Bouilli de boeuf créole aux légumes

Attendre s.v.p ...
Ce plat de bœuf aux légumes est servi dans un grand bol et arrosé de bouillon relevé aux arômes de la cuisine louisianaise.

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Bouilli de boeuf créole aux légumes

Plusieurs mets traditionnels de la Louisiane sont semblables à des mets typiques du Québec. Les amateurs de bouilli de bœuf aux légumes vont adorer cette version de la cuisine louisianaise aux arômes envoûtants.

Il est délicieux avec ou sans la sauce d’accompagnement au raifort.  Si vous le servez avec la sauce dites à vos convives que vous leur offrez un petit lagniappe, expression louisianaise employée lorsqu’on offre quelque chose en extra.

Vous pouvez aussi ajouter un petit navet pelé coupé en tranches épaisses et du chou vert coupés en quartier au moment de faire cuire les légumes. Le reste du bouillon est assaisonné juste à point pour faire une excellente une soupe aux légumes.

Portions: 8

Préparation30 minsTotal3 hrs

 60 g de lard salé tranché
 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
 2 kg (4 lb) de rôti de bœuf dans la poitrine ou la côte croisée
 2 litres (8 tasses) d’eau froide
 2 oignons moyens hachés grossièrement
 2 carottes coupées en tronçons de 2.5 cm (1 po)
 2 grosses branches de céleri avec feuilles, hachées grossièrement
 2 grosses tomates de saison pelées et hachées grossièrement OU 500 ml (2 tasses) de tomates en conserve hachées grossièrement
 2 grosses gousses d’ail pelées
 3 branches de persil
 1 grosse feuille de laurier
 1 petite branche de thym frais OU 2 ml (½ c. à thé) de thym séché
 10 grains entiers de piment de la Jamaïque
 10 grains entiers de poivre noir
 2 ml (½ c. à thé) de poivre de Cayenne
 10 ml (2 c. à thé) de sel
 16 carottes moyennes, pelées et coupées en quatre
 16 petites pommes de terre
 500 g de haricots jaunes ou verts (facultatif)
Sauce au raifort (facultative)
 60 ml (4 c. à soupe) de raifort préparé
 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde créole ou moitié Dijon moitié moutarde de Meaux
 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
 2 ml (½ c. à thé) de sel
 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché finement
 1 pincée de sucre
 125 ml (½ tasse) de crème à 35%

1

Mettre le lard salé dans une petite casserole. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition et retirer immédiatement la casserole du feu. Égoutter, rincer à l’eau froide et égoutter de nouveau.

2

Dans une grande casserole chauffer l’huile et cuire les tranches de lard salé pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le gras soit fondu. Réserver.

3

Cuire la pièce de bœuf dans le corps gras jusqu’à ce qu’elle soit colorée de tous côtés. Ajouter l’eau froide, porter à ébullition, baisser le feu et écumer le résidu qui se forme à la surface s’il y a lieu.

4

Ajouter le lard, les oignons, les carottes en tronçons, le céleri, les tomates, l’ail, les branches de persil, la feuille de laurier, le thym, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre, le poivre de Cayenne et le sel. Couvrir et mijoter 2 à 3 heures jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Lorsqu’une fourchette de boucher à deux dents ressort facilement de la pièce de bœuf c’est qu’elle est assez cuite.

5

Entre-temps, si vous désirez, préparer la sauce au raifort et réserver au réfrigérateur.

6

Lorsque le boeuf est cuit retirer de la casserole, couvrir de papier aluminium et réserver. Tamiser le bouillon et le remettre dans la casserole. Ajouter les carottes et les pommes de terre et les haricots. Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

7

Remettre le bœuf dans la casserole et réchauffer quelques minutes avant de servir. Tailler le bœuf en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur et déposer chaque portion dans un grand bol. Garnir de légumes et arroser de jus de cuisson. S’il y a lieu, mettre le bol de sauce au raifort sur la table pour déguster les bouchées de bœuf.

Sauce au raifort
8

Dans un petit bol, mélanger le raifort, la moutarde, le jus de citron, le sel, le persil et le sucre.

9

Dans un second bol, fouetter la crème. À l’aide d’une spatule, incorporer graduellement le premier mélange à la crème. Réfrigérer une heure avant de servir.

Ingredients

 60 g de lard salé tranché
 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
 2 kg (4 lb) de rôti de bœuf dans la poitrine ou la côte croisée
 2 litres (8 tasses) d’eau froide
 2 oignons moyens hachés grossièrement
 2 carottes coupées en tronçons de 2.5 cm (1 po)
 2 grosses branches de céleri avec feuilles, hachées grossièrement
 2 grosses tomates de saison pelées et hachées grossièrement OU 500 ml (2 tasses) de tomates en conserve hachées grossièrement
 2 grosses gousses d’ail pelées
 3 branches de persil
 1 grosse feuille de laurier
 1 petite branche de thym frais OU 2 ml (½ c. à thé) de thym séché
 10 grains entiers de piment de la Jamaïque
 10 grains entiers de poivre noir
 2 ml (½ c. à thé) de poivre de Cayenne
 10 ml (2 c. à thé) de sel
 16 carottes moyennes, pelées et coupées en quatre
 16 petites pommes de terre
 500 g de haricots jaunes ou verts (facultatif)
Sauce au raifort (facultative)
 60 ml (4 c. à soupe) de raifort préparé
 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde créole ou moitié Dijon moitié moutarde de Meaux
 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
 2 ml (½ c. à thé) de sel
 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché finement
 1 pincée de sucre
 125 ml (½ tasse) de crème à 35%

Étapes

1

Mettre le lard salé dans une petite casserole. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition et retirer immédiatement la casserole du feu. Égoutter, rincer à l’eau froide et égoutter de nouveau.

2

Dans une grande casserole chauffer l’huile et cuire les tranches de lard salé pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le gras soit fondu. Réserver.

3

Cuire la pièce de bœuf dans le corps gras jusqu’à ce qu’elle soit colorée de tous côtés. Ajouter l’eau froide, porter à ébullition, baisser le feu et écumer le résidu qui se forme à la surface s’il y a lieu.

4

Ajouter le lard, les oignons, les carottes en tronçons, le céleri, les tomates, l’ail, les branches de persil, la feuille de laurier, le thym, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre, le poivre de Cayenne et le sel. Couvrir et mijoter 2 à 3 heures jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Lorsqu’une fourchette de boucher à deux dents ressort facilement de la pièce de bœuf c’est qu’elle est assez cuite.

5

Entre-temps, si vous désirez, préparer la sauce au raifort et réserver au réfrigérateur.

6

Lorsque le boeuf est cuit retirer de la casserole, couvrir de papier aluminium et réserver. Tamiser le bouillon et le remettre dans la casserole. Ajouter les carottes et les pommes de terre et les haricots. Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

7

Remettre le bœuf dans la casserole et réchauffer quelques minutes avant de servir. Tailler le bœuf en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur et déposer chaque portion dans un grand bol. Garnir de légumes et arroser de jus de cuisson. S’il y a lieu, mettre le bol de sauce au raifort sur la table pour déguster les bouchées de bœuf.

Sauce au raifort
8

Dans un petit bol, mélanger le raifort, la moutarde, le jus de citron, le sel, le persil et le sucre.

9

Dans un second bol, fouetter la crème. À l’aide d’une spatule, incorporer graduellement le premier mélange à la crème. Réfrigérer une heure avant de servir.

Bouilli de boeuf créole aux légumes

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