Comment faire du yogourt dans l’Instant pot

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Comment faire du yogourt dans l’Instant pot

Depuis que je me suis procurée un autocuiseur Instant Pot je l’utilise de plus en plus fréquemment. L’Instant Pot  créé par deux ingénieurs de la ville d’Ottawa est de plus en plus populaire. Il existe plusieurs modèles sur le marché et c’est le modèle Ultra que j’ai choisi pour sa versatilité augmentée. On l’appelle le Ultra 10 dans 1. Cet appareil cuit avec ou sans pression et comporte plusieurs fonctions pratiques pour plusieurs tâches culinaires.

Faire du yogourt dans l’Instant Pot est beaucoup plus simple  à préparer qu’avec la méthode traditionnelle. Il y a plusieurs années, bien avant que le yogourt devienne très très populaire, je faisais fréquemment du yogourt maison mais comme ça demandait beaucoup de surveillance pour chauffer et refroidir le lait j’en suis venu à me procurer des yogourts commerciaux.

Depuis que j’ai l’Instant Pot, j’ai recommencé à faire du yogourt et on adore son goût plus doux et moins acidulé que les yogourts du commerce. C’est aussi une bonne façon de faire des économies sur la facture d’épicerie.  Par contre on économise moins en le préparant la recette de Yogourt à froid car il faut utiliser du lait sans lactose plus dispendieux.

Pour faire ce yogourt vous aurez besoin d’un thermomètre pour vérifier la température du lait qui doit refroidir avant de l’ensemencer et de le laisser fermenter. Si vous choississez la recette à froid il n’est pas nécessaire d’avoir un thermomètre ( mes impressions sur cette recette plus bas).

Si tout comme moi vous voulez simplifier davantage la méthode vous pouvez utiliser un thermomètre Chef Alarm de  Thermoworks  qui sonne l’alarme non seulement  pour les températures à la hausse mais aussi pour les températures à la baisse!  La compagnie est situé aux États-Unis et livre au Canada.

Je le convoitais depuis un bon bout de temps et je m’en suis finalement procuré un sur le site web de la compagnie qui est la seule à vendre le produit original.  Il était grand temps que je me décide car je ne vois presque plus les petites barres noires sur mon thermomètre Taylor qui m’a bien servi pendant plusieurs années. Donc, exit la surveillance au 5 minutes, lorsque le lait refroidit et atteint 115 F un alarme sonne et il ne reste plus qu’à l’ensemencer avec le yogourt et procéder à la fermentation. Le thermomètre Thermoworks sert aussi de minuterie et peut être utilisé pour préparer des gelées, des confitures, des bonbons, de la friture etc… J’ai hâte de l’essayer lorsque je ferai de la gelée de pommettes.

 

Facteurs qui influencent la texture et le goût

La méthode, la recette, la sorte de lait, le ferment utilisé et l’égouttage sont tous des éléments qui entre en ligne de compte dans la préparation du yogourt. Tout comme tel ou tel type de fromages, l’appréciation d’un type de yogourt est une affaire personnelle. En essayant mes différentes recettes avec différents ferments et différents laits vous découvrirez  la recette, le lait et le ferment que vous allez préférer.
 
Si vous préférez des yogourts au goût moins acidulé
  • Utiliser du lait 3.25 % ( inclure de la crème adoucit aussi le goût)
  • Préférez du yogourt du commerce plutôt certains sachets
  • Égoutter le yogourt pour éliminer le lactosérum ou petit-lait qui donne un goût acidulé
  • Plus la fermentation est longue plus le yogourt aura un goût acidulé

Le ferment

Pour ensemencer le yogourt vous pouvez utiliser du yogourt nature du commerce, votre yogourt maison ou une enveloppe de culture de yogourt. La culture en enveloppe donne un yogourt beaucoup plus acidulé et amer. Pour déterminer quel type de yogourt vous préférez n’hésitez pas à essayer différentes marques de commerce. Lorsque vous ensemencez votre lait avec votre yogourt maison il est préférable qu’il n’ait pas été réfrigéré plus d’une semaine.

Fromage de yogourt

Pour faire du fromage de yogourt il suffit de mettre quelques épaisseurs d’étamine dans un tamis, d’y déposer le yogourt et le laisser égoutter jusqu’à la consistance voulue.

3 recettes pour faire du Yogourt

Voici trois recettes pour faire du yogourt. Les deux premières recettes requièrent de chauffer et refroidir le lait tandis qu’il n’est pas nécessaire de chauffer le lait avec la troisième.  On économise moins avec la méthode à froid car le lait sans lactose est plus dispendieux. Les préférences en matière de goût varient d’une personne à l’autre et c’est pourquoi je vous suggère d’essayer les trois recettes. Mon mari et moi  préférons nettement le goût du yogourt préparé avec du lait chauffé plutôt que celui du  Yogourt à froid égoutté ou non. Nous l’avons ensemencé avec deux de nos yogourts du commerce préférés. 

Nous avons testé nos recettes avec différents laits et nous préférons le goût du yogourt préparé avec du lait 3.25 %( pas le pur filtre, finement filtré ou sans lactose) et du yogourt nature. La plupart du temps on savoure notre yogourt mélangé à la dernière minute avec des sauce aux petits fruits maison et parfois des confitures.

