Vous aimerez lire aussi : Comment cuisiner avec l’Instant Pot
Qui dit mieux… de délicieuses fèves au lard cuites en moins de deux heures. Quand j’ai trop hâte d’en manger je les sers le jour de la cuisson mais je sais que si je patiente jusqu’au lendemain elles auront encore plus de saveur.
Les meilleurs haricots blancs secs sont ceux des compagnies qui se spécialisent dans la vente de haricots secs. En général, les haricots des marques maisons des supermarchés et ceux en vrac sont de moins bonne qualité. Les haricots de qualité ont une couleur uniforme sans peau fendue.
Il y a quelques années j’ai appris que c’est une bonne pratique que d’ajouter du sel dans l’eau de trempage des haricots secs pour assouplir leurs peaux obtenir des haricots plus tendres sans peaux éclatées. Maintenant je fais toujours tremper mes haricots avant de les faire cuire et ce peu importe le mode de cuisson.
Les fèves au lard peuvent être réfrigérées 1 semaine et congelées 6 mois. On évite de trop les remuer lorsqu’on les réchauffe.
Portions: 6
Notez que le temps de cuisson tient compte du temps que l’Instant Pot prend pour atteindre la pression, la cuisson et le temps de repos avant l’évacuation.
Trier les haricots pour supprimer ceux qui sont abimés et vérifier qu’il n’y ait pas de petits cailloux. Rincer à l’eau courante dans une passoire.
Mettre le 1.5 litre (6 tasses) d’eau et le sel dans le bol de l’Instant Pot et remuer pour dissoudre le sel. Ajouter les haricots et laisser tremper pendant 8 à 10 heures.
Égoutter et rincer les haricots à l’eau courante. Rincer le bol de l’Instant pot.
Mettre les haricots, le sirop, le poivre et le lard dans le bol de l’Instant Pot. Enfouir l’oignon dans les haricots et ajouter le 625 ml (2 1/2 tasses) d'eau froide.
Fermer l’Instant pot avec le bouton de pression en position activée. Sélectionner « bean /chili », "manual" ou "pressure" mettre 25 minutes à « high » avec « warm à off ». Peser sur « start ». (L’appareil prendra environ 15minutes avant de commencer la cuisson).
Lorsque l’alarme de fin de cuisson sonne, laisser reposer 30 Minutes avant d’évacuer la pression.
Ingredients
Étapes
Trier les haricots pour supprimer ceux qui sont abimés et vérifier qu’il n’y ait pas de petits cailloux. Rincer à l’eau courante dans une passoire.
Mettre le 1.5 litre (6 tasses) d’eau et le sel dans le bol de l’Instant Pot et remuer pour dissoudre le sel. Ajouter les haricots et laisser tremper pendant 8 à 10 heures.
Égoutter et rincer les haricots à l’eau courante. Rincer le bol de l’Instant pot.
Mettre les haricots, le sirop, le poivre et le lard dans le bol de l’Instant Pot. Enfouir l’oignon dans les haricots et ajouter le 625 ml (2 1/2 tasses) d'eau froide.
Fermer l’Instant pot avec le bouton de pression en position activée. Sélectionner « bean /chili », "manual" ou "pressure" mettre 25 minutes à « high » avec « warm à off ». Peser sur « start ». (L’appareil prendra environ 15minutes avant de commencer la cuisson).
Lorsque l’alarme de fin de cuisson sonne, laisser reposer 30 Minutes avant d’évacuer la pression.
55 réponses
Pas sufisament cuit.
Bonjour Robert et merci pour votre commentaire. Je suis désolée d’apprendre que vos fèves au lard n’étaient pas assez cuites. Quel modèle d’Instant Pot avez-vous? Pour ma part j’ai testé la recette deux fois et nous les avons aimé.
Lorsque les haricots sont trempés avec du sel dans l’eau cela donne un haricot qui se défait moins à la cuisson qui garde plus sa forme tout en étant crémeux à l’intérieur. Peut être préféreriez-vous des haricots trempé dans de l’eau non salée qui donnerait une texture un peu plus molle. Il arrive que différentes marques de haricots donnent des résultats différents ou si ils ont été conservé très longtemps ils peuvent prendre plus de temps à cuire même si on parle de haricots secs. Pour ma part j’aime bien les haricots “Thompson”. Je me propose de faire des fèves au lard traditionnelles bientôt je vais probablement ajouter quelques minutes au temps de cuisson pour vérifier si ce sera mieux.
Donnez moi en des nouvelles si vous refaites la recette.
Sincèrement,
Micheline
J’ai fais la recette en ajoutant 1/2 tasse de mélasse et c’est délicieux.
Bonjour Colette,
Merci pour votre commentaire qui saura inspirer mes lecteurs.
