Beignes à la cassonade

Beignes à la cassonade

La beigne maison est une de mes pâtisseries préférées et vous ne serez pas surpris d’apprendre que mon répertoire compte plusieurs recettes de beignes.

La pâte peut être préparée de 2 à 24 heures à l’avance et réservée au réfrigérateur. Tailler la avant de commencer la friture et déposez les beignes non cuits sur des plaques farinées en les espaçant. On peut attendre jusqu’à 1 heure avant de les faire cuire. Consommez-les le jour même ou congelez-les. Vous pourrez les enrober de sucre après les avoir fait décongeler. Des beignes formés avec des retailles pourraient être durs. Il est préférable de cuire les retailles sans les manipuler.

La friture demande une grande prudence. Assurez-vous de surveiller constamment la cuisson sans que rien vienne vous distraire. Si vous n’avez pas de friteuse utiliser un thermomètre pour garder la température de l’huile stable.

Beignes à la cassonade

36 beignes

Temps de préparation45 minsTemps de cuisson45 minsTemps total1 hr 30 mins

 114 g (1/2 tasse) de beurre à température ambiante
 100 g (1/2 tasse) de cassonade
 5 oeufs à température ambiante
 2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pure
 625 g (5 tasses) de farine tout usage tamisée
 20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte
 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
 1 ml (¼ c. à thé) de cannelle moulue
 250 ml (1 tasse) de lait
 Huile végétale pour la friture
 Sucre à glacer ou sucre granulé pour enrober les beignes

1

Dans un grand bol ou le bol du batteur sur socle crémer le beurre. Incorporer graduellement la cassonade et battre jusqu’à homogène pendant 1 minute. Incorporer les oeufs un à la fois. Ajouter la vanille et battre à vitesse élevée pendant 2 minutes.

2

Dans un autre grand bol, mélanger la farine,la poudre à pâte, le sel et la cannelle et incorporer à la première préparation en alternant avec le lait. Battre jusqu'à homogène sans plus.

3

Sur une surface légèrement farinée, à l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser le tiers de la pâte à 1 cm (½ po) d’épaisseur. Couper la pâte à l’aide d’un coupe-beigne fariné et déposer les beignes au fur et à mesure en les espaçant sur des plaques légèrement farinées. Répéter cette opération avec le reste de la pâte.

Découpe de beignes

4

Environ 15 minutes avant de procéder à la friture, chauffer 10 cm (4 po) d’huile à 190 °C (375 °F). Déposer des feuilles de papier absorbant dans des assiettes pour y déposer les beignes frits.

5

Faire frire environ 3 beignes à la fois pendant 2 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Égoutter et déposer dans les assiettes. (Pour vérifier la cuisson, il suffit de couper un beigne en deux.) Finir avec les trous de beigne. Consommer les beignes le jour même ou les congeler.

6

Au goût enrober les beignes de sucre à glacer ou sucre granulé. Consommer les beignes le jour même ou les congeler. Vous pouvez les enrober seulement après les avoir décongelées.

Ingredients

 114 g (1/2 tasse) de beurre à température ambiante
 100 g (1/2 tasse) de cassonade
 5 oeufs à température ambiante
 2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pure
 625 g (5 tasses) de farine tout usage tamisée
 20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte
 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
 1 ml (¼ c. à thé) de cannelle moulue
 250 ml (1 tasse) de lait
 Huile végétale pour la friture
 Sucre à glacer ou sucre granulé pour enrober les beignes

Étapes

1

Dans un grand bol ou le bol du batteur sur socle crémer le beurre. Incorporer graduellement la cassonade et battre jusqu’à homogène pendant 1 minute. Incorporer les oeufs un à la fois. Ajouter la vanille et battre à vitesse élevée pendant 2 minutes.

2

Dans un autre grand bol, mélanger la farine,la poudre à pâte, le sel et la cannelle et incorporer à la première préparation en alternant avec le lait. Battre jusqu'à homogène sans plus.

3

Sur une surface légèrement farinée, à l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser le tiers de la pâte à 1 cm (½ po) d’épaisseur. Couper la pâte à l’aide d’un coupe-beigne fariné et déposer les beignes au fur et à mesure en les espaçant sur des plaques légèrement farinées. Répéter cette opération avec le reste de la pâte.

Découpe de beignes

4

Environ 15 minutes avant de procéder à la friture, chauffer 10 cm (4 po) d’huile à 190 °C (375 °F). Déposer des feuilles de papier absorbant dans des assiettes pour y déposer les beignes frits.

5

Faire frire environ 3 beignes à la fois pendant 2 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Égoutter et déposer dans les assiettes. (Pour vérifier la cuisson, il suffit de couper un beigne en deux.) Finir avec les trous de beigne. Consommer les beignes le jour même ou les congeler.

6

Au goût enrober les beignes de sucre à glacer ou sucre granulé. Consommer les beignes le jour même ou les congeler. Vous pouvez les enrober seulement après les avoir décongelées.

Beignes à la cassonade

 



2 thoughts on “Beignes à la cassonade”

  • Je découvre votre site pour la première fois. Je veux faire votre recette de beignes à la cassonade. Dans la préparation vous mentionner les 4 premiers ingrédients et vous passer à l’étape de rouler la pâte. Vous ne parler pas des ingrédients 5 à 9
    Merci de me répondre
    Claude

    • Bonjour Claude. Je m’excuse pour cet oubli et je vous remercie de m’en avoir fait part. Je viens d’ajouter l’étape qui manquait vous pourrez donc faire vos beignes.

      Bonne dégustation

      Micheline

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