Pâtes alimentaires maisons

Pâtes alimentaires maisons
Cette recette est originalement tirée de l’article:
Lorsqu’il fait tempête on en profite pour cuisiner

 

Pâtes alimentaires maisons

Portions: 6

Temps de préparation1 hr

 3 gros oeufs à la température ambiante
 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive ou de canola
 280 g (2 1/4 tasses) de farine tout usage
 5 ml (1 c. à thé) de sel

1

Dans un petit bol, battre les oeufs et l'huile jusqu'à homogène.

2

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Faire un trou au centre et y verser le mélange d'oeufs. Incorporer la farine graduellement jusqu'à ce que ça devienne trop difficile d'utiliser la cuillère. Incorporer le reste de la farine en la faisant pénétrer avec les mains. Si la pièce est sèche comme c'est souvent le cas en hiver, il se peut que vous ayez trop de farine. Dans ce cas mettre le surplus de farine de côté.

3

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de farine dans la pâte lorsqu'on coupe celle-ci en deux.

4

Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et laisser reposer environ 1/2 heure avant de rouler. La pâte peut être roulée sans avoir reposé mais elle est plus facile à manipuler après avoir reposé.

5

Couper la pâte en quatre morceaux et abaisser un morceau à la fois. Garder les trois autres morceaux recouverts de pellicule de plastique pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

6

Pour travailler avec les mains, enfariner et abaisser la pâte à 1/16 de pouce (2 mm) d'épaisseur à l'aide du rouleau à pâte. Retourner la pâte plusieurs fois au cours de cette opération et saupoudrer légèrement de farine la surface de travail au besoin. Répéter cette opération pour les trois autres morceaux de pâtes.

7

Laisser sécher les pâtes pendant environ 30 Minutes avant de tailler en lasagnes ou linguine. Retourner à quelques reprises jusqu'à ce qu'elles soient moins humides au toucher. Tailler en lasagnes de la longueur désirée ou enrouler la pâte sur elle même et trancher des rondelles de 1/4 de pouce (1 cm) de largeur pour des fettuccines. Dérouler et laisser sécher quelque peu avant de faire cuire ou, sécher complètement pour conserver.

8

Pour rouler à l'aide de la machine à pâte, aplatir quelque peu le morceau de pâte et enrober le de farine. Positionner les rouleaux de la machine à la position la plus large épaisseur et amincir la pâte 3 ou 4 fois en la pliant en deux à chaque tour. Cette opération assouplit la pâte. Ensuite, amincir la pâte en changeant la position des rouleaux à chaque tour jusqu'à l'avant dernière position pour les lasagnes et les linguine. Passer les pâtes une seconde fois à cette position. Avant de tailler les linguine ou les fettuccines à la machine, laisser sécher la pâte sur le comptoir saupoudré légèrement de farine. Retourner les pâtes quelque fois jusqu'à ce qu'elles soient moins humides mais assez encore souple pour être taillées. Suspendre les pâtes avant de les faire cuire ou laisser sécher complètement pour conserver. Éviter que les pâtes ne se touchent entre elles.

Ingredients

 3 gros oeufs à la température ambiante
 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive ou de canola
 280 g (2 1/4 tasses) de farine tout usage
 5 ml (1 c. à thé) de sel

Étapes

1

Dans un petit bol, battre les oeufs et l'huile jusqu'à homogène.

2

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Faire un trou au centre et y verser le mélange d'oeufs. Incorporer la farine graduellement jusqu'à ce que ça devienne trop difficile d'utiliser la cuillère. Incorporer le reste de la farine en la faisant pénétrer avec les mains. Si la pièce est sèche comme c'est souvent le cas en hiver, il se peut que vous ayez trop de farine. Dans ce cas mettre le surplus de farine de côté.

3

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace de farine dans la pâte lorsqu'on coupe celle-ci en deux.

4

Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et laisser reposer environ 1/2 heure avant de rouler. La pâte peut être roulée sans avoir reposé mais elle est plus facile à manipuler après avoir reposé.

5

Couper la pâte en quatre morceaux et abaisser un morceau à la fois. Garder les trois autres morceaux recouverts de pellicule de plastique pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

6

Pour travailler avec les mains, enfariner et abaisser la pâte à 1/16 de pouce (2 mm) d'épaisseur à l'aide du rouleau à pâte. Retourner la pâte plusieurs fois au cours de cette opération et saupoudrer légèrement de farine la surface de travail au besoin. Répéter cette opération pour les trois autres morceaux de pâtes.

7

Laisser sécher les pâtes pendant environ 30 Minutes avant de tailler en lasagnes ou linguine. Retourner à quelques reprises jusqu'à ce qu'elles soient moins humides au toucher. Tailler en lasagnes de la longueur désirée ou enrouler la pâte sur elle même et trancher des rondelles de 1/4 de pouce (1 cm) de largeur pour des fettuccines. Dérouler et laisser sécher quelque peu avant de faire cuire ou, sécher complètement pour conserver.

8

Pour rouler à l'aide de la machine à pâte, aplatir quelque peu le morceau de pâte et enrober le de farine. Positionner les rouleaux de la machine à la position la plus large épaisseur et amincir la pâte 3 ou 4 fois en la pliant en deux à chaque tour. Cette opération assouplit la pâte. Ensuite, amincir la pâte en changeant la position des rouleaux à chaque tour jusqu'à l'avant dernière position pour les lasagnes et les linguine. Passer les pâtes une seconde fois à cette position. Avant de tailler les linguine ou les fettuccines à la machine, laisser sécher la pâte sur le comptoir saupoudré légèrement de farine. Retourner les pâtes quelque fois jusqu'à ce qu'elles soient moins humides mais assez encore souple pour être taillées. Suspendre les pâtes avant de les faire cuire ou laisser sécher complètement pour conserver. Éviter que les pâtes ne se touchent entre elles.

Pâtes alimentaires maisons

Au robot culinaire:

Pour mélanger la pâte au robot, placer le couteau dans le bol, ajouter la farine et le sel et mélanger quelques secondes. Mettre les oeufs et l’huile dans une tasse à mesurer et verser par le goulot du robot pendant que l’appareil est en marche. Laisser marcher l’appareil jusqu’à ce que la pâte se forme en boule. Retirer la pâte du robot et presser avec les mains pour former le pâte en boule uniforme. Si la pâte ne se forme pas en boule, ajouter quelques gouttes d’eau par le goulot du robot pendant que l’appareil est en marche.

 



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