Depuis que nous avons lu l’excellent livre “Milk” de Anne Mendelson Milk: The Surprising Story of Milk Through the Ages on prépare notre yogourt avec la recette Yogourt avec lait et yogourt et on le fait égoutter. Nous aimons aussi celui préparé avec la recette Yogourt dans l’Instant pot qui contient du lait en poudre et de la gélatine. C’est une recette de mon amie Jos Atkins qui m’appris à faire du yogourt il y a de nombreuses anneés.

 

Yogourt dans l’Instant pot

Préparation15 mins

 840 g (3 1/2 tasses) de lait entier 3.25 %
 120 g (1/2 tasse) de crème 35%
 25 g (1/4 de tasse) de lait en poudre Carnation (c’est celui que je préfère)
 5 ml (1 c. à thé) de gélatine
 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature ( avons essayé avec du grecque)

1

Dans le bol de l’autocuiseur, verser le lait et la crème. Incorporer le lait en poudre et la gélatine à l’aide d’un fouet. Fermer l’autocuiseur, sélectionner la fonction yogurt, régler à boil (avec le modèle Ultra sélectionner high et boil apparaîtra) et appuyer sur le bouton start. Une alarme sonne lorsque le lait a fini de chauffer.

Yogourt instant pot

2

Retirer le bol de l’autocuiseur et laisser refroidir le lait à 46°C (115° F). Cette opération peut prendre de 15 à 30 minutes. (C’est à cette étape que le Thermoworks est utile). Au besoin, vérifier la température à toutes les 5 Minutes minutes.

3

Dans un bol moyen, mélanger environ 1 tasse de lait refroidi et le yogourt. Incorporer le reste du lait.

4

Déposer un tamis sur le bol de l’autocuiseur et filtrer le lait (cette opération supprime les particules solides formées lorsque le lait a chauffé).

5

Mettre le bol dans l’autocuiseur, couvrir, sélectionner “Yogurt”, mettre 6 à 8 heures (plus le temps est long plus le yogourt aura goût acidulé). Personnellement 5 h 30 suffise dans mon Instant Pot 10 dans 1.
Pour l’Instant Pot 10 dans1: sélectionner medium pour un yogourt velouté et custom (113 °F) pour un yogourt plus ferme.
Pour les autres Instant pot: sélectionner normal.
Appuyer sur le bouton start pour débuter la fermentation. Lorsque la cuisson est terminée le terme ‘yo 9t’ apparaît sur l’écran.

6

Réfrigérer le yogourt directement dans le bol de l’Instant Pot ou dans des bols prêts à servir pendant 6 heures. Pour ma part j’aime bien le faire égoutter 30 minutes dans une étamine avant de le réfrigérer; cette étape extrait le petit-lait et on obtient un yogourt au goût plus doux.
Le yogourt se conserve 2 semaines au réfrigérateur. Il est normal que le yogourt devienne moins épais lorsqu’on le remue.

Yogourt instant pot

Ingredients

 840 g (3 1/2 tasses) de lait entier 3.25 %
 120 g (1/2 tasse) de crème 35%
 25 g (1/4 de tasse) de lait en poudre Carnation (c’est celui que je préfère)
 5 ml (1 c. à thé) de gélatine
 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature ( avons essayé avec du grecque)

Étapes

1

Dans le bol de l’autocuiseur, verser le lait et la crème. Incorporer le lait en poudre et la gélatine à l’aide d’un fouet. Fermer l’autocuiseur, sélectionner la fonction yogurt, régler à boil (avec le modèle Ultra sélectionner high et boil apparaîtra) et appuyer sur le bouton start. Une alarme sonne lorsque le lait a fini de chauffer.

Yogourt instant pot

2

Retirer le bol de l’autocuiseur et laisser refroidir le lait à 46°C (115° F). Cette opération peut prendre de 15 à 30 minutes. (C’est à cette étape que le Thermoworks est utile). Au besoin, vérifier la température à toutes les 5 Minutes minutes.

3

Dans un bol moyen, mélanger environ 1 tasse de lait refroidi et le yogourt. Incorporer le reste du lait.

4

Déposer un tamis sur le bol de l’autocuiseur et filtrer le lait (cette opération supprime les particules solides formées lorsque le lait a chauffé).

5

Mettre le bol dans l’autocuiseur, couvrir, sélectionner “Yogurt”, mettre 6 à 8 heures (plus le temps est long plus le yogourt aura goût acidulé). Personnellement 5 h 30 suffise dans mon Instant Pot 10 dans 1.
Pour l’Instant Pot 10 dans1: sélectionner medium pour un yogourt velouté et custom (113 °F) pour un yogourt plus ferme.
Pour les autres Instant pot: sélectionner normal.
Appuyer sur le bouton start pour débuter la fermentation. Lorsque la cuisson est terminée le terme ‘yo 9t’ apparaît sur l’écran.

6

Réfrigérer le yogourt directement dans le bol de l’Instant Pot ou dans des bols prêts à servir pendant 6 heures. Pour ma part j’aime bien le faire égoutter 30 minutes dans une étamine avant de le réfrigérer; cette étape extrait le petit-lait et on obtient un yogourt au goût plus doux.
Le yogourt se conserve 2 semaines au réfrigérateur. Il est normal que le yogourt devienne moins épais lorsqu’on le remue.

Yogourt instant pot

Comment faire du yogourt dans l’Instant pot

 

Yogourt sans gélatine sans lait en poudre

Préparation15 minsCuisson5 hrs 30 minsTotal5 hrs 45 mins

 1 litre (4 tasses) de lait entier 3.25% préférablement pas pur filtre ou ultrafiltré
 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature à votre goût ou de votre dernière préparation de yogourt

1

Dans le bol de l’autocuiseur, verser le lait. Fermer l’autocuiseur, sélectionner la fonction yogurt, régler à boil (avec le modèle Ultra sélectionner high et boil apparaîtra) et appuyer sur le bouton start. Une alarme sonne lorsque le lait a fini de chauffer.