Bonne cuisine,
Micheline
Sans avoir lu votre commentaire c’est exactement ce que j’ai fait, de plus à la fin de la cuisson, je trouvais qu’il y avait encore beaucoup de liquide, j’ai mit la fonction sauter pour faire diminuer le liquide, elles étaient délicieuses
Je fais des “beans” de façon traditionnelle depuis plusieurs années.
Certaines fèves sont plus coriaces et prenne plus de temp à cuire.
Je termine en réservant 1/2 tasse de fève cuite. Les met en purée pour épaissir la sauce.
Et je termine en laissant mijoter sans ébullition pour éliminer du liquide.
C’est la première fois avec un Instant pot.
Votre recette est excellente et pas trop sucré.
Servi avec du poivre … c’est divin.
Merci
Bonjour Rolland,
Je suis contente que vous aimiez ma recette et comme vous j’aime bien les poivrer.
Bonne Cuisine,
Micheline
Un gros merci grâce a toi j’ai réussi mes fèves au lard
Bonjour Agathe, merci pour votre commentaire. Je suis contente que vous aimez ma recette de fèves au lard.
Bonne Cuisine
Au plaisir,
Micheline
Il est effectivement vrai que lorsque l’on utilise de vieilles fèves, le résultat sera des fèves au lard dures. Ça m’est arrivé plusieurs fois, malheureusement.
Merci Carole. Pour éviter que cela m’arrive je ne fais jamais de grosses réserves de fèves sèches. C’est un phénomène curieux que j’ai appris cette année en lisant Keys to Good Cooking de Harold Mc Gee.
Ce que j’aime dans la vie c’est qu’on a jamais fini d’apprendre 😉
Micheline
Bonjour Micheline,
J’ai été agréablement surprise de constater que l’on pouvait préparer des fèves au lard en si peu de temps. Votre recette est bien dosée, j’ai utilisé des fèves blanches Navy et j’ai eu un très beau résultat.
Dans un commentaire antérieur (que je ne vois plus à l’écran) je vous demandais s’il valait la peine de les préparer à l’avance pour les réchauffer en mode “réchaud” le jour du repas. J’ai fait l’essai, et j’ai constaté que cela ne valait pas la peine car le mode “réchaud” n’est pas suffisamment efficace pour réchauffer le met. Il m’a fallu utiliser le mode “sauté” pour amener les fèves à la température désirée et les fèves ont collé au fond.
Alors, j’ai conclu qu’il est préférable de les faire le jour-même du repas, de les garder au chaud jusqu’au service, ainsi les convives se régaleront.
Bonjour Fabienne, merci pour ton commentaire. Je ne sais pas ce qui est advenu de ton commentaire antérieur il y a probablement eu un bug avec notre serveur. Nous avons manqué d’électricité à 4 reprises hier.
En effet le mode réchaud est assez lent comme j’ai pu le constater par contre si on met les aliments longtemps d’avance et que l’on choisit “high” c’est plus rapide. Personnellement j’ai une petite préférence pour déguster les fèves le lendemain de leur cuisson mais j’aime tellement cela qu’il m’arrive souvent d’en manger dès qu’elles sont cuites.Je suis très friandes de légumineuses.
Les mettre au four à 250 F est aussi une bonne option pour les réchauffer.
Sincèrement,
Micheline
Merci beaucoup pour la recette de fèves au lard! Pour ma part, j’ai mis moitié moitié de sirop d’érable et mélasse! C’est vraiment excellent et bien expliqué aussi! Â refaire! Délicieux!
Bienvenue Cécile, j’apprécie votre commentaire et je suis contente que vous aimiez la recette. C’est très intéressant de mettre de la mélasse avec du sirop je crois bien que je vais essayer cela la prochaine fois que j’en ferai.
Bonne Cuisine,
Micheline
Bonjour Micheline,
Votre recette est succulente. Cuisson parfaite des haricots. Je comprends que la coloration reste pâle compte tenu que c’est avec du sirop d’érable . Si je mets moitié avec mélasse comme suggéré précédemment est-ce que le goût sucré sera amplifié? Je trouve que c’était parfait comme assaisonnement tel quel.
Merci et bonne journée!
Bonjour Janine, merci de votre commentaire. En effet des fèves au sirop d’érable donne une coloration plus pâle. Pour ce qui est de les faire cuire moitié mélasse moitié sirop je ne peux vous dire ce que donnera le goût parce que je ne l’ai pas encore testé. Si vous l’essayez je serais heureuse de connaître votre appréciation en comparaison avec ma recette originale.
au plaisir,
Micheline
Wow,j’ai vraiment aimer cette recette de feves au lard, cuisson parfaite mais j’ai omis le sirop d’érable, mon mari aime les ‘beans’blanches ,merci et bonne journée.
