Introduction
Les autocuiseurs dont le populaire Instant Pot amène une petite révolution dans nos cuisines. L’appareil ne convient pas à tous les types de cuisson mais offre une multitude de possibilité pour sauver du temps et de l’énergie en cuisine. Pour vous aider à comprendre comment il fonctionne j’ai décidé d’écrire cet article Comment cuisiner avec l’Instant Pot qui comprend aussi des recettes Instant Pot.
Entre autres, je le trouve formidable pour faire cuire certains légumes dont des betteraves (9 minutes pour des moyennes), faire du yogourt, préparer un Riz pilaf, des pâtes en sauce, des bouillons et des soupes. En utilisant le programme « sauté » et le programme « slow cook » mijoteuse comme ce plat de Jarret de bœuf aux carottes on salit une seule casserole.
L’appareil est silencieux, très bien isolé et dégage peu de chaleur avec la plupart des programmes. Il est apprécié en temps de canicule pour cuisiner des recettes qui prennent autant de temps à cuire qu’à la manière traditionnelle.
Comme il se branche n’importe où vous aimerez l’inclure dans les bagages pour préparer des repas dans une chambre d’hôtel ou en camping. J’ai même vu sur youtube un camionneur qui fait cuire son repas pendant qu’il conduit.
Choix de modèles
L’Instant Pot est offert en plusieurs modèles et en format de 3, 6 et 8 litres. Le format 6 litres est le plus populaire mais si vous cuisinez pour plusieurs personnes vous préférerez peut être vous procurer un 8 litres. Les modèles Duo 9 dans 1, l’Ultra et le nouveau Max comportent plus de programmes de cuisson que les anciens modèles. Par exemple il n’est pas possible de faire du yogourt ou de stériliser des pots de conserves avec des modèles de la première génération.
Personnellement je cuisine avec l’Ultra dont j’aime bien pouvoir visualiser l’évolution de la cuisson sur l’écran. Le bouton d’évacuation de la pression est plus facile à utiliser qu’avec les précédents modèles. Il comprend aussi plusieurs programmes (ultra, slow cook, sauté, warm, yogourt) avec l’option custom qui permet de choisir des températures de cuisson différentes. Par exemple lorsque vous faites du yogourt vous pouvez avoir la possibilité de choisir une température de fermentation différente que celles de « low » et « high ».
Comme à ce jour la USDA ( texte en anglais de l’organisme gouvernemental américain ) ne recommande pas de faire des conserves avec un autocuiseur je laisse à mes lecteurs la décision d’en préparer ou non avec le Max au programme sterilize. Personnellement je m’en tiens aux recommandations de la USDA. L’option indique que l’on peut faire des conserves puisqu’il a une pression de 15 lbs qui est habituellement nécessaire pour faire des conserves mais la USDA mentionne que les conditions de pressurisation sont différentes de celle d’un autoclave utilisé sur une cuisinière. La programme« sterilize » à 11,6 lbs des autres modèles sert à stériliser des contenants seulement. Les positions “low” et “high” du Max sont quasi équivalentes à “low” et “high” des autres modèles Instant Pot. Il se pourrait que la cuisson soit légèrement plus rapide avec un Max car sa pression est de 12,6 psi à “high” tandis que celle des autres modèles est 11,6 psi.
Cuisson du sous vide, pour faire ce type de cuisson entre autre l’appareil Max et de nouveaux modèles récemment offert sur la marché peuvent le faire sans appareil à immersion. Pour savoir si votre appareil a la fonction sous vide il faut vous référer au manuel d’instruction de votre Instant Pot. D’autre part il est bon de savoir que le livre de mode d’emploi des premiers Instant Pot Ultra vendus indiquait que c’était possible de faire de la cuisson sous vide avec mais maintenant le compagnie a retiré cette information du manuel et ne le recommande pas à cause du trop grand écart de température +ou- 5 °F pour faire du sous vide sécuritairement sans le faire un appareil à immersion. Cet appareil peut être utilisé dans n’importe lequel des modèles Instant Pot de même qu’une casserole sur la cuisinière.
Afin de déterminer quel modèle vous convient je vous suggère de consulter les manuels d’instruction en ligne des différents modèles.
Les ustensiles en extra
Seulement les contenants en verre, en métal ou en silicone peuvent être employés pour faire cuire des aliments dans l’Instant Pot. Comme l’odeur des aliments s’imprègnent dans le joint d’étanchéité en silicone et qu’elle persiste même après un bon nettoyage, c’est une bonne idée de s’en procurer un deuxième. Vous en aurez un pour les mets salées et un pour les mets sucrés.
- Une marguerite en métal ou en silicone
- Des petites poignées en silicone utiles pour manipuler le rebord mince de la casserole.
- Un moule à ressort de 7 po, un moule à soufflé ou en pyrex de même forme sont aussi pratiques.
