Lors d’un souper de homards dans la famille Mongrain, nous en avons fait cuire une partie des homards dans une grande casserole d’eau bouillante salée et une autre dans l’Instant Pot. C’était une belle occasion pour faire un test de goût et on a tous constaté que le homard était aussi bon bouilli que cuit dans l’Instant Pot. En fait, la chair de celui cuit dans l’Instant Pot est un peu plus tendre que s’il est bouilli. D’ailleurs  pour obtenir une chair plus tendre lorsqu’on fait cuire les homards dans une grande casserole d’eau bouillante salée, il suffit de réduire le feu dès que la casserole d’eau bout et poursuivre la cuisson à feu doux.

Dans un Instant Pot de 6 litres on peut cuire 2 homards à la fois mais la cuisson est tellement simple et rapide que nous en faisons cuire 2 autres pendant que l’on déguste  les premiers. Dorénavant lorsque je n’aurai pas plus de 6 homards à faire cuire je vais utiliser mon Instant Pot.

Avec un mode de cuisson à la vapeur il est préférable de tuer les homards juste avant de les ajouter au récipient interne.  Le homard souffrira moins longtemps car l’échange de chaleur est moins efficace que s’il est plongé dans une casserole d’eau bouillante. Ce n’est pas difficile à faire il suffit tout simplement d’insérer profondément la pointe d’un bon couteau sur la tête juste en haut de la ligne horizontal ( voir le trait blanc sur la tête du homard cuit sur ma photo) et le homard meurt rapidement. Il arrive qu’il continue de bouger un peu après cette opération.

L’achat du homard

C’est au mois de mai et de juin que le homard est à son meilleur. La saveur de sa chair est directement proportionnelle à sa vivacité. Il doit être très vigoureux à la sortie du vivier et cuit le jour de l’achat. Pour les conserver jusqu’à 8 heures au réfrigérateur avant de le faire cuire il suffit de le couvrir avec un linge humide. Ne vous inquiétez pas s’il bouge moins à la sortie du réfrigérateur il est un peu engourdi par le froid.

Mâle ou Femelle

Les homards femelles (nous les préférons pour leurs oeufs) ont des petits crochets souples, minces situés en dessous du homard à la base de la queue tandis que chez les mâles ils sont plus durs, rigides et pointus.

S’il advenait qu’il réside une substance noirâtre en détachant la queue d’un homard femelle cuit cela signifie que le homard manque un peu de cuisson. Vous le constaterez en regardant dans l’intérieur du corps. Il suffit tout simplement de le remettre à cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oeufs soient tous rouges.

Conservation

Le homard cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.

Des erreurs de manipulation

Ne jamais faire cuire un homard mort.

Ne jamais tenter de le conserver dans un bassin rempli d’eau; ça va le faire mourir.

Comment choisir un homard cuit

Si vos désirez vous procurez du homard cuit au préalable, on peut vérifier la fraîcheur en tirant la queue qui reprend immédiatement sa position initiale.

Mariage de saveurs

Le homard se marie bien avec l’avocat, l’ail, la pomme de terre, la patate douce et la tomate. Essayez le accompagné de frites de patates douces comme le suggère François Chartier dans son livre de L’Essentiel de Chartier .

Portions: 1 à 2