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Salade de champignons et d’olives

Portions1 ServingTemps de préparation25 mins

Cette salade peut être servie comme entrée ou accompagnement. Elle se conserve pendant 5 jours au réfrigérateur.

Salade de champignons et d’olives

 1 conserve d’artichaut de 398 ml
 70 g (½ tasse) d’olives noires tranchées
 70 g (½ tasse) d’olives vertes tranchées
 La moitié d’un poivron rouge haché grossièrement
 2 grosses branches de céleris hachés
 125 g (1 tasse) de champignons tranchés épais
 2 oignons verts hachés
 30 ml (2 c. à soupe) de persil italien
 1 petite gousse d’ail hachée très finement (facultatif)
Vinaigrette
 22 ml 1 ½ c. à soupe) de vinaigre balsamique
 15 ml (1 c. à soupe) de jus de marinade d’olive verte
 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive extra vierge
 2 ml (½ c. à thé) de basilic séché
 2 ml (½ c. à thé) de poivre noir moulu
 5 ml (1/8 c. à thé) de poivre de Cayenne
1

Égoutter les artichauts et tailler chacun en 6 morceaux. Dans un grand bol, mélanger les artichauts, les olives, le poivron, le céleri, les champignons, les oignons verts et le persil.

2

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, ajouter aux légumes et remuer.

3

Servir sur un nid de laitue ou comme accompagnement pour des grillades.