2

Retirer le bol de l’autocuiseur et laisser refroidir le lait à 46°C (115° F). Cette opération peut prendre de 15 à 30 minutes. (C’est à cette étape que le Thermoworks est utile). Au besoin, vérifier la température à toutes les 5 Minutes minutes.

3

Dans un bol moyen, mélanger au fouet environ 1 tasse du lait refroidi et le yogourt. Incorporer le reste du lait en fouettant seulement quelques secondes.

4

Déposer un tamis sur le bol de l’autocuiseur et filtrer le lait (cette opération supprime les particules solides formées lorsque le lait a chauffé).

5

Mettre le bol dans l’autocuiseur, couvrir, sélectionner “Yogurt”, mettre 6 à 8 heures (plus le temps est long plus le yogourt aura goût acidulé). Personnellement 5 h 30 suffise dans mon Instant Pot 10 dans 1.
Pour l’Instant Pot 10 dans1: sélectionner medium pour un yogourt velouté et custom (113 °F) pour un yogourt plus ferme.
Pour les autres Instant pot: sélectionner normal.
Appuyer sur le bouton start pour débuter la fermentation. Lorsque la cuisson est terminée le terme ‘yo 9t’ apparaît sur l’écran.

6

Si vous aimez un yogourt épais il est préférable de le faire égoutter avec cette recette. Pour ma part j’aime bien le faire égoutter dans une étamine placée sur un grand tampis ou une passoire pendant environ 30 minutes avant de le réfrigérer; cette étape extrait le petit-lait et on obtient un yogourt au goût plus doux. Réfrigérer le yogourt pendant 6 heures avant de servir.
Le yogourt se conserve 2 semaines au réfrigérateur. Il est normal que le yogourt devienne moins épais lorsqu’on le remue.

Ingredients

 1 litre (4 tasses) de lait entier 3.25% préférablement pas pur filtre ou ultrafiltré
 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature à votre goût ou de votre dernière préparation de yogourt

Étapes

1

Dans le bol de l’autocuiseur, verser le lait. Fermer l’autocuiseur, sélectionner la fonction yogurt, régler à boil (avec le modèle Ultra sélectionner high et boil apparaîtra) et appuyer sur le bouton start. Une alarme sonne lorsque le lait a fini de chauffer.

2

Retirer le bol de l’autocuiseur et laisser refroidir le lait à 46°C (115° F). Cette opération peut prendre de 15 à 30 minutes. (C’est à cette étape que le Thermoworks est utile). Au besoin, vérifier la température à toutes les 5 Minutes minutes.

3

Dans un bol moyen, mélanger au fouet environ 1 tasse du lait refroidi et le yogourt. Incorporer le reste du lait en fouettant seulement quelques secondes.

4

Déposer un tamis sur le bol de l’autocuiseur et filtrer le lait (cette opération supprime les particules solides formées lorsque le lait a chauffé).

5

Mettre le bol dans l’autocuiseur, couvrir, sélectionner “Yogurt”, mettre 6 à 8 heures (plus le temps est long plus le yogourt aura goût acidulé). Personnellement 5 h 30 suffise dans mon Instant Pot 10 dans 1.
Pour l’Instant Pot 10 dans1: sélectionner medium pour un yogourt velouté et custom (113 °F) pour un yogourt plus ferme.
Pour les autres Instant pot: sélectionner normal.
Appuyer sur le bouton start pour débuter la fermentation. Lorsque la cuisson est terminée le terme ‘yo 9t’ apparaît sur l’écran.

6

Si vous aimez un yogourt épais il est préférable de le faire égoutter avec cette recette. Pour ma part j’aime bien le faire égoutter dans une étamine placée sur un grand tampis ou une passoire pendant environ 30 minutes avant de le réfrigérer; cette étape extrait le petit-lait et on obtient un yogourt au goût plus doux. Réfrigérer le yogourt pendant 6 heures avant de servir.
Le yogourt se conserve 2 semaines au réfrigérateur. Il est normal que le yogourt devienne moins épais lorsqu’on le remue.

Yogourt sans gélatine sans lait en poudre

 

Yogourt à froid

Pour réussir le yogourt à froid il doit être fait avec du lait sans lactose. Il ne faut surtout pas tenter d’en préparer avec du lait non pasteurisé. Sur internet il y des informations  mentionnant que l’on peut en faire avec du lait filtré ou ultra filtré mais notre test avec ce type de lait n’a pas fermenté en yogourt.

Préparation5 minsCuisson8 hrsTotal8 hrs 5 mins

 1 litre (4 tasses) de lait Natrel ou Fair Life 3.25 % sans lactose
 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt nature à votre goût ou de votre dernier yogourt

1

Dans le bol de l’autocuiseur, verser le lait. Incorporer le yogourt avec un fouet.

2

Mettre le bol dans l’autocuiseur, couvrir, sélectionner “Yogurt”, mettre 8 à 10 heures (plus le temps est long plus le yogourt aura goût acidulé).
Pour l’Instant Pot 10 dans1: sélectionner medium pour un yogourt.
Pour les autres Instant pot: sélectionner normal.
Appuyer sur le bouton start pour débuter la fermentation. Lorsque la cuisson est terminée le terme ‘yo 9t’ apparaît sur l’écran.

