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Bigoune à la truite

Portions1 ServingTemps de préparation20 minsTemps de cuisson1 hrTemps total1 hr 20 mins

Une recette de la région de Charlevoix préparée avec du lard salé, des oignons et des pommes de terre.

Truite

 4 tranches de lard salé entrelardé
 1 gros oignon, haché
 2 pommes de terre, pelées et tranchées 0,5 cm (1/4po) d’épaisseur
 175 ml (3/4 de tasse) d'eau froide
 2 petites tomates en dés OU 250 ml (1 tasse) de tomates en conserve.
 2 truites, fraîches de préférence (environ 300 g chacune)
 Poivre
1

Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2

Dans une poêle en fonte de préférence, à feu doux, cuire le lard jusqu'à doré et croustillant. Retirer le lard cuit de la poêle et réserver.

3

Dans le gras de lard, à feu moyen, cuire l’oignon pendant environ 5 Minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les pommes de terre et cuire à demi en remuant de temps à autre à l’aide d’une cuillère en bois. Mettre les légumes dans une casserole allant au four munie d’un couvercle.

4

Verser l’eau dans la poêle et mijoter 2 Minutes (moins longtemps pour la plus petite quantité d’eau) en raclant le fond avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que les particules se détachent de fond de la poêle. Verser sur les légumes.

5

Déposer d’abord les tomates sur les légumes et ensuite les truites. Poivrer et déposer le lard sur les truites. Couvrir la casserole et cuire au four de 30 à 45 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la chair de la truite soit de couleur rosée opaque et se détache de l’arête. Pour ajouter du temps: 5 minutes .