Gâteau au chocolat incroyable

Gâteau au chocolat incroyable

Ce gâteau porte bien son nom car il est en effet incroyablement bon et savoureux. C’est le dessert le plus convoité par ma famille et mes amis. Ce gâteau au goût de chocolat intense a une pâte moelleuse et dense aromatisé à la framboise et un glaçage velouté.

C’est le desset idéal pour célébrer  la Saint-Valentin,  Pâques,  Noël et des anniversaires. Il peut être préparé jusqu’à 3 jours avant de le servir et se conserve bien au réfrigérateur. Vous aurez besoin d’un thermomètre pour napper le gâteau au bon moment.


Portions: 12 à 16

 

Temps de préparation1 hrTemps de cuisson40 minsTemps total1 hr 40 mins

Gâteau
 125 g (4 onces) de chocolat non sucré haché grossièrement
 112 g (8 c. à soupe) de beurre non salé
 250 ml (1 tasse) d’eau chaude
 400 g (2 tasses) de sucre
 2 oeufs
 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
 150 g (1 1/2 tasse) de farine à gâteau et pâtisserie, tamisée avant de mesurer
 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
 7 ml (1 1/2 c.à thé) de bicarbonate de soude
 Une pincée de sel
Glaçage au chocolat au lait et garniture aux framboises
 1 paquet de 270 g de brisures de chocolat au lait
 75 ml (1/3 de tasse) de crème 35%
 85 g (1/3 de tasse) de beurre non salé à température ambiante en 6 morceaux
 125 ml (1/2 tasse) de confiture de framboises (pas de la tartinade)
 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur de framboises (facultatif)
Ganache au chocolat pour glacer le gâteau
 255 g (9 oz) de chocolat mi sucré
 175 ml (3/4 tasse) de crème 35%
 85 g (6 c. à soupe) de beurre

Gâteau
1

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350 °F)

2

Tailler deux papiers cirés ou parchemin pour couvrir le fond de 2 moules à gâteaux ronds de 23 cm (9 po). Beurrer les moules, tapisser de papier et beurrer le papier.

3

Dans un bol moyen déposé sur une casserole d’eau, mettre le chocolat, le beurre et l’eau. Le bol ne doit pas toucher l'eau dans la casserole. Chauffer à feu moyen et remuer jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soit fondu. Retirer le bol de la casserole et incorporer le sucre.

4

Dans un bol moyen, battre les oeufs et la crème sure jusqu’à homogène.

5

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel avec un fouet et incorporer à la préparation de chocolat en alternant avec la prépapation d’œufs.Battre jusqu’à homogène sans plus.

6

Verser la pâte dans les moules et cuire 30 Minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes. Démouler les gâteaux et déposer sur des grilles. Laisser refroidir à température ambiante avant de glacer.

7

Entre-temps : préparer le glaçage au chocolat au lait et réserver

Glaçage au chocolat au lait et garniture aux framboises
8

Dans un bol moyen, mettre les brisures de chocolat et la crème. Placer la bol au dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et coulant. Retirer le bol de la casserole, ajouter les morceaux de beurre et battre vigoureusement quelques secondes. Laisser reposer 5 Minutes et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Réfrigérer 30 Minutes et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le glaçage pâlisse un peu. Réserver.

9

Mettre la confiture dans une petite casserole et liquéfier à feu doux en remuant sans cesse. Passer la confiture au tamis pour enlever les noyaux.

10

Placer un étage de gâteau refroidi dans une grande assiette. Badigeonner de liqueur de framboise avec un pinceau si vous l'utilisez. Tartiner de confiture puis de glaçage au chocolat au lait sans en mettre sur le pourtour. Déposer le second étage sur le glaçage. Préparer la ganache.

Ganache
11

Dans le bol du robot culinaire, hacher grossièrement le chocolat.

12

Dans une petite casserole, à feu moyen, porter à ébullition la crème et le beurre et retirer immédiatement la casserole du feu.

13

Mettre le robot culinaire en marche et verser la préparation de crème en laissant fonctionner l’appareil pendant 20 secondes. La ganache doit être lisse sans morceaux de chocolat et avoir une température de 29°C (85 °F) pour glacer la gâteau; au besoin, remuer de temps à autre jusqu’à ce qu’elle atteigne la bonne température. Verser immédiatement sur le dessus du gâteau et étendre délicatement avec une spatule en la laissant couler sur les côtés avant de passer la spatule pour la faire adhérer au gâteau.