3

Réfrigérer le yogourt directement dans le bol de l’Instant Pot ou dans des bols prêts à servir pendant 6 heures. Si vous préférez un yogourt plus épais il suffit de le faire égoutter dans un grand tamis ou une passoire tapissée d’étamine pendant de 30 à 60 minutes. L’égouttage extrait le petit-lait et on obtient un yogourt au goût plus doux. Il est normal que le yogourt devienne moins épais lorsqu’on le remue. Leyogourt se conserve 2 semaines au réfrigérateur.

Ingredients

 1 litre (4 tasses) de lait Natrel ou Fair Life 3.25 % sans lactose
 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt nature à votre goût ou de votre dernier yogourt

Étapes

1

Dans le bol de l’autocuiseur, verser le lait. Incorporer le yogourt avec un fouet.

2

Mettre le bol dans l’autocuiseur, couvrir, sélectionner “Yogurt”, mettre 8 à 10 heures (plus le temps est long plus le yogourt aura goût acidulé).
Pour l’Instant Pot 10 dans1: sélectionner medium pour un yogourt.
Pour les autres Instant pot: sélectionner normal.
Appuyer sur le bouton start pour débuter la fermentation. Lorsque la cuisson est terminée le terme ‘yo 9t’ apparaît sur l’écran.

3

Réfrigérer le yogourt directement dans le bol de l’Instant Pot ou dans des bols prêts à servir pendant 6 heures. Si vous préférez un yogourt plus épais il suffit de le faire égoutter dans un grand tamis ou une passoire tapissée d’étamine pendant de 30 à 60 minutes. L’égouttage extrait le petit-lait et on obtient un yogourt au goût plus doux. Il est normal que le yogourt devienne moins épais lorsqu’on le remue. Leyogourt se conserve 2 semaines au réfrigérateur.

Yogourt à froid

 

Yogourt tamisé

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84 réponses

  1. Bonjour Caroline, j’imagine que votre modèle d’Instant Pot n’est pas très récent car les derniers modèles comportent presque tous la fonction yogurt. Pouvez-vous me donner le modèle de votre Instant Pot pour que je puisse vérifier si il y a une fonction qui vous permettrait de faire du yogurt ainsi je pourrais peut être vous indiquer comment faire. Le lait doit chauffer jusqu’à 181 F mais sans utiliser le pression. j’attends de vos nouvelles.

    Micheline

      1. À la lecture de ton manuel je suggère que tu mettes de l’eau dans
        l’autocuiseur à la fonction warm et vérifie à quelle température elle
        chauffe après une trentaine de minutes. Si tu obtiens une température de 113
        à 118 F tu pourrais faire fermenter ton yogurt avec cette fonction.
        Pour chauffer initialement ton lait avant de le faire fermenter avec le
        yogurt tu pourrais essayer la fonction sauté à “less” ou la fonction Slow
        cook à “less” mais il faut surveiller car le lait doit chauffer à 181 F
        minimum . Dès que la température est atteinte tu arrêtes de chauffer et
        laisser refroidir à 115 à 118 F avant d’incorporer le yogourt qui activera
        la fermentation. Tu peux suivre les instructions de ma
        recette en autant que tu puisses obtenir les températures mentionnées ci
        haut et utilisant une minuterie pour la fermentation.

        La fonction yogourt d’un Instant pot amène automatiquement le lait à cuire à
        la bonne température et permet de fermenter à la bonne température incluant
        une minuterie pour le faire.

        Si nécessaire donne moi ton no de téléphone si tu ne comprends pas mes
        explications parfois c’est plus facile de vive voix.

        Merci de me répondre que tu as bien reçu mes explications,

        Micheline

          1. Bonjour micheline, merci pour vos conseils mais malheureusement la température de mon instant pot est trop élevé même à réchaud. J’ai même essayé de l’éteindre pendant l’incubation puisque l’instant pot est fermé hermétiquement, et ça ne fonctionne pas non plus. Je devrai me résigner à faire l’acquisition d’un instant pot avec la fonction yogourt. Merci encore pour vos conseils.

        1. Bonjour, J’ai fait le test car j’ai le même IP. La température monte à 150F à warm pendant 35 min… est-ce trop élevé?
          Merci de me répondre.

          1. Bonjour Suzanne, 150 F est trop haut pour fermenter le yogourt. Par contre si tu peux choisir une fonction et amener ton lait à 181 F ou 182 F tu pourrais ensuite laisser baisser la température à 113F, ensemencer le lait avec le yogourt et le mettre dans un gros thermos pendant 4 à 6 heures . C’est ce que je faisais avant d’avoir un IP avec fonction yogourt. Pour ne pas avoir à surveiller la température qui descend à toutes les 5 minutes j’ai décidé de me procurer un thermomètre Thermoworks qui sonnera lorsque tu atteins 181 F et peut aussi sonner en baissant lorsque tu atteindras 113 F. Tu peux le voir dans onglet ustensiles. Il est assez dispendieux mais très pratique aussi pour d’autres cuissons et peut servir de minuterie à la fois. Donne moi en des nouvelles. Micheline

  2. Si je veux faire mon yogourt avec la culture Yogourmet, est-ce-que le temps d’incubation reste le même? Et avez-vous essayé avec du lait UHT pour ne pas avoir à chauffer le lait ? Yogourmet m’ont dit que je pouvais le faire en faisant 7 heures d’incubation.

