Magret de canard au porto et à la gelée de pommettes

Magret de canard au porto et à la gelée de pommettes
Cette recette est originalement tirée de l’article:
Les produits régionaux ajoutent des étoiles à nos menus

 

Magret de canard au porto et à la gelée de pommettes

Les magrets de canard font partie de mes aliments favoris et je vous invite à préparer cette recette facile à faire.

Le gras résiduel peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur pour un usage ultérieur. Une pomme de terre rissolée ou une casserole de riz sauvage et des haricots verts accompagne bien ce plat.

Portions: 2

Temps de préparation10 minsTemps de cuisson20 minsTemps total30 mins

 1 magret de canard
 125 ml (1/2 tasse ) de bouillon de bœuf ou fond brun
 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
 45 ml (3 c. à soupe) de porto
 30 ml (2 c. à soupe) de gelée de pommettes ou confiture de cerises

1

Préchauffer le four à 180°C (375°F). Pratiquer des incisions côtés gras du magret pour quadriller en losanges toute la surface du magret en prenant soin de ne pas inciser la chair.

2

Chauffer un poêlon à feu moyen et placer le magret de canard côté gras dans le fond du poêlon. Cuire à feu moyen jusqu'à doré, retourner et colorer l’autre côté. Retirer et réserver le surplus de gras à mesure qu’il fond de façon à garder deux cuillerées à soupe de gras pour la cuisson.

3

Placer le poêlon au four pendant environ 10 Minutes ou jusqu'à ce 50°C (125°F) lorsque inséré au centre du magret.

4

Retirer le magret du poêlon et laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.

5

Ajouter au poêlon, le bouillon de bœuf, le vinaigre balsamique, le porto et la gelée et laisser réduire en fouettant de temps à autre, jusqu’à consistance d'un sirop léger et luisant.

6

Tailler le côté étroit du magret en fines tranches, avec ou sans le gras. Verser le sirop également dans les deux assiettes et y déposer les tranches de canard en éventail.

Ingredients

 1 magret de canard
 125 ml (1/2 tasse ) de bouillon de bœuf ou fond brun
 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
 45 ml (3 c. à soupe) de porto
 30 ml (2 c. à soupe) de gelée de pommettes ou confiture de cerises

Étapes

1

Préchauffer le four à 180°C (375°F). Pratiquer des incisions côtés gras du magret pour quadriller en losanges toute la surface du magret en prenant soin de ne pas inciser la chair.

2

Chauffer un poêlon à feu moyen et placer le magret de canard côté gras dans le fond du poêlon. Cuire à feu moyen jusqu'à doré, retourner et colorer l’autre côté. Retirer et réserver le surplus de gras à mesure qu’il fond de façon à garder deux cuillerées à soupe de gras pour la cuisson.

3

Placer le poêlon au four pendant environ 10 Minutes ou jusqu'à ce 50°C (125°F) lorsque inséré au centre du magret.

4

Retirer le magret du poêlon et laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.

5

Ajouter au poêlon, le bouillon de bœuf, le vinaigre balsamique, le porto et la gelée et laisser réduire en fouettant de temps à autre, jusqu’à consistance d'un sirop léger et luisant.

6

Tailler le côté étroit du magret en fines tranches, avec ou sans le gras. Verser le sirop également dans les deux assiettes et y déposer les tranches de canard en éventail.

Magret de canard au porto et à la gelée de pommettes

 



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