Bonjour Lise,merci pour votre commentaire. Je suis bien contente que vous ayez aimé cette recette.
Bonne Journée,
Micheline
Je fais des « fèves cassoulet » en remplaçant l’eau par du bouillon de poulet. Le mélange sucré/salé est divin !
Merci pour votre commentaire. C’est une bonne idée de mettre du bouillon de poulet.
Bonne Cuisine,
Micheline
Puis-je vous demander quel sont les spécialistes pour la vente des haricots secs. J’aimerais bien m’en procurer. Merci à l’avance !
Bonjour Pauline, personnellement j’aime bien les haricots de la compagnie Thompson et Saint-Arnaud.
Bonne Cuisine et au plaisir,
Micheline
Bonjour à vous!! Les haricots(beans) de marque Gélinas sont à mon avis succulentes et c`est une compagnie privée de père en fils qui sont faites ancestrales depuis des années!!Merci pour vos conseils,j`essaie les fèves aux lards ce matin et je vous reviendrai bientôt !!
Bonjour Diane, En effet j’ai eu l’occasion de cuisiner avec les haricots Gélinas qui sont délicieux. Pouvez-vous me dire s’ils sont disponibles dans les supermarchés à la grandeur du Québec ou seulement au Mauricie?
au plaisir de vous lire,
Micheline
Bonjour Micheline,
Moi et mon conjoint avons bien aimés votre recette de fêtes au lard,
Présentement nous ferons une 2ème recette elle sont délicieuses!
Merci Micheline
-Suzanne & Lilian
P.S. C’es mon conjoint qui les faits et il en est très fière???
Bonjour Suzanne et Lilian, merci de votre commentaire. Ça fait toujours plaisir de savoir que les gens aiment mes recettes.
Au plaisir et bonne cuisine!
Micheline
Bonjour Micheline,
Moi et mon conjoint avons bien aimés votre recette de fèves au lard,
Présentement nous fesons une 2ème recette elle sont délicieuses!
Merci Micheline
-Suzanne & Lilian
P.S. C’es mon conjoint qui les faits et il en est très fière???
Bonjour Micheline,
Moi et mon conjoint avons bien aimés votre recette de fèves au lard,
Présentement nous refaisons une 2ème recette elle sont délicieuses!
Merci Micheline
-Suzanne & Lilian
P.S. C’es mon conjoint qui les faits et il en est très fière???
Les beans sont un délice !Dans mon instant pot je les cuit 9 heures à low .
Bonjour Diane, je suis contente que vous aimiez ces fèves au lard. D’après ce que je comprends vous les faites cuire avec la fonction “slow cook” à “low” 9 heures. Pouvez-vous me confirmer que c’est bien ça j’ajouterai cette façon de cuire à ma recette?
au plaisir de vous lire,
Bonne journée
Micheline
Bonjour, Bravo pour votre recette! j’aimerais faire une soupe aux gourganes avec l’autocuiseur. Croyez-vous que les gourganes ont besoin d’être trempées? Combien pour le temps de cuisson? Merci d’avance pour votre aide.
Bonjour Micheline. Pour ma part, le résultat est un peu liquide mai le goût était très bon. C’est le genre de fèves qu’on aime beaucoup.
Bonjour Sylvie, merci pour ton commentaire. Habituellement lorsqu’on mange les fèves le jour de la cuisson elles sont plus liquides et lorsqu’on les réchauffe elles ont absorbé du liquide en refroidissant. Tu pourrais peut être diminuer un peu l’eau la prochaine fois et voir si tu seras encore plus satisfaite.
Bonne cuisine
Micheline
votre recette de fêves aux lard est vraiment à notre gout,depuis que j ai mon instant pot nov 2019 ,j ai fait cette recette pour ma visite du temps des fêtes ils ont tous aimé ,depuis je l ai fait quelques fois je mange toujours 1 journée apres et elles sont parfaites .merci
Bonjour je voudrais essayer votre recette de fève au lards mais je voudrais comprendre entre manual et pressure. Pcq je cherche manual et je ne trouve pas. Je viens de m’acheter un instant Pot et je trouve cela un peut difficile à comprendre. J’aimerais avoir de l’aide de votre part svp.
Merci beaucoup
Danielle
Bonjour Danielle, manual est l’équivalent de pressure certains appareils ont le terme manual tandis que d’autre ont pressure. La compagnie a inscrit différents termes pour la même opération.
C’est la raison que vous lirez ex “manual ou pressure” dans mes recettes pour couvrir tous les modèles Instant Pot
Bienvenue dans le monde de la cuisson autocuiseur et je vous invite à lire mon texte comment cuisiner avec l’Instant Pot pour vous éclairer.
