Fèves au lard au sirop d’érable dans l’Instant Pot

Fèves au lard au sirop d’érable dans l’Instant Pot

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Qui dit mieux… de délicieuses fèves au lard cuites en moins de deux heures. Quand j’ai trop hâte d’en manger je les sers le jour de la cuisson mais  je sais que si je patiente jusqu’au lendemain elles auront encore plus de saveur.

Les meilleurs haricots blancs secs sont ceux des compagnies qui se spécialisent dans la vente de haricots secs. En général, les haricots des marques maisons des supermarchés et ceux en vrac sont de moins bonne qualité. Les haricots de qualité ont une couleur uniforme sans peau fendue.

Il y a quelques années j’ai appris que c’est une bonne pratique que d’ajouter du sel dans l’eau de trempage des haricots secs  pour assouplir leurs peaux obtenir  des haricots plus tendres sans peaux éclatées. Maintenant je fais toujours tremper mes haricots avant de les faire cuire et ce peu importe le mode de cuisson.

Les fêves au lard peuvent être réfrigérées 1 semaine et congelées 6 mois. On évite de trop les remuer lorsqu’on les réchauffe.


Portions: 6

Notez que le temps de cuisson tient compte du temps que l’Instant Pot prend pour atteindre la pression, la cuisson  et le temps de repos avant l’évacuation.

Temps de préparation10 minsTemps de cuisson1 hr 10 minsTemps total1 hr 20 mins

 500 g (2 tasses) de haricots blancs secs
 1.5 litre (6 tasses) d’eau froide
 10 ml (2 c. à thé) de sel
 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
 1 ml (¼ c. à thé) poivre
 100 g de lard salé en cubes d’environ 2.5 cm (1 po)
 1 petit oignon coupé en deux
 625 ml (2 ½ tasses) d’eau

1

Trier les haricots pour supprimer ceux qui sont abimés et vérifier qu’il n’y ait pas de petits cailloux. Rincer à l’eau courante dans une passoire.

2

Mettre le 1.5 litre (6 tasses) d’eau et le sel dans le bol de l’Instant Pot et remuer pour dissoudre le sel. Ajouter les haricots et laisser tremper pendant 8 à 10 heures.

3

Égoutter et rincer les haricots à l’eau courante. Rincer le bol de l’Instant pot.

4

Mettre les haricots, le sirop, le poivre et le lard dans le bol de l’Instant Pot. Enfouir l’oignon dans les haricots et ajouter le 625 ml (2 1/2 tasses) d'eau froide.

fèves à cuire

5

Fermer l’Instant pot avec le bouton de pression en position activée. Sélectionner « bean /chili », "manual" ou "pressure" mettre 25 minutes à « high » avec « warm à off ». Peser sur « start ». (L’appareil prendra environ 15minutes avant de commencer la cuisson).

6

Lorsque l’alarme de fin de cuisson sonne, laisser reposer 30 Minutes avant d’évacuer la pression.

fèves cuites

Ingredients

 500 g (2 tasses) de haricots blancs secs
 1.5 litre (6 tasses) d’eau froide
 10 ml (2 c. à thé) de sel
 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
 1 ml (¼ c. à thé) poivre
 100 g de lard salé en cubes d’environ 2.5 cm (1 po)
 1 petit oignon coupé en deux
 625 ml (2 ½ tasses) d’eau

Étapes

1

Trier les haricots pour supprimer ceux qui sont abimés et vérifier qu’il n’y ait pas de petits cailloux. Rincer à l’eau courante dans une passoire.

2

Mettre le 1.5 litre (6 tasses) d’eau et le sel dans le bol de l’Instant Pot et remuer pour dissoudre le sel. Ajouter les haricots et laisser tremper pendant 8 à 10 heures.

3

Égoutter et rincer les haricots à l’eau courante. Rincer le bol de l’Instant pot.

4

Mettre les haricots, le sirop, le poivre et le lard dans le bol de l’Instant Pot. Enfouir l’oignon dans les haricots et ajouter le 625 ml (2 1/2 tasses) d'eau froide.

fèves à cuire

5

Fermer l’Instant pot avec le bouton de pression en position activée. Sélectionner « bean /chili », "manual" ou "pressure" mettre 25 minutes à « high » avec « warm à off ». Peser sur « start ». (L’appareil prendra environ 15minutes avant de commencer la cuisson).

