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Marmelade d’oranges de Séville

Portions1 ServingTemps de préparation2 hrsTemps de cuisson2 hrsTemps total4 hrs

Cette délicieuse marmelade au goût rafraîchissant avec une agréable amertume est bien meilleure que les marmelades vendues dans les supermarchés.

Marmelade d'oranges de Séville

 12 oranges de Séville
 sucre
1

Laver, peser et noter le poids des oranges.

2

Couper les oranges en quatre sur la hauteur. Enlever et réserver les pépins.

3

Trancher très finement chaque quartier d’orange tout en récupérant le reste des pépins. Mettre les oranges au fur et à mesure dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable. Envelopper tous les pépins dans une étamine et les enfouir dans les oranges.

orange tranchées

4

Ajouter 1,5 L (6 tasses) d’eau froide pour 500 grammes (1 lb) d’oranges et laisser macérer de 12 à 24 heures à température ambiante.

5

Dans une grande casserole d’acier inoxydable, cuire la préparation d’oranges à feu doux jusqu’à ce que le zeste soit tendre, cette cuisson peut prendre 1 heure à 1h30 heure.

6

Retirer le sac de pépins en le pressant fortement sur la paroi de la casserole pour bien extraire la pectine.

7

Remettre la pulpe bouillie dans le grand bol et laisser macérer pendant 12 heures.

8

Pour une cuisson précise, égoutter la pulpe dans une passoire et réserver le jus. Mesurer la pulpe et le jus. Cette étape est nécessaire pour répartir également la pulpe et le jus pour cuire la marmelade.

9

Placer les bocaux dans une grande casserole, couvrir d’eau, porter à ébullition et bouillir 10 Minutes. Laisser les pots dans l’eau pendant la cuisson de la marmelade. Déposer les couvercles dans l’eau chaude.

Cuisson de la marmalade
10

Il faut faire cuire pas plus de 1 à 1 ½ litre (4 à 6 tasses) de jus et pulpe à la fois. Mettre cette quantité dans une grande casserole en acier inoxydable en répartissant la pulpe et le jus sans oublier de mesurer avant de déposer dans la casserole. Ajouter 150 g (¾ de tasse) de sucre par tasse de préparation d’orange, porter à ébullition à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à 105°C (220 °F). Surveiller la cuisson vers la fin la température monte rapidement. Retirer immédiatement la casserole du feu et verser la marmelade dans les bocaux stérilisés jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord.

11

Fermer les bocaux et déposer sur une grille dans la casserole d’eau chaude qui a servi à stériliser les bocaux. Au besoin ajouter de l’eau chaude jusqu’à 2 cm (1 po) au dessus des bocaux, porter à ébullition et bouillir 5 Minutes. Retirer les bocaux de l’eau et laisser refroidir complètement à température ambiante avant de remiser.

12

Laver la casserole et procéder de la même manière pour faire cuire le reste de la pulpe et du jus.