14

Conserver le gâteau au réfrigérateur et le sortir du réfrigérateur de 30 à 45 minutes avant de le servir.

Ingredients

Gâteau
 125 g (4 onces) de chocolat non sucré haché grossièrement
 112 g (8 c. à soupe) de beurre non salé
 250 ml (1 tasse) d’eau chaude
 400 g (2 tasses) de sucre
 2 oeufs
 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
 150 g (1 1/2 tasse) de farine à gâteau et pâtisserie, tamisée avant de mesurer
 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
 7 ml (1 1/2 c.à thé) de bicarbonate de soude
 Une pincée de sel
Glaçage au chocolat au lait et garniture aux framboises
 1 paquet de 270 g de brisures de chocolat au lait
 75 ml (1/3 de tasse) de crème 35%
 85 g (1/3 de tasse) de beurre non salé à température ambiante en 6 morceaux
 125 ml (1/2 tasse) de confiture de framboises (pas de la tartinade)
 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur de framboises (facultatif)
Ganache au chocolat pour glacer le gâteau
 255 g (9 oz) de chocolat mi sucré
 175 ml (3/4 tasse) de crème 35%
 85 g (6 c. à soupe) de beurre

Étapes

Gâteau
1

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350 °F)

2

Tailler deux papiers cirés ou parchemin pour couvrir le fond de 2 moules à gâteaux ronds de 23 cm (9 po). Beurrer les moules, tapisser de papier et beurrer le papier.

3

Dans un bol moyen déposé sur une casserole d’eau, mettre le chocolat, le beurre et l’eau. Le bol ne doit pas toucher l'eau dans la casserole. Chauffer à feu moyen et remuer jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soit fondu. Retirer le bol de la casserole et incorporer le sucre.

4

Dans un bol moyen, battre les oeufs et la crème sure jusqu’à homogène.

5

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel avec un fouet et incorporer à la préparation de chocolat en alternant avec la prépapation d’œufs.Battre jusqu’à homogène sans plus.

6

Verser la pâte dans les moules et cuire 30 Minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes. Démouler les gâteaux et déposer sur des grilles. Laisser refroidir à température ambiante avant de glacer.

7

Entre-temps : préparer le glaçage au chocolat au lait et réserver

Glaçage au chocolat au lait et garniture aux framboises
8

Dans un bol moyen, mettre les brisures de chocolat et la crème. Placer la bol au dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et coulant. Retirer le bol de la casserole, ajouter les morceaux de beurre et battre vigoureusement quelques secondes. Laisser reposer 5 Minutes et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Réfrigérer 30 Minutes et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le glaçage pâlisse un peu. Réserver.

9

Mettre la confiture dans une petite casserole et liquéfier à feu doux en remuant sans cesse. Passer la confiture au tamis pour enlever les noyaux.

10

Placer un étage de gâteau refroidi dans une grande assiette. Badigeonner de liqueur de framboise avec un pinceau si vous l'utilisez. Tartiner de confiture puis de glaçage au chocolat au lait sans en mettre sur le pourtour. Déposer le second étage sur le glaçage. Préparer la ganache.

Ganache
11

Dans le bol du robot culinaire, hacher grossièrement le chocolat.

12

Dans une petite casserole, à feu moyen, porter à ébullition la crème et le beurre et retirer immédiatement la casserole du feu.

13

Mettre le robot culinaire en marche et verser la préparation de crème en laissant fonctionner l’appareil pendant 20 secondes. La ganache doit être lisse sans morceaux de chocolat et avoir une température de 29°C (85 °F) pour glacer la gâteau; au besoin, remuer de temps à autre jusqu’à ce qu’elle atteigne la bonne température. Verser immédiatement sur le dessus du gâteau et étendre délicatement avec une spatule en la laissant couler sur les côtés avant de passer la spatule pour la faire adhérer au gâteau.

14

Conserver le gâteau au réfrigérateur et le sortir du réfrigérateur de 30 à 45 minutes avant de le servir.

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