Chaudrée de poisson

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La Chaudrée de poisson est une des meilleures façons de se régaler de poisson à chair blanche en automne et en hiver.

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Chaudrée de poisson

La Chaudrée de poisson est un de mes mets préférés pour apprêter le poisson durant la saison froide. Si vous la préparez avec du jus de palourde elle aura un petit plus de saveur mais elle est quand même très bonne préparée avec de l’eau.

On peut se procurer du jus de palourde dans les épiceries ou récupérer et congeler le jus des palourdes en conserve lorsque les recettes que vous préparez avec les palourdes en conserve n’en requièrent pas.

Cette soupe doit cependant être dégustée aussitôt qu’elle est prête car elle perd beaucoup de saveur lorsqu’elle est réchauffée.

Accompagner cette soupe de pain croûté ou de craquelins.

Portions: 4

Préparation20 minsCuisson30 minsTotal50 mins

 52 g de beurre OU 75g de lard salé, sans couenne, en petits cubes
 1 oignon moyen, haché finement
 1 grosse branche de céleri, haché finement
 2 pommes de terre, pelées, en cubes de 1cm (1/2 pouce)
 500 ml (2 tasses) d’eau froide ou de jus de palourde
 500 g de filet de morue ou aiglefin, en morceaux de 2,5 cm (1 po)
 375 ml (1 ½ tasse) de lait
 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché finement
 Sel et poivre

1

Dans une casserole moyenne, à feu doux, fondre le beurre ou faire cuire le lard salé jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les oignons et le céleri et cuire 5 Minutesen remuant de temps à autre avec une cuillère en bois. Ajouter les pommes de terre et cuire 3 Minutes en remuant sans cesse (c’est normal qu’elles aient tendance à coller au fond de la casserole).

2

Ajouter l'eau, remuer, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et cuire à feu moyen environ 10Minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

3

Ajouter le poisson, couvrir et mijoter de 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse à la fourchette.

4

Incorporer le lait, porter au point d'ébullition et retirer immédiatement la casserole du feu.

5

Ajouter le persil, saler et poivrer. Servir immédiatement dans de grands bols à soupe accompagné de pain.

Ingredients

 52 g de beurre OU 75g de lard salé, sans couenne, en petits cubes
 1 oignon moyen, haché finement
 1 grosse branche de céleri, haché finement
 2 pommes de terre, pelées, en cubes de 1cm (1/2 pouce)
 500 ml (2 tasses) d’eau froide ou de jus de palourde
 500 g de filet de morue ou aiglefin, en morceaux de 2,5 cm (1 po)
 375 ml (1 ½ tasse) de lait
 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché finement
 Sel et poivre

Étapes

1

Dans une casserole moyenne, à feu doux, fondre le beurre ou faire cuire le lard salé jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les oignons et le céleri et cuire 5 Minutesen remuant de temps à autre avec une cuillère en bois. Ajouter les pommes de terre et cuire 3 Minutes en remuant sans cesse (c’est normal qu’elles aient tendance à coller au fond de la casserole).

2

Ajouter l'eau, remuer, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et cuire à feu moyen environ 10Minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

3

Ajouter le poisson, couvrir et mijoter de 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse à la fourchette.

4

Incorporer le lait, porter au point d'ébullition et retirer immédiatement la casserole du feu.

5

Ajouter le persil, saler et poivrer. Servir immédiatement dans de grands bols à soupe accompagné de pain.

Chaudrée de poisson

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