Cette sauce accompagne à merveille le confit de canard. Elle peut être servie avec des cuisses de canard confites maison ou celles de votre producteur de canard préféré.
Cette excellente recette de Madeleine Kamman a été publiée dans son livre The New Making of a Cook. Je suis une grande fan de Madeleine Kamman et la plupart de ses livres font partie de ma collection. Ses talents de chef et auteure sont inégalables et ses recettes sont toutes succulentes. Elle a formé un grand nombre de chefs aux États-Unis.
Un souvenir de Madeleine Kamman
Lorsque Julian Armstrong a écrit son livre A Taste of Quebec elle m’a demandé la permission d’y inclure quelques unes de mes recettes québécoises dont le Rôti de Porc et Patates jaunes. Plus tard, madame Armstrong m’a appris que Madeleine Kamman lui a fait parvenir une petite note pour lui dire qu’elle s’était régalée de Rôti de Porc et Patates Jaunes comme celui que sa mère lui préparait en France! Connaissant mon engouement pour la cuisine de madame Kamman, madame Armstrong m’a gentiment offert la note que je garde précieusement dans ma boîte à souvenirs.
Réchauffage des cuisses confites
Pour réchauffer les cuisses mettre dans une lèchefrite, couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 minutes à 180°C (350 °F). Pour obtenir une peau croustillante, on retire le le papier aluminium et on fait griller quelques minutes dans le tiers supérieur du four. Il faut surveiller fréquemment car la peau peu noircir rapidement.
Portions: 6
Hacher les tomates dans le robot culinaire pendant seulement quelques secondes pour éviter de broyer les noyaux et verser dans une grande casserole. Ajouter le sucre.
Trancher une orange, pelure et chair, et, couper en dés de 1 cm (1/2 po). Ajouter à la casserole.
Zester les deux autres oranges et réserver le zeste.
Presser les oranges zestées et le citron et ajouter le jus à la casserole.
Porter à ébullition à feu moyen en remuant, baisser le feu et laisser mijoter 30 Minutes.
Ajouter le piment et mijoter 15 Minutes ou jusqu’à ce la sauce soit assez consistante.
Ajouter le vinaigre et 10 ml (2 c. à thé) du zeste d’orange et mijoter 10 Minutes.
Ajouter le basilic et réchauffer 2 Minutes. Verser la sauce dans l'assiette etmettre la cuisse de confit sur la sauce.
La sauce se conserve 5 jours au réfrigérateur et 1 an au congélateur.
Ingredients
Étapes
Hacher les tomates dans le robot culinaire pendant seulement quelques secondes pour éviter de broyer les noyaux et verser dans une grande casserole. Ajouter le sucre.
Trancher une orange, pelure et chair, et, couper en dés de 1 cm (1/2 po). Ajouter à la casserole.
Zester les deux autres oranges et réserver le zeste.
Presser les oranges zestées et le citron et ajouter le jus à la casserole.
Porter à ébullition à feu moyen en remuant, baisser le feu et laisser mijoter 30 Minutes.
Ajouter le piment et mijoter 15 Minutes ou jusqu’à ce la sauce soit assez consistante.
Ajouter le vinaigre et 10 ml (2 c. à thé) du zeste d’orange et mijoter 10 Minutes.
Ajouter le basilic et réchauffer 2 Minutes. Verser la sauce dans l'assiette etmettre la cuisse de confit sur la sauce.
La sauce se conserve 5 jours au réfrigérateur et 1 an au congélateur.
