Mon conjoint et moi avons développé cette recette lorsque nous habitions en Haute Mauricie. C’est un employé d’un grand magasin de chasse et pêche qui nous a convaincu de faire l’achat d’un fumoir électrique. On a découvert alors les plaisirs de fumer les truites capturées lors de nos excursions de pêche. Cette technique de fumage à chaud est accessible à tous, grâce aux fumoirs électriques et aux sacs de copeaux de bois offert dans les magasins. Il existe des fumoirs isolés et des fumoirs non isolés. Pour ces derniers, il est préférable de fumer lors des températures un peu plus fraîches du printemps et de l’automne.
Les truites peuvent avoir été congelées et dégelées avant de les faire fumer. Pour ceux qui ne sont pas des amateurs de pêche ou si le poisson n’a pas assez mordu n’hésitez pas à vous procurer des truites chez votre marchand de poisson pour fumer.
On peut aussi faire fumer des filets de saumon. Il est important de respecter le temps de trempage dans la marinade pour éviter que le poisson n’absorbe trop de sel lors de cette étape.
Pour 12 truites
Dans une grande casserole, mettre 1 litre (4 tasses) d’eau, les grains de piment de la Jamaïque, les grains de poivre entier, les feuilles de laurier, le sucre d’érable et le gros sel. Amener à ébullition en brassant sans arrêt et laisser cuire jusqu’à ce que le sucre et le sel soit dissout.
Retirer la casserole du feu et ajouter 1 litre (4 tasses) d'eau froide. Refroidir à température ambiante.
Déposer les truites dans la marinade, couvrir et placer au réfrigérateur pour 8 heures sans plus.
Placer des papiers journaux ou absorbants sur 3 tôles à biscuits et y déposer les grilles du fumoir sur le papier.
Retirer les truites de la marinade, laisser égoutter et déposer côte à côte sur les grilles. Laisser reposer pendant une heure à température ambiante.
Placer les truites dans le fumoir, remplir de copeaux le réceptacle et fumer pendant 2 heures. Remplir à nouveau le réceptacle de copeaux et fumer encore 4 à 8 heures jusqu’à ce que la chair soit rigide en pressant avec les doigts dans la partie la plus épaisse. Le temps de fumer peut varier selon l’appareil.
Ingredients
Étapes
Dans une grande casserole, mettre 1 litre (4 tasses) d’eau, les grains de piment de la Jamaïque, les grains de poivre entier, les feuilles de laurier, le sucre d’érable et le gros sel. Amener à ébullition en brassant sans arrêt et laisser cuire jusqu’à ce que le sucre et le sel soit dissout.
Retirer la casserole du feu et ajouter 1 litre (4 tasses) d'eau froide. Refroidir à température ambiante.
Déposer les truites dans la marinade, couvrir et placer au réfrigérateur pour 8 heures sans plus.
Placer des papiers journaux ou absorbants sur 3 tôles à biscuits et y déposer les grilles du fumoir sur le papier.
Retirer les truites de la marinade, laisser égoutter et déposer côte à côte sur les grilles. Laisser reposer pendant une heure à température ambiante.
Placer les truites dans le fumoir, remplir de copeaux le réceptacle et fumer pendant 2 heures. Remplir à nouveau le réceptacle de copeaux et fumer encore 4 à 8 heures jusqu’à ce que la chair soit rigide en pressant avec les doigts dans la partie la plus épaisse. Le temps de fumer peut varier selon l’appareil.
2 réponses
Quelle différence entre le fumage de la truite et le saumon
La truite est moins grasse que le saumon et peut être un peu plus sec en texture. En général on retrouve plus souvent du saumon fumé à froid tandis que la truite est plus souvent fumé à chaud comme dans cette recette.
Micheline