Généreuses, abondantes, rassurantes, les recettes de Micheline Mongrain-Dontigny motivent ceux et celles qui font leurs premiers pas en cuisine et charment indéniablement les cuistots dont le tablier a vu neiger.
Sous la plume de l’auteure, le mot «classique» réunit non seulement des plats populaires qui ont nourri trois ou quatre générations de convives, il donne la vedette à une riche sélection de mets ayant pris plus récemment une place de choix sur nos tables.
Les grands classiques de la cuisine d’ici, c’est 18 chapitres débordant de 300 bonnes raisons de cuisiner. Offrez-le-vous. Offrez-le. Et bon appétit!
- Reliure Rigide
- Tout en couleurs
- 416 Pages
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Table des matières
Boissons
Sirop au chocolat, 15
Boisson chaude au citron, 16
Sirop de limonade, 16
Thé, 17
Thé glacé, 17
Smoothie aux petits fruits, 18
Crème irlandaise, 18
Soupes
Bouillon de poulet, 22
Bouillon de boeuf, 23
Soupe au chou, 23
Soupe aux gourganes, 25
Soupe aux tomates et au lait, 26
Soupe aux pois, 27
Soupe à l’oignon gratinée, 29
Crème de champignons, 30
Crème de poireaux, 31
Potage aux courgettes, 31
Soupe au pistou, 32
Soupe tonkinoise (Pho Tai), 34
Soupe aux légumes, 35
Soupe aux lentilles, 36
Chaudrée de poisson, 37
Chaudrée de maïs, 39
Entrées et Hors-d’Oeuvres
Antipasto de légumes marinés, 42
Tapenade d’olives noires, 43
Champignons à la bourguignonne , 44
Pâté de foie, 46
Salade de chèvre chaud, 47
Céviché, 49
Trempette au cari, 50
Guacamole, 51
Poireaux vinaigrette, 52
Houmous, 54
Cretons, 54
Cocktail de fruits de mer, 55
Mousse au saumon, 57
Oeufs et Fromage
Oeufs pochés, 60
Oeufs durs, 61
Oeufs farcis, 61
Déjeuner campagnard, 62
Omelette française, 64
Quiche lorraine, 65
Frittata aux courgettes, 67
Tarte aux tomates, 68
Tarte aux courgettes, 69
Casseroles de raclette, 70
Légumes
Céréales et légumineuses
Crêpes au gruau, 90
Crêpes françaises minces, 92
Quinoa, 93
Fèves au lard, 94
Riz blanc étuvé, 95
Riz pilaf, 95
Salade de fèves égyptienne, 97
Ri z au safran à la milanaise, 98
Casserole de riz sauvage, 99
Riz frit, 100
Tajine végétarien aux noix et aux fruits séchés, 101
Pâtes
Pâtes alimentaires au robot culinaire, 104
Sauce à spaghetti au boeuf et au bacon, 105
Farfalles aux pois chiches et au bacon, 106
Spaghetti aux palourdes, 108
Spaghetti carbonara, 109
Pesto, 111
Lasagne, 112
Macaroni au jambon, 113
Pâtes aux crevettes et aux pétoncles,
sauce rosée, 114
Poissons et Fruits de mer
Gibelotte des îles de Sorel, 119
Bouillabaisse, 120
Homard bouilli, 121
Darnes de saumon grillées, 122
Pâté au saumon d’autrefois, 123
Filets de doré amandine, 124
Filets de poisson poêlés avec
crevettes et amandes, 126
Poisson aux tomates gratiné, 127
Boulettes de morue, 129
Truite ou saumon entier au four, 130
Fish and chips, 132
Filets de sole à la moutarde de Meaux,133
Poivrons farcis au thon, 135
Crevettes nordiques, sauce au vin blanc, 136
Brochettes de pétoncles et de crevettes, 137
Moules marinière,138
Huîtres Rockefeller, 140
Huîtres Casino, 141
Volailles
Poulet braisé aux légumes-racines,145
Poulet rôti à l’estragon, 146
Bouilli de poulet, 147
Coq au vin, 148
Gombo au poulet, 150
Couscous au poulet,151
Poulet au cari, 153
Poitrines de poulet sautées à la crème, 154
Poulet frit au four, 155
Cuisses de poulet panées, 156
Poulet à la chinoise, 158
Gratins de poulet , 159
Brochettes de poulet, 161
Poulets de Cornouailles rôtis, 162
Faisan braisé au vin rouge, 163
Magret de canard au porto et aux cerises, 164
Viandes
Côtelettes d’agneau à l’orange, 171
Gigot d’agneau rôti, 172
Baeckeoffe alsacien, 173
Feuilles de vigne farcies à l’agneau, 174
Rôti de veau à l’estragon, 177
Rôti de veau braisé, 178
Escalopes de veau panées, 179
Veau à la crème, 180
Osso buco, 182
Rôti de porc à l’ail et à la marjolaine, 183
Côtelettes de porc, sauce moutarde à la crème, 185
Médaillons de porc à la hongroise, 186
Souvlakis, 189
Tzatziki, 189
Pâté à la viande, 190
Tourtière , 191
Pain de viande aux tomates de maman, 192
Ragoût de pattes et de boulettes de porc, 194
Pâté au lièvre, 195
