Gumbo aux fruits de mer
Cette recette est originalement tirée de l’article:
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Une casserole louisianaise de fruits de mer, tomates, gumbos, oignon et poivron
Portions: 4
Comme le temps de cuisson des fruits de mer varie, on ajoutera les huîtres et les crevettes 10 minutes avant la fin de la cuisson et le crabe 30 minutes avant la fin de la cuisson.
75 ml (1/3 de tasse) d’huile végétale
40 g (1/3 de tasse) de farine tout usage
1 gros oignon haché
1 petit poivron vert haché finement
1 grosse branche de céleri haché
500 ml (2 tasses) de tomates fraîches ou en conserve hachées
1 litre (4 tasses) de fumet de poisson ou bouillon de poulet
1 feuille de laurier
1 ml (1/4 c. à thé) de thym séché
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
12 gumbos frais ou congelés, tranchés 2.5 cm ( 1 po ), les bouts enlevés
1 kg de fruits de mer tel que crevettes, écrevisses, crabes, huîtres
Riz blanc cuit, chaud
1
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu doux. Incorporer graduellement la farine en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois. Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant sans cesse pendant 20 Minutes ou jusqu’à ce que la couleur ressemble à celle du beurre d’arachide.
2
Ajouter les oignons, le poivron et le céleri et faire cuire à doux pendant 5 Minutes en remuant sans cesse. Ajouter les tomates, le fumet de poisson ou le bouillon de poulet, la feuille de laurier, le thym et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 Minutes.
3
Ajouter les gumbos et poursuivre la cuisson pendant 15 Minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner au goût. Si vous utilisez du crabe ajoutez le au même moment.
4
Ajouter les fruits de mer 10 minutes avant la fin de la cuisson Vérifier l’assaisonnement et verser sur une portion de riz cuit chaud.
Ingredients
75 ml (1/3 de tasse) d’huile végétale
40 g (1/3 de tasse) de farine tout usage
1 gros oignon haché
1 petit poivron vert haché finement
1 grosse branche de céleri haché
500 ml (2 tasses) de tomates fraîches ou en conserve hachées
1 litre (4 tasses) de fumet de poisson ou bouillon de poulet
1 feuille de laurier
1 ml (1/4 c. à thé) de thym séché
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
12 gumbos frais ou congelés, tranchés 2.5 cm ( 1 po ), les bouts enlevés
1 kg de fruits de mer tel que crevettes, écrevisses, crabes, huîtres
Riz blanc cuit, chaud
Étapes
1
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu doux. Incorporer graduellement la farine en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois. Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant sans cesse pendant 20 Minutes ou jusqu’à ce que la couleur ressemble à celle du beurre d’arachide.
2
Ajouter les oignons, le poivron et le céleri et faire cuire à doux pendant 5 Minutes en remuant sans cesse. Ajouter les tomates, le fumet de poisson ou le bouillon de poulet, la feuille de laurier, le thym et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 Minutes.
3
Ajouter les gumbos et poursuivre la cuisson pendant 15 Minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner au goût. Si vous utilisez du crabe ajoutez le au même moment.
4
Ajouter les fruits de mer 10 minutes avant la fin de la cuisson Vérifier l’assaisonnement et verser sur une portion de riz cuit chaud.
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