- Un support en silicone est utile pour sortir des casseroles, un gâteau de l’autocuiseur. À défaut de support vous pouvez fabriquer une grande bande de papier aluminium
Les Programmes de cuisson
Soup/Broth
L’appareil chauffe un peu moins à ce programme pour donner une meilleure saveur aux soupes et bouillons.
Meat/Stew
Pour faire cuire les viandes. En général la basse pression « low » donne une viande tendre tandis que la plus élevée « high » donne une viande qui se défait.
Bean/Chili
La sélection « high » donne des haricots tendres tandis qu’avec « low » on obtient des haricots plus fermes.
Cake
Pour faire des gâteaux . Avec ce programme les pâtisseries ne dorent pas comme dans un four conventionnel. Un moule à charnière de 7 po est utile pour ce programme.
Egg
Pour cuire des œufs mollets et des œufs durs. Vous constaterez que le blanc de l’œuf cuit dur est plus tendre.
Sauté
La paroi extérieure de l’Instant Pot est très chaude à ce mode. Pour faire sauter, mijoter ou finaliser une cuisson à la suite d’un autre programme. Il est préférable de mettre plus de temps que prévu pour s’assurer que l’appareil n’arrêtera pas de chauffer pendant la cuisson. Une fois terminé on appuie sur le bouton cancel. Vous pouvez débuter la cuisson dès que l’appareil est en mode «preheat » lorsque vous sentez que le corps gras est assez chaud pour saisir les aliments.
Rice
Ce programme sert à cuire toutes les sortes de riz blanc et c’est l’appareil qui détermine le temps de cuisson tout comme le font les cuiseurs de riz. La sélection « low » donne un riz plus léger tandis que « high » donne un riz un peu plus collant. Lorsque l’alarme sonne la fin de la cuisson laisser reposer 10 minutes avant d’évacuer la pression. Le riz brun est cuit au programme « multigrain » ou au mode “pressure ou manuel” en vous référant au temps suggéré dans le livret de recette. Personnellement j’ai gardé mon cuiseur à riz pratique lorsque je cuisine un plat qui ne me permet pas de faire cuire du riz en même temps dans l’Instant Pot.
Multigrain
Pour faire cuire du riz brun et autres grains de même que des légumineuses. Certains modèles ont un mode trempage à « warm » de 45 minutes avant de faire cuire les grains.
Steam
Pour faire cuire à la vapeur avec la grille de l’Instant Pot ou n’importe quelle marguerite en métal ou en silicone. Ce programme est surtout utilisé pour les légumes et les œufs et l’évacuation de la vapeur est faite immédiatement en fin de cuisson.
Porridge
Pour faire cuire du gruau (mais pas le gruau 1 ou 5 min c’est plus rapide au micro-ondes), des grains et des légumineuses. La casserole ne doit être remplie à plus de la moitié de sa capacité. Avec ce programme on évacue toujours la pression de façon naturelle.
Slow cook
Vous pouvez utilisez ce programme pour faire cuire vos recettes à la mijoteuse préférées. Comme la mijoteuse de l’Instant Pot ne fonctionne pas comme une autre mijoteuse standard il faut faire le mijotage (slow cook) à “high”. Un couvercle de verre de la bonne dimension peut être utilisé avec ce programme et le couvercle standard de l’Instant Pot convient aussi mais il faut s’assurer que le bouton pour la pression n’est pas activé.
Yogourt
Ce programme a deux fonctions, une pour chauffer le lait et une pour faire fermenter le yogourt lorsque le lait a refroidi à la température requise. On peut faire du yogourt en faisant chauffer et refroidir le lait ou avec du lait froid sans qu’il soit chauffé lorsqu’on l’ensemence avec le yogourt avant de le faire fermenter. Nous avons essayé les deux façons et préférons le goût du yogourt préparé avec du lait chauffé. Pour découvrir quel sorte vous aimerez le plus je vous suggère d’essayer mes recettes dont une à froid. Le bouton pour la pression ne doit pas être activé.
Sterilize
Ce programme sert à stériliser des pots de conserves et des biberons. On met de l’eau dans la casserole et on place les pots sur une grille. Seul le modèle Max dont la pression est plus élevée (15 lb de pression) que les autres modèles (11,6 lb) permet de faire des conserves de légumes, viandes, poissons, volailles ou sauces contenant ces aliments.
D’autre part, en consultant le site de la USDA, National Center for Home Canning, j’ai appris qu’à ce jour cet organisme gouvernemental ne recommande pas de faire des conserves qui nécessitent de la pression dans un autocuiseur. Les conditions de cuisson sous pression dans un autocuiseur sont différentes qu’avec les marmites à pression conventionnelles et des tests n’ont pas encore été fait pour s’assurer que c’est sécuritaire. Pour en apprendre plus je vous invite à consulter ce lien en anglais publié le 1 février 2019 https://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/electric_cookers.html
Ultra
Le programme ultra permet de faire une cuisson avec ou sans pression. Il y a une fonction “Custom” pour la cuisson sans pression ce qui permet d’ajuster au degré désiré. À noter qu’il y a une température minimum et maximum préprogrammée par la compagnie.
