Chili Cincinnati
La saison froide est la période idéale pour cuisiner un chili et pourquoi pas une recette différent dont ce délicieux et différent Chili Cincinnati. Ce mets est très populaire dans la ville de Cincinnati aux États-Unis. Au goût de chacun, on le sert garni de 1, 2, 3, 4 ou 5 façons ou « ways » en anglais.
Histoire
Constatant la popularité du chili aux États-Unis, Tom et John Kiradjieff, deux restaurateurs immigrés de la Macédoine, ont créé cette version de chili pour plaire à leur clientèle américaine. Ces dernier servaient d’abord le chili dans des hot dogs mais avec le temps ils ont commencé à le servir sur des pâtes avec ou sans garniture. C’est maintenant le plat le plus populaire servi dans les restaurants de la région.
La recette
Lorsque la viande est grasse, il est préférable de faire cuire le chili la veille afin de pouvoir le dégraisser avant de le servir. La cuisson demande très peu d’attention si ce n’est que de bien remuer la viande dans l’eau à la première étape. Par la suite il suffit tout simplement d’ajouter tous les ingrédients et de laisser mijoter à feu très doux.
Les garnitures
Voici les 5 « ways » façons différentes pour servir le chili. Lors de la commande les clients indique le numéro qu’il désire. Dans ma famille on le sert à la façon 5
Façon 1 : servi sans spaghetti et garniture
Façon 2 : servi sur spaghetti
Façon 3 : servi sur spaghetti garni de cheddar
Façon 4 : servi sur spaghetti garni de cheddar et haricots rouge
Façon 5 : servi sur spaghetti garni de cheddar, haricots rouge et d’oignons crus hachés
Portions: 8
1 litre (4 tasses) d’eau
1 kg bœuf haché maigre
2 oignons hachés finement
4 gousses d’ail haché
500 ml (2 tasses) de sauce tomate en conserve 1 boîte de 15 onces
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
7 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
2 ml (½ c. à thé) de poivre noir moulu
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
1 feuille de laurier
15 g de chocolat non sucré râpé
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de cidre
5 ml (1 c. à thé) de Worcestershire
Garnitures
spaghetti cuit
cheddar
haricots rouge cuits
oiignon haché
1
Dans une grande casserole porter l’eau à ébullition.
2
Ajouter le bœuf et remuer sans cesse pour émietter la viande. Baisser le feu et mijoter 30 minutes .
3
Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition, baisser le feu et mijoter 2 ½ heures sans couvercle. Remuer de temps à autre.
4
Au goût, servir le chili sans garniture ou garni avec le nombre de garniture désirée dont les spaghettis, le cheddar, les haricots et les oignons.
Ingredients
1 litre (4 tasses) d’eau
1 kg bœuf haché maigre
2 oignons hachés finement
4 gousses d’ail haché
500 ml (2 tasses) de sauce tomate en conserve 1 boîte de 15 onces
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
7 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
2 ml (½ c. à thé) de poivre noir moulu
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
1 feuille de laurier
15 g de chocolat non sucré râpé
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de cidre
5 ml (1 c. à thé) de Worcestershire
Garnitures
spaghetti cuit
cheddar
haricots rouge cuits
oiignon haché
Étapes
1
Dans une grande casserole porter l’eau à ébullition.
2
Ajouter le bœuf et remuer sans cesse pour émietter la viande. Baisser le feu et mijoter 30 minutes .
3
Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition, baisser le feu et mijoter 2 ½ heures sans couvercle. Remuer de temps à autre.
4
Au goût, servir le chili sans garniture ou garni avec le nombre de garniture désirée dont les spaghettis, le cheddar, les haricots et les oignons.
Les Fêtes, c’est l’occasion de cuisiner les plats typiques des familles d’ici. Si vous avez perdu la recette de gâteau roulé de grand-maman pour la bûche ou que vous ignorez comment préparer des fèves au lard, Les grands classiques de la cuisine d’ici, qui vient de paraître chez Guy Saint-Jean Éditeur, vient à votre rescousse.
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