    1. Bonjour Céline oui le temps d’incubation reste le même par contre les tests que j’ai fait avec du lait 3,25% et Yogourmet donne un yogourt au goût plus acide alors maintenant je prends du yogourt nature du commerce que j’aime ou je garde une quantité d’un yogourt que j’ai préparé pour ensemencer le prochain. Pour le lait UHT je n’ai jamais fait de test. Si tu le fais je suis certainement intéressée de connaître ton appréciation du résultat.

      En espérant t’avoir aidé,
      Bon Yogourt,
      Micheline

  3. Je vous suggère fortement d’essayer la méthode à froid (pas besoin de chauffer le lait) beaucoup plus simple avec l’InstantPot pour ceux qui ont le bouton Yogourt. Disponible sur notre groupe Facebook ‘InstantPot Recettes et Trucs Québec’ c’est la méthode que la plupart de nos membres utililsent

    1. Je vais essayer cela et si j’aime le résultat et que c’est sécuritaire je mettrai à jour mon article sur le blogue. Comme le lait ne chauffe pas à plus de 113 f pour fermenter je me demande s’il y a du danger de contamination avec cette méthode. Pouvez-vous me renseigner à ce sujet car j’ai toujours lu dans des livres spécialisés des directives de chauffer la lait à 180 °F avant de l’ensemencer. Par expérience je sais que les résultats varient avec différentes températures de chauffage et d’incubation.

    2. Voilà je me suis informée auprès du MAPAQ et on m’a confirmé qu’il n’y a pas de danger pour faire du yogourt à froid à condition que ce ne soit pas avec du lait cru non pasteurisé. Nous avons testé le yogourt à froid deux fois avec deux yogourts différents avec le lait sans lactose et il a bien fermenté.On a aussi fait un test avec du lait ultrafiltré sans succès. Pour avoir goûté aux deux types de yogourts soit avec le lait chauffé et le lait à froid nous préférons le goût du yogourt avec les recettes dont on fait chauffer le lait. J’ai donc mis à jour mon article qui inclue les deux méthodes ce qui fait maintenant 3 recettes. Les goûts sont une affaire personnelle c’est pourquoi je suggère aux gens de les essayer pour déterminer celle qu’ils vont préférer.

  4. De la crème dans le yogourt, cela donne un yogourt très gras…. une autre recette sans cet ajout de crème pourrait être utile

    1. La crème adoucit le goût du yogourt. Pour un yogourt moins gras il suffit de remplacer la crème par du lait dans la recette. En lisant la variante à la fin de la recette vous constaterez que le yogourt peut être fait seulement avec du lait. Il suffira de le faire égoutter pour obtenir un yogourt plus épais.

  5. Pour un yaourt à l’instant pot:

    1 litre de lait sans lactose ou 1 litre de boisson de soja (produit frais ou en tétrapack)
    1 enveloppe de culture de yaourt
    si on le veut ferme, ajouter un sachet de gélatine. (Bien que L’entreprise recommande 2 sachets, un est suffisant.)

    cuire à la fonction yaourt 8 heures pour le lait ou 12 heures pour le breuvage de soja

    1. Merci je me propose d’essayer ce weekend mais avec du yogourt du commerce je n’aime pas les enveloppes car elles donnent un yogourt plus acide au goût et c’est beaucoup plus dispendieux que le yogourt du commerce. Je réserve une petite quantité du yogourt fait pour une prochaine fois.
      Nous avons testé avec du lait pur filtre 3.25% sans succès dans les prochains jours je teste avec le Natrel sans lactose et si c’est concluant pour la texture et le goût je mettrai à jour mon article

  6. bon jour besoin de conseil

    quoi faire avec le lait qui a dégoûter de mon yogourt
    avec vous de truc soluces merci bcp

    1. Le liquide obtenu lorsqu’on égoutte le yogourt se nomme lactosérum ou petit-lait. Il peut être utilisé pour faire du pain. Ma documentation mentionne aussi que c’est un breuvage apprécié par certains gens. À ce jour je n’ai pas encore testé pour le pain mais je me propose de l’essayer prochainement.

      Micheline

  7. Pour ne pas avoir besoin de faire chauffé le lait, prenez le lait Grand Pré il est déjà traité à ultra haute température… C’est ce que j’ai toujours fait et le yogourt est vraiment bon, j’ajoute du lait en poudre et il est ferme comme je l’aime :o)

    1. Bonjour Louise, peux tu me dire quelle recette tu utilises pour faire ton yogourt et quels produits laitiers.

    2. Après y avoir pensé lorsque j’ai fait du yogourt avec la recette à froid je crois me rappeler que le yogourt était plus élastique.

  8. Bonsoir
    Si j’utilise du lait sans lactose 2% est-ce que ça peut faire une différence dans la fermeté du yogourt. J’ai le crockpot avec la fonction yogourt mais seulement la position normale.
    C’est une première expérience. Merci beaucoup !

    1. Cela peut faire une différence mais si vous l’égouttez plus longtemps vous pourrez probablement obtenir la fermeté désirée. Par contre il se pourrais que le yogourt ait un goût plus “surette” du fait que le lait contient moins de matière grasse. Je ne connais pas le crockpot j’apprécierais que vous me fassiez part du résultat que vous obtiendrez.

      Bon yogourt,

      Micheline

    1. En principe la température est suffisamment basse lorsqu’on fait fermenter le yogourt et la position de la bidule importe peu car la pression ne se formera pas dans l’Instant Pot.