Warm
Pour garder au chaud. Certains modèles comme l’Ultra ont cette fonction intégrée dans des programmes et il est préférable de la mettre à « off » à moins que la recette indique de l’employer.
Pressure ou Manuel dépendamment des modèles
Que votre appareil ait le bouton Pressure ou Manuel ces deux boutons ont la même fonction. C’est seulement le nom qui est différent. Vous pouvez préparer les mêmes mets cuisinés avec votre marmite à pression qui va sur la cuisinière. Les temps de cuisson seront peut être plus longs car l’Instant Pot cuit à une pression un peu plus basse.
Évacuation de la vapeur
- L’évacuation immédiate de la vapeur, abréviation QRP en anglais consiste à évacuer la pression avec le bouton d’évacuation de vapeur dès que l’alarme de fin de cuisson sonne. On l’utilise surtout pour les légumes, les œufs et les recettes rapides contenants 1 tasse ou moins de liquide.
- L’évacuation naturelle de la vapeur, abréviation NPR en anglais consiste à laisser évacuer la vapeur naturellement en laissant descendre la soupage à flotteur (pine de métal) sans utiliser le bouton pour évacuer la vapeur. Lorsque la soupage à flotteur est descendu on peut retirer le couvercle. On l’utilise surtout lorsque la casserole est pleine, pour les légumineuses, les soupes, les gruaux et les grains, les fruits, les compotes et les confitures.
- L’évacuation naturelle modifiée consiste à attendre le temps spécifié dans la recette avant de procéder à l’évacuation de la vapeur avec le bouton d’évacuation.
À prendre en considération
- Si vous êtes débutant avec l’utilisation de l’Instant Pot ou un autre autocuiseur, je vous suggère d’utiliser des recettes rédigées expressément pour l’appareil pour un meilleur succès. Les recettes doivent être adaptées aux différents mode de cuisson de l’appareil.
- Le temps de cuisson ne varie pas avec une plus grande quantité d’aliments; 3 cuisses de poulet prenne le même temps de cuisson qu’une cuisse. Par contre l’appareil mettra plus de temps à atteindre la pression avant de débuter la cuisson si il y a une plus grande quantité d’aliments dans la casserole.
- Le temps de préparation et de cuisson de la plupart des recettes Instant Pot ne tiennent pas en compte le temps que l’appareil prend pour atteindre la pression désirée ainsi que le temps d’évacuation de la vapeur. (Personnellement j’indique un temps total pour mes recettes Instant Pot afin que vous ayez une bonne idée du temps requis .) L’évacuation peut prendre de 1 à 2 minutes pour des légumes mais 30 minutes pour un autre mets.
- L’Instant Pot Max cuit à une plus haute pression et cuira les aliments plus rapidement que les autres modèles à « high »
- La fonction « Delay » ne servira pas souvent car il n’est pas sécuritaire de mettre à l’avance des aliments périssables avant de commencer la cuisson.
- En consultant le livre “The Ultimate Instant Pot Cookbook” de Coco Morante j’ai appris qu’il faut adapter les recettes qui contiennent des produits de tomates et les produits laitiers. Une cuillerée à soupe de pâte de tomate nécessite 3/4 de tasse d’eau,1 tasse de sauce tomate en conserve nécessite 1 tasse d’eau et 2 tasses de tomates en dés incluant le jus nécessite 1 tasse d’eau. Les recettes qui contiennent beaucoup de produits laitiers ont tendance à coller ou cailler il est préférable de les ajouter après la cuisson à pression.
Raisons des messages « burn »
- Les aliments collent au fond du récipient parce que vous n’avez pas ou pas assez déglacé avec un liquide après les avoir fait cuire à « sauté ».
- La vapeur s’échappe par le joint d’étanchéité qui est mal placé ou défectueux.
- Le bouton d’évacuation de la vapeur n’est pas à «sealing».
- Le flotteur (pine de métal) n’est pas propre ou est coincé.
- La recette ne contient pas assez de liquide.
- Des aliments tombés accidentellement tombés directement sur l’élément et n’ont pas été suffisamment nettoyés.
- Certains ingrédients comme les tomates, la pâte de tomate ou des sauces épaisses n’ont pas été déposés sur le dessus et ont été remués dans la préparation.
- Si les messages apparaissent très fréquemment sans raisons apparentes il se pourrait que l’appareil fasse défaut. Communiquer avec la compagnie pour vérifier si c’est le cas.
Pour éviter les messages « burn »
- Préparer des recettes éditées pour l’Instant Pot et commencer à adapter vos recettes seulement lorsque vous aurez plus d’expérience avec l’appareil.
- Toujours bien déglacer et racler le fond du récipient avec une cuillère ou une spatule en bois après avoir fait cuire des aliments avec la fonction « sauté »
- Finir les sauces avec de la farine ou de la fécule à la fonction « sauté » après avoir dépressurisé l’appareil.
