Cuisiner la rhubarbe

Un peu d’histoire

La rhubarbe est originaire de Chine et la première mention de son utilisation remonte à l’an 207 avant Jésus-Christ. Elle fut introduite en Europe au 16 ème siècle par Marco Polo qui en apporta en Italie lors d’un voyage en Asie. Jusqu’au début du 18 ème siècle, on l’utilise seulement pour ses vertus médicinales et ce n’est que dans la première moitié du 19 ème siècle que des recettes de desserts sont publiées dont principalement la tarte à la rhubarbe. D’ailleurs, à une époque relativement récente, la tarte est tellement associée à la rhubarbe que les américains lui avaient donné le nom de « pie-plant »  littéralement traduit en plant pour tarte.

Cuisine

La rhubarbe est à son meilleure lorsqu’on la cueille au printemps. Seules les tiges sont comestibles et elles se conservent environ une semaine au réfrigérateur. Il n’est pas nécessaire de peler les petites tiges tandis que les grosses à la pelure plus fibreuses sont pelées à moitié. Pour congeler, couper en bouts de 1 cm (1/2 po) prêts à ajouter à vos préparations culinaires. La compote se congèle et elle est délicieuse mélangée à du yaourt nature. La rhubarbe se marie bien avec le caramel, le gingembre, l’orange et la fraise.