Perdrix à la crème

Perdrix à la crème
Découvrez comment cuisiner la Perdrix et les Champignons Sauvages, lisez:
Perdrix sauvage ou d’élevage
Guide de cuisine des champignons de couche, exotiques et sauvages

 

Perdrix à la crème
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Un plat de perdrix rôti succulent arrosé de crème pendant qu’elle cuit au four. Ce plat est incontestablement le préféré de ma famille et de mes amis qui espèrent une invitation à notre table.

En tranchant et dépeçant  les perdrix avant le service,  on évite que les convives se blessent avec des petits os ou des plombs invisibles parfois introduits dans la chair.

Portions: 3 à 4

Temps de préparation15 minsTemps de cuisson2 hrsTemps total2 hrs 15 mins

  2 perdrix espèce Gélinotte huppée sans les cuisses OU perdrix d’élevage avec les cuisses
  Sel et poivre
 14 g (1 c. à soupe) de beurre
 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
 14 g (1 c. à soupe) de beurre (facultatif)
 250 ml (1 tasse) de morilles fraîches, tranchées en rondelles (facultatif) OU 75 ml (1/3 tasse) de morilles séchées rehydrates ( facultatif)

1

Réserver 150 ml (2/3 de tasse) de crème pour finir la sauce.

2

Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3

Saler et poivrer les perdrix.

4

Dans une casserole ou une poêle d’environ 23 cm (9 po) allant au four et sur la cuisinière, à feu moyen, chauffer le beurre et l’huile et faire dorer les perdrix.

5

Arroser les perdrix avec 60 ml (1/4 de tasse) de crème et mettre au four sans couvrir. Si vous utilisez des perdrix d’élevage couvrir les cuisses de papier d’aluminium pour environ 45 minutes.

6

Cuire de 1 ½ à 2 heures selon la grosseur des perdrix en arrosant avec un peu de crème à toutes les 15 Minutes. Par la même occasion arroser avec le jus de cuisson.

7

Pour les morilles, entretemps, dans une petite poêle, à feu moyen, chauffer le beurre et cuire les morilles 5 minutes. Ajouter à la casserole de perdrix 15 Minutes avant la fin de la cuisson.

8

Retirer les perdrix de la casserole et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de dépecer.

9

Entre-temps, ajouter la crème réservée à la casserole, porter à ébullition en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et adhère légèrement au dos d’une cuillère. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

10

Trancher la poitrine, dépecer pour récupérer le plus de chair possible et ajouter à la sauce. Réchauffer à feu très doux quelques minutes avant de servir. On peut réserver une vingtaine de minutes dans un four doux à condition de couvrir la casserole. Assaisonner et y déposer les tranches de perdrix dans la sauce avant de servir.

Ingredients

  2 perdrix espèce Gélinotte huppée sans les cuisses OU perdrix d’élevage avec les cuisses
  Sel et poivre
 14 g (1 c. à soupe) de beurre
 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
 14 g (1 c. à soupe) de beurre (facultatif)
 250 ml (1 tasse) de morilles fraîches, tranchées en rondelles (facultatif) OU 75 ml (1/3 tasse) de morilles séchées rehydrates ( facultatif)

Étapes

1

Réserver 150 ml (2/3 de tasse) de crème pour finir la sauce.

2

Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3

Saler et poivrer les perdrix.

4

Dans une casserole ou une poêle d’environ 23 cm (9 po) allant au four et sur la cuisinière, à feu moyen, chauffer le beurre et l’huile et faire dorer les perdrix.

5

Arroser les perdrix avec 60 ml (1/4 de tasse) de crème et mettre au four sans couvrir. Si vous utilisez des perdrix d’élevage couvrir les cuisses de papier d’aluminium pour environ 45 minutes.

6

Cuire de 1 ½ à 2 heures selon la grosseur des perdrix en arrosant avec un peu de crème à toutes les 15 Minutes. Par la même occasion arroser avec le jus de cuisson.

7

Pour les morilles, entretemps, dans une petite poêle, à feu moyen, chauffer le beurre et cuire les morilles 5 minutes. Ajouter à la casserole de perdrix 15 Minutes avant la fin de la cuisson.

8

Retirer les perdrix de la casserole et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de dépecer.

9

Entre-temps, ajouter la crème réservée à la casserole, porter à ébullition en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et adhère légèrement au dos d’une cuillère. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

10

Trancher la poitrine, dépecer pour récupérer le plus de chair possible et ajouter à la sauce. Réchauffer à feu très doux quelques minutes avant de servir. On peut réserver une vingtaine de minutes dans un four doux à condition de couvrir la casserole. Assaisonner et y déposer les tranches de perdrix dans la sauce avant de servir.

Perdrix à la crème

 



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