- Utiliser la méthode «pot en pot» (qui consiste à mettre de l’eau et un support au fond du récipient sur lequel vous déposez le plat de cuisson) pour des mets qui ont tendance à coller comme un gratin par exemple. Cette méthode est souvent préférable pour le gruau et de petites quantités de riz.
Quoi faire s’il y a message de « burn »
- Annuler le programme et évacuer immédiatement la vapeur.
- Ouvrir le couvercle, retirer prudemment le récipient intérieur et le déposer sur une surface résistante à la chaleur.Assurez-vous qu’il n’y a pas d’aliment collé sur l’élément chauffant ou dans le fond du récipient intérieur.
- Vérifier si le joint d’étanchéité est bien en place et sans défectuosité, si le bouton d’échappement de vapeur est propre et si le flotteur (pine de métal) est bien dégagé et bouge librement.
- Remuer délicatement sans gratter pour vérifier si des aliments ont collé au fond du récipient. La plupart du temps les aliments ne sont pas brûlés et collés au fond. Il se pourrait qu’il n’y ait pas suffisamment de liquide ou que des tomates, pâte de tomate ou sauce épaisse ont été remués plutôt que déposés sur le dessus des ingrédients.
- Si les aliments ont brûlé ou collé, ne remuer pas, verser le contenu dans un autre récipient Instant Pot ou autre, nettoyer le récipient et remettre à cuire avec un peu plus de liquide.
Cuisson des légumes
La cuisson des légumes se fait à « high » à la vapeur « steam ou pressure» dans une marguerite avec 1 1/2 tasse d’eau pour le 6 litres et 2 tasse d’eau pour le 8 litres.
Selon les tests que j’ai effectué avec plusieurs sortes de légumes, il y en a qui sont délicieux cuits dans l’Instant Pot tandis que d’autres m’ont déçu. Les légumes de la famille des choux sont meilleurs cuits dans une grande casserole remplie d’eau en pleine ébullition sans couvercle. Les substances sulfureuses qui donnent un moins bon goût au brocoli et au chou de Bruxelles cuits à couvert, s’évaporent dans l’air et préservent la couleur, la fraîcheur et le goût délicat de ces légumes.
Comme les légumes frais cueillis prennent beaucoup moins de temps à cuire qu’un légume entreposé, je préfère mettre moins de temps et en ajouter au besoin. Avec l’évacuation rapide ça ne prend pas beaucoup de temps de remettre l’appareil en marche.
En tenant compte du temps requis pour atteindre la pression désirée on ne sauve pas de temps à faire cuire des pommes de terre entières.
Ces temps de cuisson à « high » ne sont qu’un guide; lorsque j’essaierai d’autres légumes je mettrai ce tableau à jour.
| Légumes | Temps de cuisson |
|---|---|
| Asperges | 1 à 2 minutes |
| Betteraves (Petites) | 9 à 13 minutes |
| Bulbe de fenouil | 10 minutes |
| Carottes entières ou en morceaux | 4 à 6 minutes |
| Haricots verts ou jaunes | 1 à 2 minutes |
| Maïs local de saison | 3 minutes |
| Pois vert surgelés | 2 minutes |
Je souhaite que cet article vous facilite la tâche dans la préparation de vos repas avec l’Instant Pot. Je retourne à ma cuisine pour vous offrir encore plus de recettes Instant Pot aussi bonnes que des recettes préparées à la manière conventionnelle.
à bientôt,
Micheline
50 réponses
Bonjour Micheline!
En tant que novice je me pose beaucoup des questions mais les plus urgents son:
Est-ce possible, avec les programmes “riz” et “porridge” de cuisiner le riz et le gruau dans un pot -en verre ou céramique- introduit dans l’habituel IP ? (je crois qu’on dit “pot in pot”).
Si oui, peut on utiliser des grains d’avoine entiers avec le programme porridge?
Merci beaucoup de votre aide.
Avec mes meilleures salutations.
Menta
Bonjour je n’ai pas encore fait du riz avec la méthode pot in pot mais pour le riz je vous suggère de vous en tenir au programme riz. Le gruau doit être fait à porridge et il faut laisser évacuer la vapeur de façon naturelle (je n’ai pas essayé non plus le pot in pot pour le gruau) Les grains d’avoine entier peuvent être utilisés mais pas les gruau rapide. J’ai essayé le gruau -avoine concassée dit cut steel oats en anglais et c’était bon. Il faut le faire cuire avec de l’eau et pas du lait dans l’Instant Pot
Si tu l’essaies le pot in pot pour ton riz et le gruau donne m’en des nouvelles et les autres lecteurs apprendront de ton expérience comme moi.
