Vous aimez la perdrix? Lisez:
Perdrix sauvage ou d’élevage
Une soupe riche et onctueuse préparée avec les carcasses de perdrix rôties
Portions: 4
Placer les carcasses dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, baisser le feu et écumer. Ajouter l'oignon entier, le céleri, la feuille de laurier, les grains de poivre, le thym et le persil et laisser mijoter 1 heure. Tamiser le bouillon et réserver 375 ml (1 1/2 tasse) pour la soupe. Le reste peut être congelé. Retirer la chair de la carcasse, hacher finement et réserver.
Incorporer peu à peu le lait et le bouillon réservé. À feu moyen, porter à ébullition en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que ça épaississe.
Incorporer la poudre déshydratée, saler et poivrer. Ajouter la chair de perdrix, réchauffer et servir.
Ingredients
Étapes
Placer les carcasses dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, baisser le feu et écumer. Ajouter l'oignon entier, le céleri, la feuille de laurier, les grains de poivre, le thym et le persil et laisser mijoter 1 heure. Tamiser le bouillon et réserver 375 ml (1 1/2 tasse) pour la soupe. Le reste peut être congelé. Retirer la chair de la carcasse, hacher finement et réserver.
Incorporer peu à peu le lait et le bouillon réservé. À feu moyen, porter à ébullition en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que ça épaississe.
Incorporer la poudre déshydratée, saler et poivrer. Ajouter la chair de perdrix, réchauffer et servir.
2 réponses
J’ajoute des morceaux de perdrix restants! Comme dit mon fiston, ça goûte le ciel!
Fiston a raison quand nous en avons nous en ajoutons aussi!
Au plaisir,
Micheline