Recette Instant Pot: Jarret de boeuf aux carottes

Recette Instant Pot: Jarret de boeuf aux carottes
Recette Instant Pot: Jarret de boeuf aux carottes
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Cette recette est une adaptation de la délicieuse recette de Jarret de bœuf aux carottes du livre « Les secrets des sauces » du chef Jérôme Ferrer. Apprêter des jarrets de boeuf de cette manière a été une révélation gourmande. Toute la famille adore. Avec l’autocuiseur Instant Pot, on le prépare avec une seule casserole en utilisant les fonctions « saute » et « slow cook ». Le temps de cuisson est de 3 à 4 heures selon l’épaisseur des jarrets.

 

Portions: 2

Temps de préparation20 minsTemps de cuisson3 hrsTemps total3 hrs 20 mins

 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
 2 jarrets de bœuf avec os d’environ 2.5 cm (1 po) d’épaisseur
 Sel et poivre
 1 oignon haché
 2 grosses carottes en tronçon de 2,5 cm (1 po)
 1 petite tomate pelée et taillée en dés
 1 gousse d’ail hachée finement
 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de veau ou bœuf
 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide
 1 branche de thym ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché

1

Sélectionner la fonction « sauté », sélectionner 30 minutes de temps, sélectionner « hot » ou « custom » et ajuster à 335 °F selon votre appareil. Peser sur le bouton « start ».

2

Saler et poivrer les jarrets. Dès que l’indicateur affiche « hot » ou « cooking » verser l’huile dans la casserole et faire revenir les jarrets des deux côtés sans couvrir jusqu’à légère coloration (assurez-vous que les jarrets soient espacés; au besoin cuire un jarret à la fois). Réserver.

3

Ajouter les oignons et les carottes à la casserole et cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que les légumes soient luisants. Appuyer la touche « cancel »

4

Ajouter la tomate, l’ail, le vin, le bouillon, l’eau et le thym et remuer. Enfouir les jarrets dans le bouillon et répartir les légumes autour. Couvrir.

5

Sélectionner la fonction « slow cook », mettre 3 heures de cuisson et choisir « high » (je n’ai pas encore testé mais la fonction « low » peut être utilisée en mettant plus de temps de cuisson). Pour que le bœuf soit réservé au chaud choisir la fonction « warm ». Peser sur la touche « start ». Le bœuf est cuit à point lorsqu’il se défait à la fourchette et que les carottes sont tendres. Au besoin ajouter 1 heure de cuisson.

Ingredients

 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
 2 jarrets de bœuf avec os d’environ 2.5 cm (1 po) d’épaisseur
 Sel et poivre
 1 oignon haché
 2 grosses carottes en tronçon de 2,5 cm (1 po)
 1 petite tomate pelée et taillée en dés
 1 gousse d’ail hachée finement
 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de veau ou bœuf
 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide
 1 branche de thym ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché

Étapes

1

Sélectionner la fonction « sauté », sélectionner 30 minutes de temps, sélectionner « hot » ou « custom » et ajuster à 335 °F selon votre appareil. Peser sur le bouton « start ».

2

Saler et poivrer les jarrets. Dès que l’indicateur affiche « hot » ou « cooking » verser l’huile dans la casserole et faire revenir les jarrets des deux côtés sans couvrir jusqu’à légère coloration (assurez-vous que les jarrets soient espacés; au besoin cuire un jarret à la fois). Réserver.

3

Ajouter les oignons et les carottes à la casserole et cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que les légumes soient luisants. Appuyer la touche « cancel »

4

Ajouter la tomate, l’ail, le vin, le bouillon, l’eau et le thym et remuer. Enfouir les jarrets dans le bouillon et répartir les légumes autour. Couvrir.

5

Sélectionner la fonction « slow cook », mettre 3 heures de cuisson et choisir « high » (je n’ai pas encore testé mais la fonction « low » peut être utilisée en mettant plus de temps de cuisson). Pour que le bœuf soit réservé au chaud choisir la fonction « warm ». Peser sur la touche « start ». Le bœuf est cuit à point lorsqu’il se défait à la fourchette et que les carottes sont tendres. Au besoin ajouter 1 heure de cuisson.

Jarret de bœuf aux carottes dans l’Instant Pot


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