Salutations
Micheline
Moi j’ai fait du gruau pot in pot mais a pressure cook, 15 minutes. L’avantage c’rst Qu’on peux faire cuire l’avoine avec du lait et d’autres fruit et noix…sans avoir du burn
Merci beaucoup Anny pour l’information. Quelle sorte de gruau as-tu employé? C’est un bon truc à retenir.
Micheline
J’ai fait du riz brun (ainsi que de l’orge) dans un pot Masson pendant que je cuisinais autre chose. 1Tasse de riz et 2 tasse d’eau. Cuire environ 15 minutes de cuisson pour le riz.
Merci de partager j’en prends note. Est-ce quelque chose cuisait en même temps dans ton Instant Pot? Quelle grosseur de pot Masson as-tu employé et était-il fermé? Pourrais-tu nous dire combien de temps pour l’orge?
Hâte de te lire,
Micheline
Bonjour Micheline,
Je cuisine avec un Instant Pot Max depuis 2 semaines et de tout ce que j’ai lu sur ce type de cuisine, c’est votre site qui m’a le plus plu. Les informations sont sérieuses et fiables.
Je viens de faire tremper des haricots Navy pour faire votre recette de Fèves au lard dans l’Instant Pot. Étant donné que je n’ai pas l’option « Chili » sur le modèle Max, est-ce que « Pressure cook » serait l’équivalent sur mon appareil, devrais-je utiliser « basse ou haute pression » . Aussi, lorsque je les réchaufferai le lendemain, est-ce que vous pensez que la fonction « Réchaud » serait une bonne option?
Voici une autre de mes interrogations: dans tous les autres modèles d’appareils, lorsqu’on parle des fonctions pré-programmées comme Meat/stew, Bean/chici, Poultry, Multigrian, Steam etc., est-ce l’équivalent dans le Max de « Pressure cook » sur basse (6.5 psi) ou haute pression (12.3 psi).
Merci pour votre générosité.
Fabienne
Bonjour Fabienne, je suis contente que vous aimez mes informations pour la cuisson Instant Pot. Oui pressure cook convient pour la recette je suis pas mal certaine qu’en sélectionnant high sur ton max tu as l’équivalent de high sur les autres modèles qui est autour de 12 psi. La fonction réchaud est une bonne option par contre comme je l’ai jamais utilisé pour réchauffer je ne pourrais te dire combien de temps il sera nécessaire à cette fonction. Je serais contente que tu me dises combien de temps ca prend je pourrais ajouter cette information à ma recette.
Oui tu peux utiliser pressure cook pour un équivalent des fonctions pré-programmées des autres modèles. Quand une recette est faite à steam il faut cuire les aliments dans une marguerite et mettre les liquides dans le fond.
Je ne pense pas me tromper pour les psi du max mais pour m’en assurer à 1005 je vais communiquer avec la compagnie et ce sera utile pour moi lorsque j’écrirai d’autres.
recettes.
Je serais heureuse de connaître vos impressions sur ma recette.
En espérant t’avoir aidé,
Micheline
Rebonjour je viens d’avoir une réponse de la compagnie le high sur Max est à la même pression que high des autres modèles même chose pour low.
Bonjour à tous
Je fais cuire mon riz brun ( précuit) à la vapeur : une dose de riz une dose d’eau salée cuisson 9 minutes à la vapeur
Merci pour ton commentaire Catherine. Je ne connaissais pas le riz brun (précuit) est-il aussi bon que le riz brun sans précuisson?
au plaisir,
Micheline
J’ai un IP Ultra et je ne sais pas comment ajuster la minuterie mauelllement quand je veux cuisiner et mettre les minutes.On dirait que cela ne sonne pas à la fin de la cuissson et mes aliments sont trop cuits.
Est ce normal
Merci beaucoup
Bonjour Hélène, pour la minuterie il faut d’abord peser sur le bouton rond de sélection et lorsque tu voies flasher autour de la minuterie tu tournes jusqu’au nombre de minute que tu désires ensuite tu pèses sur le bouton. Après tu tournes le bouton vers la droite il descend pour sélectionner none, med ou high tu choisis ensuite tu pèses sur le bouton, après tu tourne le bouton à droite il sera sur delay tu continues toujours en tournant le bouton à droite il ira à warm ou warm à off tu choisis et pêse sur le bouton ensuite tu pèses sur start. La plupart du temps tu mets warm à off à moins que la recette mentionne de le mettre.
Le début de cuisson lorsque la pression est montée il sonne une seule fois et lorsque la cuisson est terminé il sonne 3 fois mais la sonnerie ne se répète pas c’est après cette sonnerie de 3 fois que tu dois enlever la pression à moins que la recette dise d’attendre un certain temps.
Pour ma part j’indique ce qu’il faut choisir à chaque étape de la recette.
En espérant que tu comprennes mes explications donne moi en des nouvelles. Au besoin tu peux me laisser ton no de tel je t’appellerai pour essayer de mieux t’expliquer.
Micheline
PS je te suggère de pratiquer avec de l’eau sans ingrédient.