      Bon yogourt,

      Micheline

  9. Bonjour, est-ce possible de doubler la recette de yogourt? Celle que l’on chauffe avec seulement le lait et yogourt .
    Merci

    1. Certainement par contre il se peut que le temps de fermentation soit un peu plus long il suffira d’ajouter un peu de temps. En vous référant à la photo d’un yogourt prêt cela vous aidera. Si vous égouttez votre yogourt il prendra aussi un peu plus de temps.

      Bon yogourt,

      Micheline

    2. Allô moi je fait mon yougourt avec le lait 18 pour cent de protéine et un petit yougour grec vanille et une cane de lait sucré c est correct?

      1. Bonjour Diane,

        Je n’ai jamais essayé cette recette mais si vous l’aimez c’est correct. Pour ma part j’utilise du lait 3.25% car je trouve que le lait 18 % est plus dispendieux et je ne désire pas utiliser du lait sucré pour diminuer mon apport en sucre. Je préfère aromatiser mon yogourt avec mes sauces aux petits fruits et parfois du miel ou une cuillerée de confiture.

        Micheline

  10. Bonjour, j’aimerais savoir si je double la recette de yogourt sans gélatine sans lait en poudre, est-ce qu’il faut que je double la 1/2 tasse de yogourt pour 1 tasse. Et quel sera le temps. Merci

    1. Bonjour Claire,tu n’as pas besoin de doubler la quantité de yogourt pour ensemencer le double de lait. Le temps devrait être sensiblement le même mais je te suggère de véfifier la texture et ajouter du temps au besoin. Pour cela tu peux t’inspirer de ma photo dans le recette du blogue.

      Donne moi en des nouvelles,

      Bon yogourt,

      Micheline

      1. Je suis contente! J’ai réussi mon yogourt. J’ai doublé le lait et non le yogourt mais j’ai fais cuire à médium 8 heures et mis en passoire 30 minutes. Il est parfait. La prochaine fois, j’essayerai à custom pour un peu plus ferme.
        J’aimerais savoir si pour un prochain départ, est-ce que je peux mettre une petite portion de ce yogourt au congélo. Je vous remercie beaucoup de vos réponses qui sont très claires. Je commence à m’amuser avec mon instant pot ultra. Merci!

        1. Bonjour Claire je suis contente que tu me fasses part de ta réussite. Pour un yogourt plus épais au goût pas trop acidulé je te suggère plutôt de le laisser égoutter plus longtemps dans la passoire.

          Pour ma part j’ai essayé avec du yogourt congelé et je n’ai pas été satisfaite du résultat; le texture était moins onctueuse. D’autre part il est recommandé d’acheter du nouveau yogourt nature après environ 6 fois avec le même yogout de départ.

          Bon Instant Pot,

          Micheline

  11. Bonjour Micheline, merci pour vos précieux conseils. J’ai l’Instant Pot Ultra.

    Dans la recette de yogourt a l’étape 1. Il est écrit: sélectionner yogourt régler à Boil , je ne le trouvais pas .

    Alors, j’ai consulté le mode d’emploi à la page 18. Paragraphe e) tourner la molette à Temp appuyer et sélectionner High temperature pour Boil.

    Merci pour votre blogue. Très intéressant et très instructif.

    1. Merci beaucoup pour votre commentaire. Je vais ajouter une petite note pour le modèle Ultra en mentionnant qu’en sélectionnant high l’appareil se mettra en mode “boil”.

      Au plaisir et bonne cuisine,

      Micheline

  12. Quand je regarde ces recettes au final je vais garder ma yaourtière et ne pas utiliser mon instant pot tout neuf 🙂 Avec la yaourtière je mélange un yaourt avec du lait, je mets ça dans des pots, dans la yaourtière, je met la minuterie sur 10 heures et c’est tout. Bien plus simple 🙂

    1. Bonjour Julien, merci pour ton commentaire.

      En effet si tu prépares ton yogourt avec la méthode à froid ta yaourtière convient très bien et te laisse l’option de cuisiner autre chose dans ton Instant Pot pendant que le yogourt fermente dans ta yaourtière. J’ai gardé mon cuiseur de riz pour la même raison car je peux cuisiner autre chose dans l’Instant Pot pendant que le riz cuit dans le cuiseur de riz.

      Bonne Journée et bonne cuisine

      Micheline

  13. Bonjour, je suis intolérante aux produits laitiers et j’aimerai faire du yogourt avec du lait végétal. Que me suggérez-vous?

    1. Bonjour Micheline,

      Vous pouvez faire du yogourt avec du lait de coco entier auquel vous pouvez ajouter de la gélatine. J’en ai fait une fois et il était bon mais un peu moins ferme que celui que je fais avec du lait entier que j’égoutte par la suite.
      Voici un lien pour vous aider c’est cette recette que j’ai fait avec du yogourt nature mais vous pouvez vous procurez un ferment vegan sans produit laitier pour le faire.
      https://cnz.to/vf/recettes/bases/yaourt-de-coco-maison-recette/

      J’ai aussi vu des recettes en anglais qui prennent du lait de soya déshydraté comme base.

      En espérant vous avoir aidé,

      Micheline

  14. Bonjour simple question on l’égouttes 1h avant de réfrigération pour la méthode a froid ou après la réfrigération???

  15. Bonjour Micheline
    J’ai fait le yogourt à froid avec du lait pure filtre avec lactose (erreur d achat…) résultat mon yogout est trop liquide. Est ce que c est récupérable? Merci

    1. Bonjour Julie je suis désolée pour toi. Il n’y a pas grand chose à faire j’avais fait un test avec lait sans lactose et j’ai eu le même résultat. J’ai jeté le yogourt liquide. Si ton yogourt a une petite texture genre sauce tu pourrais peut être tapisser de coton fromage une passoire et égoutter tu pourrais peut être en récupérer ainsi.

