Guide de températures des cuissons

Guide de températures des cuissons

Guide de températures des cuissonsC’est depuis que j’ai placé mon thermomètre numérique à lecture instantanée bien en vue près de la cuisinière (les chefs le garde accroché à leur veston en permanence) que je l’utilise de plus en plus fréquemment. À vrai dire je ne pourrais plus m’en passer. Au début je m’en servais quasiment strictement pour la cuisson des viandes mais avec le temps, j’ai réalisé que c’est le meilleur outil pour m’indiquer si le plat que je réchauffe est à point. Il m’aide à confirmer avec exactitude le degré de cuisson des bonbons, des gelées et des confitures. Je fixe un thermomètre standard à la casserole et vers la fin de la cuisson, le thermomètre instantané m’assure de l’exactitude du degré à atteindre qui est parfois difficile à lire avec le thermomètre standard.

La plus grande qualité du thermomètre instantané est la rapidité de sa lecture. Une qualité particulièrement appréciée pour vérifier la température du liquide lors de la préparation des pâtes à levure. Au cours des derniers mois, j’ai pris l’habitude de l’utiliser pour la cuisson du poisson, des pâtés de foie et terrines sans parler des flans ou desserts à base d’œuf. Et le pain! Plus besoin de se rappeler le son … creux…du pain cuit en le tapotant d’une cuillère de bois.

On peut se procurer un thermomètre à cadran ou un thermomètre digital. Idéalement le thermomètre devrait permettre la lecture des degrés en Fahrenheit et en Celsius. Voici un guide de température que j’ai collé dans la porte d’armoire comme aide mémoire.

Guide de températures des cuissons

Guide des Températures de Cuisson

AlimentsFahrenheit Celsius
Viande rouge - saignant 125 °F52 °C
Viande rouge - medium saignant 130 °F54 °C
Viande rouge - medium 140 °F60 °C
Viande rouge - à point 165 °F74 °C
Porc - medium 145 °F63 °C
Porc - à point 160 °F71 °C
Volaille - poitrine 165 °F74 °C
Volaille - chair brune 175 °F80 °C
Canard - magret 125 à 130 °F 52 à 54 °C
Pâté de foie et Terrines 160 °F 71 °C
Mets réchauffés 170 °F77 °C
Poisson 140 °F60 °C
Gâteaux au fromage 155 °F68 °C
Pain de ménage200 °F93 °C
Baguette et pain de campagne210 °F99 °C
Flan et pouding175 °F80 °C


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