Comment laisser la vapeur évacue naturel comme beaucoup recette demande.
Bonjour Denise, merci de votre commentaire.
Pour laisser évacuer la vapeur naturellement il suffit simplement de laisser descendre la soupage à flotteur (pine de métal) sans utiliser le bouton pour évacuer la vapeur.
Je vais ajouter ce détail à mon article comment cuisiner avec l’Instant Pot.
Bonne Cuisine,
Micheline
Bonjour,
C’est possible avec l’instant pot de faire cuir des légumes dans l’eau sans pression comme on le ferait avec une casserole ?
Merci
Bonjour Julien,
Absolument il suffit d’utiliser le mode “sauté” de l’Instant Pot en ne mettant pas le couvercle et amplement de temps pour que l’appareil n’arrête pas pendant la cuisson. Justement la semaine dernière j’ai fait blanchir des tomates pour les peler en utilisant ce mode à high ou more.
Bonne cuisine,
Micheline
Bonjour, je me posais des questions sur la manière de faire des soupes avec l’instant pot.
Avec notre ancienne cocotte minute on mettait les légumes, de l’eau, on assaisonnait, on fermait et on mettait sous pression, cuisson 10 minutes puis on mixe.
Comment ça fonctionne avec l’instant pot et la fonction soupe ?
Sachant qu’on va probablement utiliser des légumes surgelés.
Merci.
Peut-on poser l’instant pot partout pendant qu’on cuisine ? Même sur la table du salon ? Bref est-ce qu’il dégage de la chaleur par en dessous qui pourrait abîmer une table et donc faut-il le poser sur un dessous de table ?
Merci
Bonjour Julien, tout d’abord je suis contente que vous ayez aimé votre riz pilaf.
Pour les mesures j’utilise toujours des tasses à mesurer standard pour le Canada et les États-Unis qui équivaut à 250 ml soit je crois 25 cl pour vous en Europe. La tasse fournit avec l’Instant Pot n’est pas standard et je crois que ce sont des mesures asiatiques quoique je ne suis pas certaine.
Pour cuisiner sécuritairement il est préférable de mettre l’appareil sur un comptoir de cuisine et non sur une table de salon. Ne ne mettez pas non plus sur une cuisinière plusieurs personnes ont ouvert la cuisinière par erreur et ont fait fondre la dessous de la casserole.
Bonne Cuisine,
Micheline
D’accord merci.
Et concernant les soupes, comment ça fonctionne ? Peut on mettre de l’eau, les légumes, puis le programme soupe comme on le ferait avec une cocotte minute ? Avec la même durée genre 10 minutes ? C’est un mode sous pression avec la valve en position seal?
Bonjour Julien, le programme pressure ou manuel ou soup convient pour cela. Pour la durée de cuisson c’est difficile de déterminer un temps de cuisson tout dépend du type de légumes utilisés. Je pense qu’entre 15 et 25 minutes est un bon barême. Vous pouvez toujours rajouter du temps au besoin.
Pour plusieurs de modèles de recettes dont je ne suis pas l’auteure mais qui pourrait vous guider pour des recettes que je n’ai pas encore sur mon blogue vous pouvez vous incrire au groupe https://www.facebook.com/groups/818672875008083/ (instant recettes et trucs quebec) qui ont plusieurs recettes dans leur fichier. A noter que je n’ai pas testé leurs recettes mais ca peu inspirer.
En espérant vous avoir aidé,
Micheline
Merci j’adore ton site il est d’une aide precieuse
Bonjour Agathe, merci pour ton commentaire. Je suis heureuse de constater que tu apprécies mon site. C’est un plaisir de partager ma passion et mon expérience en cuisine.
Au plaisir et Bonne Cuisine,
Micheline
Bonjour, Micheline!
J’ai fait la découverte de votre beau site Internet en cherchant des recettes faites avec l’Instant Pot. J’ai découvert non seulement des recettes, mais de bons conseils sur l’utilisation de cet appareil, que je viens de me procurer (le modèle Duo Nova, 6pt) en pensant à l’autocuiseur, mais en pensant à l’utiliser souvent comme mijoteuse. Les recettes pour mijoteuses donnent toujours à choisir entre cuisson LENTE ou CUISSON RAPIDE, et conséquemment, la durée de la cuisson (nombre d’heures) varie. Or, mon Instant Pot propose trois modes de cuisson : NORMAL, HIGH, LOW. J’ai lu que vous recommandez pour un mijoté la cuisson à HIGH. Y a-t-il une raison particulière? Ou si je devrais obtenir les résultats escomptés en choisissant, par exemple, l’intensité LOW et la durée de 6 heures?
Un grand merci à l’avance pour «vos lumières». Je ne suis pas abonnée à Facebook, et j’apprécie vos conseils et les recettes que vous donnez sur votre site (bien fait, bien organisé et clair) pour une préparation avec l’Instant Pot. Il existe peu de recettes Instant Pot en français.
