Aliments

Tomates

Cuisiner la tomate

Un peu d’histoire La tomate vient d’une plante indigène de l’Amérique du sud.  Au moment de l’arrivée des Européens en Amérique, on la retrouvait plus au nord en Amérique Centrale et au Mexique. Les Aztèques la firent connaître aux Espagnols qui en rapportèrent pour l’implanter

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Bleuets

Le bleuet: Histoire, Cuisine et Auto-Cueillette

Cueillir des petits fruits et des champignons dans la nature est une de mes passions.  J’ai toujours hâte que les bleuets mûrissent pour aller en cueillir et lorsqu’ils sont très abondants il m’arrive même d’en cueillir pour  des amis ou de la parenté. Lorsque j’habitais

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Steak de chevreuil aux champignons

Cuisiner le chevreuil

Dès les débuts de la colonie, les colons doivent se nourrir des produits de la chasse pendant la saison hivernale. Ils ont appris des amérindiens quels sont les gibiers comestibles de l’Amérique et la façon de les chasser.

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Canneberges

Cuisiner la canneberge

Quel beau spectacle que de voir flotter les milliers de canneberges sur les champs remplis d’eau en prévision de la récolte. On dirait des petits bonbons rouges que l’on souffle sur les bords des champs avant de remplir les gros camions qui les acheminent à

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Perdrix à la crème

Perdrix sauvage ou d’élevage

On cuisine la Perdrix à la crème avec la Gélinotte huppée ou de la perdrix d’élevage. La perdrix Tétras de savane à la chair de couleur foncée a un goût trop prononcé pour cette recette.

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Cuisiner les gros concombres

Au moment de récolter les derniers légumes de la saison, on découvre souvent des gros  concombres oubliés,  dissimulés sous le feuillage.  Ces concombres, moins bons à manger crus ou en salades, sont délicieux cuisinés. Comme je n’ai pas beaucoup de succès à cultiver ce légume

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Délices aux fraises locales

Délices aux fraises locales

Il y a peu de bonheur aussi gourmand que l’arrivage des fraises locales. Elles regorgent de saveur et embaument nos cuisines. Les patients passionnés cueillent les sublimes petites fraises des champs. Lorsque nous en cueillons, c’est à la manière de nos regrettés copains Jacqueline et

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Rhubarbe

Cuisiner la rhubarbe

La rhubarbe est originaire de Chine et la première mention de son utilisation remonte à l’an 207 avant Jésus-Christ. Elle fut introduite en Europe au 16 ème siècle par Marco Polo qui en apporta en Italie lors d’un voyage en Asie.

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Asperges

Cuisiner l’asperge

Peu de légumes suscitent autant d’enthousiasme que l’asperge. Lors d’un voyage en Europe au printemps 1991, nous avons découvert le plaisir suprême pour des aficionados d’asperges.  Plusieurs restaurants d’Europe fêtent  l’arrivée du légume et l’offrent comme  plat de résistance  accompagné de sauces au choix et

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Morilles

Cuisiner les morilles

La morille est un champignon de printemps. C’est un des champignons les plus difficiles à repérer en forêt il n’est donc pas surprenant que certains utilisent l’expression chasse à la morille.

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