Fricassée à la saucisse, 197
Riz indonésien, 198
Pâtés impériaux, 199
Chop suey au porc, 200
Côtes levées à la chinoise, 202
Choucroute garnie, 203
Jambon, sauce au fromage suisse, 205
Jambon au four, 206
Boeuf rôti, 207
Boeuf braisé, 208
Boeuf bouilli, 211
Goulache de boeuf, 212
Boeuf bourguignon, 213
Filet de boeuf grillé, sauce rosée, 214
Boeuf à la bière, 216
Chili, 217
Fondue chinoise, 219
Émincé de boeuf à la chinoise, 220
Cipâte gaspésien, 222
Sauces et Vinaigrettes
Sauce béchamel, 228
Sauce tomate, 229
Sauce à pizza, 230
Sauce hollandaise au mélangeur, 231
Mayonnaise au mélangeur, 233
Sauce béarnaise au mélangeur, 234
Sauce à poutine, 235
Beurre d’ail,236
Beurre de safran, 237
Sauce ranch au babeurre, 238
Vinaigrette César, 239
Vinaigrette au vinaigre de vin rouge, 241
Salades et Sandwichs
Salade César classique, 244
Croûtons à l’ail maison, 244
Salade de chou crémeuse, 245
Laitue à la crème, 245
Salade de pommes de terre à la
moutarde de Meaux, 246
Salade de betteraves, 247
Salade de champignons et d’olives, 248
Salade de riz sauvage, 250
Salade de pois chiches, 251
Salade de maïs et d’avocat, 252
Salade grecque, 253
Salade de rôti de boeuf et de poivrons, 255
Taboulé, 256
Salade de couscous au poulet, 257
Salade-sushi aux crevettes , 258
Salade de macaronis au thon, 260
Sandwichs au thon chaud, 261
Petits pains à la viande, 263
Tartinade pour sandwichs au jambon, 264
Tartinade pour sandwichs au poulet, 265
Hamburgers de porc barbecue, 266
Croque-monsieur mauriciens, 267
Gâteaux, Sauces et Glaçages
Gâteau roulé, 271
Gâteau blanc, 272
Gâteau au chocolat, 273
Gâteau streusel aux bleuets, 274
Gâteau allemand aux pommes, 277
Gâteau aux dattes, 278
Gâteau Forêt-Noire, 279
Gâteau aux carottes et à l’ananas, 280
Gâteau à la mélasse, 283
Gâteau au fromage, 284
Petits gâteaux au chocolat fondant , 285
Crème au beurre, 286
Glaçage au chocolat, 286
Sauce au chocolat, 288
Sauce aux bleuets, 288
Sauce au citron, 289
Sauce au sucre à la crème, 289
Biscuits, Carrés et Bonbons
Biscuits au beurre, 293
Biscuits aux brisures de chocolat, 294
Biscuits au gingembre, 295
Biscuits hollandais à la noix de coco, 296
Biscuits au beurre d’arachide, 298
Galettes au sirop, 299
Galettes au chocolat, 301
Galettes à la citrouille, 302
Brownies, 303
Carrés aux noix , 304
Carrés croustillants à la rhubarbe, 305
Carrés aux pommes, 306
Carrés aux dattes meringués, 308
Barres aux brisures de chocolat, 309
Bonbons aux noix à la pâte d’amande, 311
Barres tendres, 312
Carrés de riz croustillant au caramel, 313
Tire Sainte-Catherine, 314
Tire-éponge, 315
Sucre à la crème, 316
Guimauves, 317
Souris chocolatées, 318
Pâte d’amande, 320
Cerises au chocolat, 321
Pains et Muffins
Pain blanc, 325
Pain de blé entier, 326
Brioches au caramel, 327
Pâte à pizza, 328
Banique, 331
Muffins aux bananes et au son, 332
Muffins au chocolat, 333
Muffins aux bleuets, 334
Pains à la rhubarbe, 335
Pains aux courgettes, 336
Pain aux bananes et aux pacanes, 338
Tartes et Pâtisseries
Pâte à tarte, 343
Tarte aux pommes, 344
Tarte à la rhubarbe, 345
Tarte à la citrouille, 346
Tarte aux bleuets, 348
Tarte au sirop d’érable , 349
Tarte aux pacanes, 349
Tarte aux raisins secs de maman, 351
Tarte au sucre, 352
Mini-tartelettes aux noix, 354
Croustillant aux pommes, 355
Pouding aux bleuets, 357
Beignes, 358
Carrés glacés à la crème fouettée,
au chocolat et aux arachides, 359
Choux à la crème, 360
Crème fouettée, 362
Compote de fraises et de rhubarbe, 363
Mousse aux pommes, 365
Gelée aux framboises express, 366
Conserves, Marinades et Confitures
Haricots jaunes ou verts, 372
Sauce tomate, 3723
Salsa en conserve, 374
Sauce tomate à la viande, 376
Sirop pour fruits en conserve, 377
Pêches, 378
Compote de pommes, 379
Jus de pomme, 381
Tomates en conserve, 382
Ketchup aux tomates mûres, 385
Ketchup vert, 386
Cornichons sucrés tranchés
(bread and butter), 388
Cornichons à l’aneth, 389
Betteraves marinées, 390
Gelée de poivrons, 391
Sauce chili, 392
Confiture de framboises, 393
Marmelade d’agrumes, 394
Confiture de fraises, 396
Extrait de vanille, 398
Herbes salées, 399