      Si tu essaies ma suggestion j’aimerais que tu me dises si ca a fonctionné je pourrai transmettre le message aux autres personnes qui auront le même problème.

      Bonne Cuisine et au plaisir,

      Micheline

      1. J ai essayé de l égoutter avanr de le réfrigerer. Toujours aussi liquide. Je vais le passer dans une recette de muffin. Merci.

        1. Bonjour Julie, merci infiniment pour ta réponse rapide. Je prends bonne note de ton expérience.

          Au plaisir,

          Micheline

          1. Très bonne idée! Merci pour l’information. Me permet-tu de passer l’information sur un groupe Facebook pour Instant Pot je lis souvent des commentaires de personnes qui ont raté leur yogourt à froid.

            Bonne Journée!

            Micheline

  16. Bonjour Micheline
    Je fait la recette Yogourt sans gélatine sans lait en poudre qui est divinem…
    Est ce que je peux doubler la recette? Je double le lait et le yogourt? Je laisse le me temps de cuisson et de fermentation??? Merci pour votre aide et pour votre partage

    1. Bonjour Nathalie, je suis contente que vous aimiez cette recette de yogourt. Effectivement vous pouvez doubler les proportions pour le temps de cuisson je vous suggère le même mais si vous trouvez qu’il est un peu moins épais ajouter plus de temps pour la fermentation.

      Donnez moi en des nouvelles je pourrai ajouter l’information à ma recette,

      au plaisir et Bonne Cuisine,

      Micheline

  17. Bonjour, j’aime beaucoup faire mon propre yogourt mes les enfants trouvent qu’il manque de goût, avez vous déjà essayé de mettre des fruits ou sirop érable si oui c’est quoi vos quantités? Mon yogourt à tendance à être plus liquide quand je l,e mélange avant de le manger que ceux en épicerie pourquoi?
    Merci beaucoup

    1. Bonjour, merci de votre commentaire. Pour plus de goût et de versatilité on ajoute des ingrédients au yogourt après qu’il ait fermenté. Vous pouvez y ajouter à chaque portion, une cuillerée de miel ou de confiture. Nous l’aimons aussi avec du miel et des bleuets frais un délice! Vous pouvez aussi préparer des sauces de petits fruits (fraise, framboise, bleuet) 4 tasses de fruits pour 1 tasse de sucre mijoté 15 à 20 minutes. Ces sauces se conservent 10 jours au frigo et je les congèle aussi dans des petits pots de conserve lorsque j’en prépare l’été ou l’hiver avec des fruits que j’ai congelé.

      Vous me direz si vos enfants aiment ce que je vous suggère. Aussi un yogourt égoutté est moins surette au goût qu’un yogourt non égoutté.

      Pour la tendance plus liquide c’est normal plus on brasse le yogourt plus il se liquéfie. Les yogourts de l’épicerie ont déjà été brassé c’est pourquoi ils ne deviennent pas plus liquide.

      En espérant vous avoir aidé,

      Micheline

  18. Bonjour Micheline
    J’aimerais savoir si vous avez déjà essayé de faire du yogourt au café, et si oui l’avez vous sucré ..
    Merci

    1. Bonjour Denise, Je n’ai jamais essayé d’en faire. Je vous suggère d’essayer de trouver une recette testée pour en faire.

      Désolée de n’avoir pu vous aider,

      au plaisir

      Micheline

      1. Bonsoir Micheline,
        Peut-on mettre le yogourt dans des pots Mason et mettre ceux-ci dans le pot de l’instant pot et peser pour 8 heures.
        Merci

        1. Bonjour Denise, tu peux mettre le yogourt dans des pots mason. Je n’en ai jamais fait mais en consultant des articles je constate qu’il faut mettre 1 tasse d’eau dans le fond du récipient avant d’y déposer les pots mason. Cette eau sera le conducteur de chaleur pour faire fermenter le yogourt.

          Si tu viens qu’à trouver que ton yogourt n’est pas assez ferme, il est préférable de le faire fermenter dans le récipient et de le faire égoutter avant de le transférer dans des petits pots.

          En espérant t’avoir aidé,

          Donne moi en des nouvelles,

          Micheline

          1. Bonjour Micheline,
            C’est ce que je vais faire c’est à dire le faire directement dans le contenant de IP et le mettre en pots après la fermentation, ce qui va permettre d´ajouter différentes saveurs de confitures dans le fond de chaque pot avant d´y ajouter le yogourt. Ça va être ma façon de faire. Merci

          2. Bonjour Denise, Bonne idée ainsi on peut varier les saveurs.

            Merci de m’en avoir redonner des nouvelles.

            Bonne Cuisine

            Micheline

      2. Bonjour! Je fais un sirop simple (1 tasse d’eau, 1 tasse de sucre) que je laisse bouillir 2 minutes et j’y ajoute 1 c à table d’un bon café instantané. Refroidir et embouteiller. C’est délicieux!

    2. Bonjour Micheline,
      J’ai fait des yogourts et lorsque la fermentation fût terminée j’ai mis du caramel dulce de leche dans le fond de chaque pots. Mais j’aime mieux celui qua l’on fait bouillir nous-même et non celui que l’on achète tout prêt car je trouve qu’il a un goût plus farineux.
      Bonne journée!