Marie-Claude
Merci pour votre commentaire Marie-Claude. Je suis contente que mon blogue vous aide. Pour la cuisson mijoteuse (slow cook) je recommande de l’utiliser à “high” parce que certains modèles d’Instant Pot ne fonctionnent pas bien à “low”. D’autre part il ne m’est pas possible d’essayer plusieurs modèles pour vérifier lesquelles fonctionnent bien.
Je vous suggère de tester votre Instant Pot aux différentes températures pour vérifier si elles fonctionnent bien. Pour ma part j’ai testé le mien avec un thermomètre après 2 heures de cuisson. Mon modèle est un Ultra.
Je vous souhaite beaucoup de plaisir à cuisiner avec votre Instant Pot
Micheline
Bonjour je me demandais si on peut faire de la friture genre des frites avec le mode air fry et si on met de huile dans le contenant on en met jusque où ? Merci bcp
Bonjour Karine, Comme je n’ai pas le modèle Instant Pot avec un mode air fry je ne peux vous aider pour cela. Je vous recommande de suivre les indications du fabricant. Pouvez-vous me dire quel modèle Instant Pot vous vous êtes procuré?
Micheline
Comment faire pour rechauffer avec le couvercle en verre au power quick pot,merci
Bonjour, comme je ne connais pas l’appareil power quick je ne peux vous aider. Je connais seulement l’appareil Instant Pot. Je vous suggère donc de communiquer avec le fabricant pour vous dire comment faire.
Micheline
Bonjour, savez-vous si le capuchon silicone, à l’intérieur du couvercle, sur l’indicateur de pression, se remplace et où l’acheter, je ne le vois pas sur Amazon.
Cordialement
Bonjour Silvera, Voici un lien pour vous procurez des pièces Instant Pot.
https://instantpot.com/parts/
Micheline
Bonjour , j’ai fais la recette du porc effiloché à la mijoteuse de Ricardo dans mon Instant Pot. Le porc ne s’effiloche pas du tout… j’ai mis à slow cook – less pendant 8h. Dois-je comprendre que j’aurais du le mettre à slow cook – more?
Bonjour, je viens de faire l’acquisition d’un autocuiseur de marque Thinkkitchen 6 lt, 13 fonctions. J’ai lu beaucoup d’articles jusqu’à présent, mais aucun n’a répondu à ma question principale. Faut-il modifié le temps de cuisson pour un plat de moindre quantité. Presque toutes les recettes que je trouve sont pour 4 à 6 personnes. Si je souhaite faire un plat pour 2 personnes par exemple, est-ce qu’il faut que je réduise le temps de cuisson ? Merci
Bonjour Francine. je ne connais pas votre appareil mais de façon générale le temps de cuisson reste le même pour la cuisson sous pression. Ce qui peut prendre plus de temps à atteindre la pression pour des plus grandes quantités c’est ce qui fera la différence sur le temps total. Mais vous programmez le temps de cuisson comme indiqué dans la recette.
Un autre point important est que le Instant Pot cuit à 11,6 lbs de pression vous devrez donc ajuster vos temps de cuisson si votre appareil cuit à une pression moins haute ou plus haute.
En espérant vous avoir aidé,
Bonne Cuisine,
Micheline
Bonjour,
Puis-je utiliser du verre avec instant pot pour une omelette par exemple.
Merci!
Absolument la même sorte de verre que vous utiliseriez dans un four conventionnel. Il faut le mettre sur la grille de l’Instant Pot et toujours mettre de l’eau au fond de l’Instant Pot pour la cuisson sous pression.
Micheline
Bonjour Micheline , si je fais un sac complet de betteraves ( 5livres) combien dois-je mettre d’eau pour le cuire à Low et combien de temps de cuisson ça prend?
Bonjour Marie,
Malheureusement je ne peux vous dire combien de temps prendra le temps de cuisson car je les fais cuire à “high”. Plus on fait cuire une grande quantité plus le temps pour atteindre la pression pour débuter la cuisson sera grande mais le temps de cuisson à pression est le même. D’autre part plus la betterave est fraîchement cueillie plus elle cuire vite c’est pourquoi mon tableau de cuisson indique de 9 à 13 minutes à partir du moment que la cuisson sous pression est débutée. Il est important que les betteraves soient de même grosseur.
En espérant que mes explications soient claires pour vous aider,
Micheline
Bonjour Micheline,
Je viens d’acheter un instant pot et j’ai effectué le test cuisson vapeur recommandé par le fabricant pour m’assurer que tout fonctionnait bien.
Durant la cuisson (3 mn), il y a de la vapeur avec une faible pression qui s’échappe par la poignée d’évacuation que j’ai bien mis sur « sealing ». Est-ce normal ? Je ne sais pas si c’est une défaillance du contrôle de la pression et si je dois le retourner au fabricant.
Je vous remercie pour votre réponse.
