Cuisine Québécoise: Sauce à patates


Ce mets  économique et réconfortant est populaire dans plusieurs régions du Québec. Dans la région de Charlevoix on l’appelle sauce à patates, cioune (se prononce kioune), bigoune ou petites patates à grillades. Ailleurs au Québec on l’appelle chiard ou fricassée. La salinité du lard salé est variable selon le fabricant et c’est pourquoi on le fait blanchir avant de le faire griller. On peut facilement doubler la recette.

 

Sauce à patates

Portions: 4

Temps de préparation25 minsTemps de cuisson45 minsTemps total1 hr 10 mins

 4 tranches de lard salé
 1 petit oignon, coupé en deux et tranché
 2 pommes de terre tranchées, 0,5 cm/1/4 po
 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
 1 ml (¼ c. à thé) poivre

1

Dans une petite casserole, mettre le lard, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et retirer immédiatement du feu. Égoutter et rincer à l'eau froide.

2

Dans une poêle de fonte de préférence, à feu moyen, cuire le lard jusqu’à doré et croustillant. Retirer de la poêle et éponger sur du papier absorbant. Réserver au chaud.

3

Retirer tout le gras de la poêle excepté 22 ml /1 1/2 c. à soupe. Ajouter l’oignon et cuire 5 minutes à feu moyen en remuant de temps à autre. Ajouter les pommes de terre et cuire 5 Minutes en remuant sans cesse.

4

Saler et poivrer, ajouter de l'eau froide à hauteur, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et mijoter 20 Minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Servir avec les grillades de lard.

Ingredients

 4 tranches de lard salé
 1 petit oignon, coupé en deux et tranché
 2 pommes de terre tranchées, 0,5 cm/1/4 po
 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
 1 ml (¼ c. à thé) poivre

Étapes

1

Dans une petite casserole, mettre le lard, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et retirer immédiatement du feu. Égoutter et rincer à l'eau froide.

2

Dans une poêle de fonte de préférence, à feu moyen, cuire le lard jusqu’à doré et croustillant. Retirer de la poêle et éponger sur du papier absorbant. Réserver au chaud.

3

Retirer tout le gras de la poêle excepté 22 ml /1 1/2 c. à soupe. Ajouter l’oignon et cuire 5 minutes à feu moyen en remuant de temps à autre. Ajouter les pommes de terre et cuire 5 Minutes en remuant sans cesse.

4

Saler et poivrer, ajouter de l'eau froide à hauteur, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et mijoter 20 Minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Servir avec les grillades de lard.

Sauce à patates

 

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