6

Lorsque l’alarme de fin de cuisson sonne, laisser reposer 30 Minutes avant d’évacuer la pression.

fèves cuites

Fèves au lard au sirop d’érable dans l’Instant Pot


10 thoughts on “Fèves au lard au sirop d’érable dans l’Instant Pot”

    • Bonjour Robert et merci pour votre commentaire. Je suis désolée d’apprendre que vos fèves au lard n’étaient pas assez cuites. Quel modèle d’Instant Pot avez-vous? Pour ma part j’ai testé la recette deux fois et nous les avons aimé.

      Lorsque les haricots sont trempés avec du sel dans l’eau cela donne un haricot qui se défait moins à la cuisson qui garde plus sa forme tout en étant crémeux à l’intérieur. Peut être préféreriez-vous des haricots trempé dans de l’eau non salée qui donnerait une texture un peu plus molle. Il arrive que différentes marques de haricots donnent des résultats différents ou si ils ont été conservé très longtemps ils peuvent prendre plus de temps à cuire même si on parle de haricots secs. Pour ma part j’aime bien les haricots « Thompson ». Je me propose de faire des fèves au lard traditionnelles bientôt je vais probablement ajouter quelques minutes au temps de cuisson pour vérifier si ce sera mieux.

      Donnez moi en des nouvelles si vous refaites la recette.

      Sincèrement,

      Micheline

  • Il est effectivement vrai que lorsque l’on utilise de vieilles fèves, le résultat sera des fèves au lard dures. Ça m’est arrivé plusieurs fois, malheureusement.

    • Merci Carole. Pour éviter que cela m’arrive je ne fais jamais de grosses réserves de fèves sèches. C’est un phénomène curieux que j’ai appris cette année en lisant Keys to Good Cooking de Harold Mc Gee.

      Ce que j’aime dans la vie c’est qu’on a jamais fini d’apprendre 😉

      Micheline

  • Bonjour Micheline,
    J’ai été agréablement surprise de constater que l’on pouvait préparer des fèves au lard en si peu de temps. Votre recette est bien dosée, j’ai utilisé des fèves blanches Navy et j’ai eu un très beau résultat.
    Dans un commentaire antérieur (que je ne vois plus à l’écran) je vous demandais s’il valait la peine de les préparer à l’avance pour les réchauffer en mode « réchaud » le jour du repas. J’ai fait l’essai, et j’ai constaté que cela ne valait pas la peine car le mode « réchaud » n’est pas suffisamment efficace pour réchauffer le met. Il m’a fallu utiliser le mode « sauté » pour amener les fèves à la température désirée et les fèves ont collé au fond.
    Alors, j’ai conclu qu’il est préférable de les faire le jour-même du repas, de les garder au chaud jusqu’au service, ainsi les convives se régaleront.

    • Bonjour Fabienne, merci pour ton commentaire. Je ne sais pas ce qui est advenu de ton commentaire antérieur il y a probablement eu un bug avec notre serveur. Nous avons manqué d’électricité à 4 reprises hier.
      En effet le mode réchaud est assez lent comme j’ai pu le constater par contre si on met les aliments longtemps d’avance et que l’on choisit « high » c’est plus rapide. Personnellement j’ai une petite préférence pour déguster les fèves le lendemain de leur cuisson mais j’aime tellement cela qu’il m’arrive souvent d’en manger dès qu’elles sont cuites.Je suis très friandes de légumineuses.
      Les mettre au four à 250 F est aussi une bonne option pour les réchauffer.

      Sincèrement,

      Micheline

  • Merci beaucoup pour la recette de fèves au lard! Pour ma part, j’ai mis moitié moitié de sirop d’érable et mélasse! C’est vraiment excellent et bien expliqué aussi! Â refaire! Délicieux!

    • Bienvenue Cécile, j’apprécie votre commentaire et je suis contente que vous aimiez la recette. C’est très intéressant de mettre de la mélasse avec du sirop je crois bien que je vais essayer cela la prochaine fois que j’en ferai.

      Bonne Cuisine,

      Micheline

  • Bonjour Micheline,
    Votre recette est succulente. Cuisson parfaite des haricots. Je comprends que la coloration reste pâle compte tenu que c’est avec du sirop d’érable . Si je mets moitié avec mélasse comme suggéré précédemment est-ce que le goût sucré sera amplifié? Je trouve que c’était parfait comme assaisonnement tel quel.
    Merci et bonne journée!

    • Bonjour Janine, merci de votre commentaire. En effet des fèves au sirop d’érable donne une coloration plus pâle. Pour ce qui est de les faire cuire moitié mélasse moitié sirop je ne peux vous dire ce que donnera le goût parce que je ne l’ai pas encore testé. Si vous l’essayez je serais heureuse de connaître votre appréciation en comparaison avec ma recette originale.

      au plaisir,

      Micheline

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