Paula
Je ne peux malheureusement vous aider pour cela je vous suggère de communiquer avec le fabricant qui saura vous dire si c’est normal avec le modèle que vous avez acheté.
Sincèrement,< Micheline
Je veux faire cuire 10 lbs de betteraves pour faire des conserves. C’est la première fois que je vais me servir de mon Instant Pot.
J’imagine que je dois les faire cuire en trois fois, c’est-à-dire 3lbs à chaque fois. Combien dois-je mettre d’eau? 2 tasses ou plus?
Je ne trouve pas d’indications sur le site internet de la compagnie ou ailleurs sur le net.
Pouvez-vous m’aider?
Merci beaucoup.
Micheline P
Bonjour Micheline, en cliquant ou copiant ce lien de mon blogue c’est expliqué combien d’eau et le temps de cuisson pour les légumes. https://cuisineravecmicheline.com/fr/temps-de-cuisson-des-legumes-dans-linstant-pot/
Selon la grosseur il se peut que vous ayez à les faire cuire plus longtemps il suffira de les remettre à cuire au besoin.
Vous les mettez sur la grille ou dans une marguerite et ne pas emplir plus 2/3 de la casserole à la fois. Pour peler facilement plongez les dans l’eau immédiatement après la cuisson et laissez les dans l’eau avant de les peler.
En espérant vous avoir aidé,
bonne cuisine
Micheline
Comment obtenir un bon livre de recette pour cuisiner avec mon nouveau Instant Pot Duo Plus 6
J’ai 2 livres en anglais que j’aime bien The Instant Pot Bible et The essential Instant Pot cookbook de Coco Morante. Les livres de Jeffrey Esner sont aussi très populaires quoique je n’en possède aucune copie à ce jour.
Pour les livres français je ne peux vous en recommander car je ne les ai pas consulté.
En espérant vous avoir aidé,
Micheline
Bonjour Micheline. Biologiste de formation, je fais de la mise en conserve sous pression depuis mon cours sur les techniques de stérilisation dans les années ‘80. Il y a deux ans, j’ai acheté mon premier IP Max pour faire de petites quantités de conserve. J’ai fait quelques tests après avoir contacté un chercheur de McGill qui a collaboré au développement de IP Max. Ce dernier m’avait alors mentionné que l’appareil devrait être conforme si on suivait les recettes calibrées pour la stérilisation mais que son équipe était encore à faire des tests pour confirmer le tout. Depuis, j’ai découvert ce site https://youtu.be/w62NdXOKROg où la professeure fait la démonstration de la capacité de IP Max de faire de la mise en conserve, toujours si on respecte scrupuleusement la technique de préparation et les recettes calibrées/éprouvées. Maintenant, j’utilise mes deux IP Max pour de petites quantités de bouillon, sauce, poulet, etc. : plus rapide que de sortir mes gros autoclaves.
Cordialement
Bonjour Marc, pour ma part je suis les recommendations de la USDA donc je ne fais pas de conserves dans mon Instant Pot. Ils ne recommandent aucun autocuiseur pour l’instant.
Micheline
Pour la conserverie sans botulisme la pression est subsidiaire.
Selon l’USDA (et les sciences) ce qui compte le plus c’est la température qui doit être comprise en 240 et 250°F ou 115 à 120°C. La pression n’est que le facteur nécessaire à atteindre ces températures maximales, et avec “seulement” 10 psi, au niveau de la mer, on peut atteindre les 240°F. Théoriquement même les Instant Pot basiques à 11.6 peuvent le faire jusqu’à 3200 pieds / 975m d’altitude, sauf que ces appareils sont aussi limités par la qualité de leurs composants et les bridages électroniques. Par exemple la cuve du Pro ne peut pas aller au delà de 230°F, et donc tout l’appareil, bien que pouvant monter à une pression permettant de plus fortes températures, est bridé à cette température maximale.
Le Max a été testé avec une sonde de haute qualité intégrée dans des bocaux, à près de 5000 pieds (1500m), résultat : température max de 244° maintenue de façon très stable. Possiblement aussi grâce à la fonction de paramétrage de l’appareil selon l’altitude locale.
Ceci étant il est probable que si cet appareil était particulièrement fiable et efficace il serait toujours dans le catalogue d’Instant Pot…
Mais bon, en tout cas il y arrive dans un environnement particulièrement difficile, et il est à noter que de toute façon même à 15 psi poussés à 250°F le risque zéro d’intoxication au botulisme est non nul. Ce qui implique que de toute façon si on veut être certain de ne pas être intoxiqué il faut bouillir 10 mn les contenus des conserves pour détruire la toxine botulique éventuelle, et à ce stade que les conserves aient été chauffées à 250 ou à 220°F, bouillir leur contenu 10 mn aura très exactement le même résultat. A tel point qu’il est plus sur de manger une conserve insuffisamment chauffée à 230° puis bouillie, qu’une conserve correctement passée à 250°F mais juste réchauffée.