      1. Bonjour Denise, merci de me redonner des nouvelles. Si c’est bien le caramel dont vous parlez je ne suis pas surprise la majeur partie du temps les recettes maisons sont meilleurs que ceux du commerce.

        Au plaisir,
        Micheline

  19. Bonjour Micheline,

    J’ ai essayé de faire du yogourt avec la méthode à froid ce matin. J’ai mis les ingrédients requis et j’ai pesé sur Yogourt et tout de suite Boil est apparu et je ne pouvais pas changer pour mettre à normal et ajouter le temps à 8h00. Après quelques minutes Yogt est apparu. Est-ce que je dois le laisser aller pour 8h00. J’ai un Viva 6 quarts.
    Merci pour votre réponse.
    Francine Morin

    1. Bonjour Francine, quand votre appareil indique yogourt vous mettez 8 heures et peser sur le bouton “start”. Il sonnera au bout de 8 heures pour vous indiquer que le yogourt est prêt. Assurez-vous que votre bouton soit à venting et non sealing pour le yogourt.

      Donnez moi en des nouvelles,

      Micheline

  20. Bonjour Micheline,
    Êtes-vous toujours satisfaite de votre thermomètre Thermoworks ? Je le trouvais cher car j’avais regardé le prix sur A – – z – n .Mais sur le site de la Compagnie il est moins cher. Alors je pense bien le commander par internet.

    1. Oui j’aime beaucoup ce thermomètre c’est celui que les professionnels utilise. Je vous suggère de la commander sur le site de la compagnie celle-ci dit que c’est le seul commerce qu’on peut se procurer l’original. Des compagnies les imitent mais ils ne sont pas aussi bon. Vous l’aimerez aussi comme minuterie, pour des rôtis, des confitures etc…

      au plaisir,

      Micheline

      1. Bonjour Micheline,
        Je veux dire que ceux qui veulent commander un thermomètre Chef alarm de thermoworks , il y a un rabais de 20 % ( $ américain ) jusqu’à lundi le 10 février. Alors c’est bien vu le prix du thermomètre .
        Bonne journée

        1. Le prix du thermomètre Chef Alarm de Thermoworks est de 81.31 taxes et transport compris. Vous avez la journée de lundi 10 février pour commander.
          ?

  21. j’ai fait le yogourt avec le lait Fairlife sans gras….. crémeux, aucune amertume….quelle facilité de réalisation de ne pas avoir besoin de chauffer le lait avant. Seul bémol c’est que le lait Fairlife n’est pas facile a trouver dans l’Outaouais. JE dois aller le chercher a Ottawa. MOn prochain essai sera avec l’Autre lait que vous conseillez. Merci d’avoir partagé dette information

  22. Bonjour Micheline.
    J’ai fait du yogourt avec gélatine et lait en poudre suivant votre recette et c’était un franc succès. Sauf que j’ai eu un yogourt nature (yogourt grec nature à la base). Pour la consommation, j’ai chaque fois ajouté du miel sauf que ça devenait moins épais. Voici donc mes questions :
    – Y a-t-il moyen d’y ajouter de quoi, à la préparation, pour avoir un goût sucré et un arôme (vanille, …)?
    – Peut-on doubler ou tripler la recette, si oui, garde-t-on le même temps? Pour ma part, j’avais mis 7h (instant pot 8 en 1).
    Merci.

    1. Bonjour Kris, lorsqu’on brasse le yogourt il est normal qu’il devienne moins épais c’est ainsi avec tous les yogourts. Les yogourts du commerce ont été brassés avant d’être vendus.
      Vous pouvez ajouter une cuillerée de votre confiture préférée dans chaque portion juste avant de le servir. Je prépare des sauces aux petits fruits pour servir avec le yogourt.Pour la vanille je n’en ai jamais fait mais peut être que vous pourriez essayer d’infuser le lait avec une gousse de vanille au moment de le faire chauffer pour faire le yogourt. Dans un prochain post je me propose de mettre quelques recettes de sauce aux petits fruits je constate qu’il y a beaucoup de questions sur ce sujet.
      Vous pouvez doubler la recette et il prendra probablement le même temps à fermenter; si vous constatez qu’il est un peu moins épais il suffit de le laisser fermenter un peu plus longtemps probablement environ 1 heure.

      Bonne cuisine,

      Micheline

  23. Bonjour,
    Je fais la version à froid dans mon IP 10 en 1 et mon yogourt est super bon. Je me demandais si je pouvais utiliser des enveloppes de fermant à yogourt si jamais je n’ai pas de yogourt nature dans mon frigo.
    Merci

  24. Bonjour,
    Je fais la version à froid dans mon IP 10 en 1 et mon yogourt est super bon. Je me demandais si je pouvais utiliser des enveloppes de fermant à yogourt si jamais je n’ai pas de yogourt nature dans mon frigo.
    Merci

    1. Bonjour Sophie,

      C’est possible mais vous allez probablement trouver que votre yogourt aura un goût plus acide et différent comme j’ai pu le constater.

      Micheline

  25. Allô moi je fait mon yougourt avec le lait 18 pour cent de protéine et un petit yougour grec vanille et une cane de lait sucré c est correct?

  26. Merci Micheline pour toutes les informations pertinentes données sur la fabrication du yogourt. J’ai fait la 2ième recette et j’en suis bien satisfaite. J’ai utilisé du lait entier de 5% m.g.. C’est à refaire.

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