Pâté de foies de poulet de grain

Pâté de foies de poulet de grain
Cette recette est tirée de l’article:
10 recettes pour votre menu de Noël

 

Pâté de foies de poulet de grain
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Ce pâté est délicieux servi sur des tranches de pain baguette accompagné de cornichons. Il peut être préparé à l’avance et être congelé.

Suggestions d’accompagnements : Pain croûté, Cornichons, Moutarde de Dijon.

Portions: Donne environ 625 ml (2 1/2 tasses)

Temps de préparation30 minsTemps de cuisson10 minsTemps total40 mins

 1 grosse gousse d’ail pelée
 500 g de foies de poulet de grain
 42 g (3 c. à soupe) de beurre demi-sel
 225 g de beurre demi-sel, en 4 morceaux
 5 ml (1 c. à thé) de sel
 1 ml (¼ c. à thé) de poivre frais moulu
 2 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
 15 ml (1 c. à soupe) de sherry sec, brandy ou cognac (facultatif)

1

Dans un petit chaudron, mettre l’ail, couvrir d’eau et cuire 10 Minutes à feu doux. Retirer l’ail du chaudron et réserver.

2

Entre temps : à l’aide d’un petit couteau supprimer les membranes et petits vaisseaux des foies.

3

Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer la première quantité de beurre jusqu'à ce qu'il mousse et cuire les foies jusqu'à bruns à l’extérieur et rosé à l’intérieur; j’utilise un petit couteau pour vérifier la cuisson de chacun des morceaux. Les foies ne doivent pas se toucher pendant la cuisson.

4

Dans le bol du robot culinaire, mettre l’ail, les foies et le reste des ingrédients. Mélanger pendant 1 minute pour obtenir une purée lisse. Racler le bol une ou deux fois durant cette opération.

5

Verser le pâté dans un grand ou des petits bols et réfrigérer de 4 à 24 heures. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de servir.

Ingredients

 1 grosse gousse d’ail pelée
 500 g de foies de poulet de grain
 42 g (3 c. à soupe) de beurre demi-sel
 225 g de beurre demi-sel, en 4 morceaux
 5 ml (1 c. à thé) de sel
 1 ml (¼ c. à thé) de poivre frais moulu
 2 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
 15 ml (1 c. à soupe) de sherry sec, brandy ou cognac (facultatif)

Étapes

1

Dans un petit chaudron, mettre l’ail, couvrir d’eau et cuire 10 Minutes à feu doux. Retirer l’ail du chaudron et réserver.

2

Entre temps : à l’aide d’un petit couteau supprimer les membranes et petits vaisseaux des foies.

3

Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer la première quantité de beurre jusqu'à ce qu'il mousse et cuire les foies jusqu'à bruns à l’extérieur et rosé à l’intérieur; j’utilise un petit couteau pour vérifier la cuisson de chacun des morceaux. Les foies ne doivent pas se toucher pendant la cuisson.

4

Dans le bol du robot culinaire, mettre l’ail, les foies et le reste des ingrédients. Mélanger pendant 1 minute pour obtenir une purée lisse. Racler le bol une ou deux fois durant cette opération.

5

Verser le pâté dans un grand ou des petits bols et réfrigérer de 4 à 24 heures. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de servir.

Pâté de foies de poulet de grain

 



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