Éponger les cubes de boeuf avec des papiers absorbants.

Verser la moitié de l’huile dans la casserole. Sélectionner « sauté », mettre 20 minutes à « medium » et débuter la cuisson lorsque l’huile est bien chaude (pour vérifier tester avec un cube de viande). Saisir ¼ de la viande à la fois (les cubes doivent être espacés) en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Ajouter de l’huile au besoin. Réserver.

Ajouter le poireau et l’ail et cuire 3 minutes en remuant sans cesse. Verser le vin et le bouillon et cuire 1 minute en raclant le fond de la casserole pour déloger les particules qui y adhèrent. Appuyer sur « cancel ».

Remettre la viande dans la casserole et ajouter le thym, le poivre, le persil et la pâte de tomate. Fermer le couvercle avec la valve d’évacuation de vapeur en position pression. Sélectionner « Pressure, manual ou Meat/Stew » mettre 35 minutes à « high » avec « keep warm » à « off ».

Entre-temps préparer la garniture: dans une petite casserole, couvrir le lard d’eau froide, porter à ébullition, baisser le feu et mijoter 2 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide. Dans une poêle, à feu doux, cuire les lardons jusqu’à doré en remuant de temps à autre. Réserver. À feu moyen-vif, cuire les champignons dans le gras de lard pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Réserver.

Au son de l’alarme de fin de cuisson, appuyer sur « cancel » et laisser évacuer la pression naturellement jusqu’à ce que la soupape à flotteur (la pine de métal) soit descendue. Ceci pendra environ 20 à 30 minutes.

Enlever le couvercle, sélectionner « sauté » mettre 10 minutes à « medium ». Dans un petit bol, mélanger parfaitement la fécule et l’eau froide, verser en filet dans la préparation en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Cuire environ 2 minutes en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Appuyer sur «cancel ».

8. Incorporer la garniture, laisser reposer 3 minutes et servir.