Cuisiner la canneberge

Cuisiner la canneberge
Cuisiner la canneberge

Quel beau spectacle que de voir flotter les milliers de canneberges sur les champs remplis d’eau en prévision de la récolte. On dirait des petits bonbons rouges que l’on souffle sur les bords des champs avant de remplir les gros camions qui les acheminent à l’usine de transformation.C’est à la suite des premières gelées de l’automne que débute la récolte. Au Québec, la culture de la canneberge a débuté en 1984. Depuis, le nombre de producteurs qui s’adonnent à la culture de ce petit fruit des champs augmente sans cesse.

La canneberge est un petit fruit originaire d’Amérique. Les Hurons l’appelaient atoka et les Iroquois lui donnaient le nom de toka. Dans les régions nordiques du Québec, on cueille les airelles (canneberges sauvages) dans la nature. Selon les régions on lui donne le nom de graine rouge, pomme de terre ou berri.

La canneberge se marie bien avec l’orange et la pomme et accompagne merveilleusement la volaille et le porc.   C’est un aliment riche en vitamine C et de plus en plus populaire pour ses propriétés curatives bien connus pour les personnes qui ont des problèmes urinaires. On dit aussi qu’il est bénéfique pour la flore intestinale, la circulation sanguine, la peau et le système digestif.La canneberge est un fruit acidulé délicieux dans les muffins, les tartes, les gâteaux, les sauces et les jus.

L’automne est la bonne période de l’année pour faire des provisions. On peut les congeler tels quels et selon madame Jacqueline Bédard   de Saint-Louis-de-Blandford les desserts sont meilleurs s’ils sont préparés avec des canneberges congelées.

Voici une recette de confiture de mon livre La Cuisine Traditionnelle de la Mauricie. Cette recette m’a été généreusement offerte par madame Anne-Marie Chalifoux de Shawinigan.

Pour plus de recettes de canneberges consultez ma recette de Gâteau aux canneberges, sauce à l’érable tirée de mon livre L’Érable, c’est bon en sirop!



Laisser un commentaire

Votre adresse de courriel ne sera pas publiée.


Recevez les nouvelles recettes, articles et conseils en primeur!

Inscrivez-vous à mon infolettre !