Comment fumer de la truite

Attendre s.v.p ...
Économisez et régalez-vous en faisant fumer vos truites ou celles du supermarché.

Partagez

Comment fumer de la truite

Mon conjoint et moi avons développé cette recette lorsque nous habitions en Haute Mauricie. C’est un employé d’un grand magasin de chasse et pêche qui nous a convaincu de faire l’achat d’un fumoir électrique. On a découvert alors les plaisirs de fumer les truites capturées lors de nos excursions de pêche. Cette technique de fumage à chaud est accessible à tous, grâce aux fumoirs électriques et aux sacs de copeaux de bois offert dans les magasins.  Il existe des fumoirs isolés et des fumoirs non isolés. Pour ces derniers, il est préférable de fumer lors des températures un peu plus fraîches du printemps et de l’automne.

Les truites peuvent avoir été congelées et dégelées avant de les faire fumer. Pour ceux qui ne sont pas des  amateurs de pêche ou si le poisson n’a pas assez mordu n’hésitez pas à vous procurer des truites chez votre marchand de poisson pour fumer.

On peut aussi faire fumer des filets de saumon. Il est important de respecter le temps de trempage dans la marinade pour éviter que le poisson n’absorbe trop de sel lors de cette étape.

Pour 12 truites

 2 litres (8 tasses) d’eau froide
 16 grains entiers de piment de la JamaÏque
 16 grains entiers de poivre noir
 2 feuilles de laurier
 75 ml (1/3 tasse) de sucre d’érable granulé ou de cassonade
 125 ml (1/2 tasse) de gros sel à marinade
 12 truites entières de 25 à 30 cm (10 à 12 pouces)
 Copeaux de bois franc pour fumoir à chaud

1

Dans une grande casserole, mettre 1 litre (4 tasses) d’eau, les grains de piment de la Jamaïque, les grains de poivre entier, les feuilles de laurier, le sucre d’érable et le gros sel. Amener à ébullition en brassant sans arrêt et laisser cuire jusqu’à ce que le sucre et le sel soit dissout.

2

Retirer la casserole du feu et ajouter 1 litre (4 tasses) d'eau froide. Refroidir à température ambiante.

3

Déposer les truites dans la marinade, couvrir et placer au réfrigérateur pour 8 heures sans plus.

4

Placer des papiers journaux ou absorbants sur 3 tôles à biscuits et y déposer les grilles du fumoir sur le papier.

5

Retirer les truites de la marinade, laisser égoutter et déposer côte à côte sur les grilles. Laisser reposer pendant une heure à température ambiante.

6

Placer les truites dans le fumoir, remplir de copeaux le réceptacle et fumer pendant 2 heures. Remplir à nouveau le réceptacle de copeaux et fumer encore 4 à 8 heures jusqu’à ce que la chair soit rigide en pressant avec les doigts dans la partie la plus épaisse. Le temps de fumer peut varier selon l’appareil.

Ingredients

 2 litres (8 tasses) d’eau froide
 16 grains entiers de piment de la JamaÏque
 16 grains entiers de poivre noir
 2 feuilles de laurier
 75 ml (1/3 tasse) de sucre d’érable granulé ou de cassonade
 125 ml (1/2 tasse) de gros sel à marinade
 12 truites entières de 25 à 30 cm (10 à 12 pouces)
 Copeaux de bois franc pour fumoir à chaud

Étapes

1

Dans une grande casserole, mettre 1 litre (4 tasses) d’eau, les grains de piment de la Jamaïque, les grains de poivre entier, les feuilles de laurier, le sucre d’érable et le gros sel. Amener à ébullition en brassant sans arrêt et laisser cuire jusqu’à ce que le sucre et le sel soit dissout.

2

Retirer la casserole du feu et ajouter 1 litre (4 tasses) d'eau froide. Refroidir à température ambiante.

3

Déposer les truites dans la marinade, couvrir et placer au réfrigérateur pour 8 heures sans plus.

4

Placer des papiers journaux ou absorbants sur 3 tôles à biscuits et y déposer les grilles du fumoir sur le papier.

5

Retirer les truites de la marinade, laisser égoutter et déposer côte à côte sur les grilles. Laisser reposer pendant une heure à température ambiante.

6

Placer les truites dans le fumoir, remplir de copeaux le réceptacle et fumer pendant 2 heures. Remplir à nouveau le réceptacle de copeaux et fumer encore 4 à 8 heures jusqu’à ce que la chair soit rigide en pressant avec les doigts dans la partie la plus épaisse. Le temps de fumer peut varier selon l’appareil.

Comment fumer de la truite

 

Des inspirations culinaire dans votre courriel!

Inscivez-vous à mon infolettre

Allo, je suis Micheline

Partagez vos commentaires et vos idées avec moi et les autres visiteurs

2 réponses

    1. La truite est moins grasse que le saumon et peut être un peu plus sec en texture. En général on retrouve plus souvent du saumon fumé à froid tandis que la truite est plus souvent fumé à chaud comme dans cette recette.

      Micheline

Laisser un commentaire

Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous aimerez certainement ...

Riz Indonésien

Riz indonésien

Une casserole de riz aromatisé à la coriandre, au cumin et jus de citron.

Pouding Chômeur

Pouding Chômeur

Ce pouding est un délice et facile à préparer. Le gâteau au beurre moelleux cuit dans le même moule que la sauce caramel.

Cuisiner avec Micheline