérer plusieurs heures si vous désirez dégraisser le bouillon.

2

Retirer la couche de gras qui s’est formée à la surface du bouillon. Retirer la viande de la casserole et réserver. Retirer l’oignon et les feuilles de céleri à l’aide d’une écumoire ou tamiser le bouillon et remettre dans la casserole.

3

Ajouter l’oignon haché, le riz, le sel et une pincée de poivre. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et mijoter 45 Minutes. Ajouter les tomates et mijoter 20 Minutes.

4

Entre-temps désosser la viande et déchiqueter en petites bouchées. Réfrigérer pendant que la soupe mijote.

5

Ajouter la viande à la soupe, mijoter 3 Minutes et servir. La soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur et peut être congelée.

Ingredients

 500 g 2 tranches de jarret de bœuf
  2 gros oignons dont 1 haché finement
  Une poignée de feuilles de céleri
 150 g (3/4 de tasse) de riz blanc
 7 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
  Une pincée de poivre
 250 ml (1 tasse) de tomates, pelées et hachées ou tomates en conserve hachées

Étapes

1

Dans une grande casserole, mettre le bœuf, l’oignon entier et les feuilles de céleri. Ajouter 3 litres (12 tasses) d’eau froide porter à ébullition, écumer le résidu qui se forme à la surface, baisser le feu, couvrir et mijoter pendant environ 3 heures jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Tiédir et réfrigérer plusieurs heures si vous désirez dégraisser le bouillon.

2

Retirer la couche de gras qui s’est formée à la surface du bouillon. Retirer la viande de la casserole et réserver. Retirer l’oignon et les feuilles de céleri à l’aide d’une écumoire ou tamiser le bouillon et remettre dans la casserole.

3

Ajouter l’oignon haché, le riz, le sel et une pincée de poivre. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et mijoter 45 Minutes. Ajouter les tomates et mijoter 20 Minutes.

4

Entre-temps désosser la viande et déchiqueter en petites bouchées. Réfrigérer pendant que la soupe mijote.

5

Ajouter la viande à la soupe, mijoter 3 Minutes et servir. La soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur et peut être congelée.

Soupe au riz

 

Bonne dégustation!

 



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