Soupe aux pois dans l’Instant Pot

Soupe aux pois dans l’Instant Pot

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La soupe aux pois est un mets de  « la cuisine du coeur », la cuisine traditionnelle familiale  dont on ne se lasse pas de se régaler depuis des centaines d’années.   La recette nous a été transmise par nos ancêtres originaires de France. On retrouve des recettes quasi identiques à celle que l’on prépare de nos jours dans de vieux livres de cuisine de France publiés dans les années 1700. Traditionnelement la soupe mijotait pendant  plusieurs heures tandis que maintenant on peut la faire cuire en moins de 2 heures dans un autocuiseur.

Les meilleurs pois secs sont ceux des compagnies qui se spécialisent dans la vente de légumineuses. En général, celles des marques maisons des supermarchés et ceux en vrac sont de moins bonne qualité. Les pois de qualité ont une couleur uniforme sans peau fendue.

Il y a quelques années j’ai appris que c’est une bonne pratique que d’ajouter du sel dans l’eau de trempage des haricots secs  pour assouplir leurs peaux et obtenir  des haricots plus tendres sans peaux éclatées. Maintenant je fais toujours tremper mes haricots avant de les faire cuire et ce peu importe le mode de cuisson.

La soupe aux pois fraîchement cuite est claire mail elle devient plus épaisse lorsqu’on la refroidit et qu’on la réchauffe. Si vous l’aimez plus épaisse je vous suggère donc de la préparer la veille.  Si elle semble trop épaisse  il suffira  d’y ajouter un peu d’eau ou de bouillon de bœuf  pour obtenir la consistance désirée.

Soupe aux pois dans l’Instant Pot

Portions : 6 à 8

Notez que le temps de cuisson tient compte du temps que l’Instant Pot prend pour atteindre la pression, la cuisson  et le temps de repos avant l’évacuation.

Temps de préparation10 minsTemps de cuisson1 hr 22 minsTemps total1 hr 32 mins

 500 ml (2 tasses) pois jaunes secs
 1 1/2 litre (6 tasses) d’eau froide
 2 ml (2 c. à thé) de sel
 125 g de lard salé coupé en 4 morceaux
 125 ml (1/2 tasse) de céleri incluant des feuilles, haché finement
 1 gros oignon, haché finement
 30 ml (2 c. à soupe) persil frais ou congelé, haché
 7 ml (1 1/2 c. à thé) sarriette d’hiver séchée
 1 feuille de laurier
 1 ml (¼ c. à thé) poivre
 1 3/4 litre (7 tasses) d’eau froide

1

Trier les pois pour supprimer ceux qui sont abimés et vérifier qu’il n’y ait pas de petits cailloux. Rincer à l’eau courante dans une passoire.

2

Mettre 1 ½ litres (6 tasses) d’eau et le sel dans le bol de l’Instant Pot et remuer pour dissoudre le sel. Ajouter les pois et laisser tremper pendant 8 à 10 heures.

3

Égoutter et rincer les pois à l’eau courante. Rincer le bol de l’Instant pot.

4

Mettre les pois, le lard, le céleri, l’oignon, le persil, la sarriette, la feuille de laurier et le poivre dans le bol de l’Instant Pot. Ajouter le 1 ¾ litres (7 tasses) d’eau. Fermer l’Instant pot avec le bouton à pression activé. Sélectionner « pressure ou manual », mettre 30 minutes à « high » avec « warm à off ». Peser sur « start ». (L’appareil prendra environ 20 minutes avant de commencer la cuisson).

5

Lorsque l’alarme de fin de cuisson sonne, laisser reposer 30 Minutes avant d’évacuer la pression. Retirer la feuille de laurier et le lard. Saler et poivrer au goût.

6

Pour une soupe plus onctueuse passer la soupe au pied mélangeur jusqu’à ce qu’il reste encore des particules ou réduire la moitié de la soupe au mélangeur et incorporer au reste de la soupe. La soupe peut être réfrigérée 1 semaine et congelée 6 mois.

Ingredients

 500 ml (2 tasses) pois jaunes secs
 1 1/2 litre (6 tasses) d’eau froide
 2 ml (2 c. à thé) de sel
 125 g de lard salé coupé en 4 morceaux
 125 ml (1/2 tasse) de céleri incluant des feuilles, haché finement
 1 gros oignon, haché finement
 30 ml (2 c. à soupe) persil frais ou congelé, haché
 7 ml (1 1/2 c. à thé) sarriette d’hiver séchée
 1 feuille de laurier
 1 ml (¼ c. à thé) poivre
 1 3/4 litre (7 tasses) d’eau froide

Étapes

1

Trier les pois pour supprimer ceux qui sont abimés et vérifier qu’il n’y ait pas de petits cailloux. Rincer à l’eau courante dans une passoire.

2

Mettre 1 ½ litres (6 tasses) d’eau et le sel dans le bol de l’Instant Pot et remuer pour dissoudre le sel. Ajouter les pois et laisser tremper pendant 8 à 10 heures.

3

Égoutter et rincer les pois à l’eau courante. Rincer le bol de l’Instant pot.

4

Mettre les pois, le lard, le céleri, l’oignon, le persil, la sarriette, la feuille de laurier et le poivre dans le bol de l’Instant Pot. Ajouter le 1 ¾ litres (7 tasses) d’eau. Fermer l’Instant pot avec le bouton à pression activé. Sélectionner « pressure ou manual », mettre 30 minutes à « high » avec « warm à off ». Peser sur « start ». (L’appareil prendra environ 20 minutes avant de commencer la cuisson).

5

Lorsque l’alarme de fin de cuisson sonne, laisser reposer 30 Minutes avant d’évacuer la pression. Retirer la feuille de laurier et le lard. Saler et poivrer au goût.

6

Pour une soupe plus onctueuse passer la soupe au pied mélangeur jusqu’à ce qu’il reste encore des particules ou réduire la moitié de la soupe au mélangeur et incorporer au reste de la soupe. La soupe peut être réfrigérée 1 semaine et congelée 6 mois.

Soupe aux pois dans l’Instant Pot


2 thoughts on “Soupe aux pois dans l’Instant Pot”

  • Bonjour Micheline, juste pour mentionner une erreur de typographie… 11/2 LITRE de sel? Je vais l’essayer votre recette de soupe aux pois mais j’y ajouterai seulement 2 c à thé! Hehe!

    • Merci beaucoup! Le 1 1/2 litre va avec la première quantité d’eau. Maintenant corrigé je m’excuse pour cette erreur.
      Bonne soupe
      Micheline

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