Bonne Cuisine
Micheline
“Manual” signifie que c’est une operation manuelle (programmation manuelle du temps) versus un programme deja etablie par un bouton specifique (Ex: Bean/Chili), le tout etant toujours sous pression (de la mention “pressure” au lieu de “manual”. Tout est en fait programmation de temps.
Dans votre recette pour fèves au lard vous mentionnez sélectionner Bear chili, pressure cook et high. Lorsque je sélectionné pressure, bean Chili ne reste pas sélectionné .
Sélectionner seulement bean/chili ne vous occupez pas du pressure la recette est indiquée aussi pressure parce que certains appareils n’ont pas le bean chili dans ce cas il faut prendre pressure au lieu de bean chili. A noter vous pouvez sélectionner soit pressure OU bean chili à votre choix pour les faire cuire.
En espérant vous avoir aidé,
Micheline
D é l i c i e u s e s!!!
Je vais par contre essayer avec moitié mélasse et sirop d’érable ( pour la couleur ;😉)
Merciiiiii
Contente que vous aimez, tenez moi au courant du résultat avec la mélasse.
Micheline
bonjour mon est denis je recherche une recette car lors de mon adolessace on avait ete visiter le village du bucheron a grande pile malheureusement sa changer de main alors les visite du site avec un repas de bucheron ne se fait plus et ce nest plus les meme cook mais moi cest les feves au lard qui minteresse bine jaunie un peu avec lard mais epouvantablement bonne ou je pourrais bien avoir cette recette merci
Bonjour Denis,
J’aimerais bien vous aider mais il est difficile de répliquer une recette sans l’avoir obtenu du cuisinier qui la préparait. Si ça vous tente voici pour vous la recette publiée dans mon livre Les Grands Classiques de la Cuisine d’ici.
Bonne Cuisine,
Micheline
Fèves au lard * Mij végé
6 portions
Préparation : 20 minutes
Trempage : 8 heures
Cuisson au four : 6 à 8 heures
Les fèves au lard sont meilleures si on les fait cuire la veille de les servir. Il existe des haricots de meilleure qualité que d’autre, rechercher des haricots bien formés, sans brisures et peau abimée.
500 ml petits haricots blancs 2 tasses
125 g de lard salé, tranché ¼ lb
1 oignon moyen, pelé 1
45 ml cassonade 3 c. à soupe
60 ml mélasse ¼ tasse
5 ml moutarde sèche 1 c. à thé
15 ml ketchup 1 c. à soupe
1,5 litre eau froide 5 tasses
1. Supprimer les haricots secs foncés ou abimés et les petits cailloux au besoin. Laver les haricots à l’eau courante. Mettre dans un grand bol et couvrir abondamment d’eau froide et laisser tremper 8 heures ou toute une nuit. Égoutter et rincer à l’eau froide.
2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer à 120C (250F).
3. Dans une marmite qui va au four, placer la moitié du lard, ajouter les haricots et enfouissez l’oignon dans les haricots.
4. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la mélasse, la moutarde et le ketchup et verser sur les haricots. Ajouter le reste du lard sur les haricots, ajouter l’eau (il devrait y en avoir environ 1 cm (½ po) au dessus des haricots), couvrir et cuire au four de 6 à 8 heures jusqu’à ce les fèves soient tendres. Fermer le four et laisser reposer une heure avant de servir si le temps le permet.
Variante :
Fèves au lard végétariennes Veg : remplacer le lard salé par 75 ml (1/3 de tasse) d’huile végétale et ajouter 10 ml (2 c. à thé) de sel.
À la mijoteuse : réduire l’eau à 875 ml (3 ½ tasses) et cuire à basse température pendant 10 à 12 heures.
je vais essayer de faire mes fèves au lard avec mon instant pot au lieu de la mijoteuse, c’est beaucoup plus vite, dans ma recette au lieu du lard salé c’est 6 tranches de bacon épais, coupé en morceaux de 1 po et c’était très bon, des fois que quelqu’un voudrait l’essayé
Je n’ai pas aimé, je goût était fade et pas assez cuit, yavait trop d’eau.
Merci de votre commentaire. Je suis désolée et cela me surprend que ce ne soit pas assez cuit. J’espère qu’il n’y a pas de problème avec votre appareil c’est la première fois que quelqu’un me dit que c’est pas assez cuit.
Compréhensible que ce soit trop liquide si les haricots ne sont pas assez cuits. Ils ont absorbés moins d’eau. Pour ma part je préfère toujours le goût des fèves au lard le lendemain quand je les réchauffe.
Sincèrement,
Micheline
Bonjour,
Merci pour cette délicieuses recette! Mes premières Beans maison à vie et pas mes dernières !
Est-ce que la recette se double?
Je remarque qu’il reste beaucoup d’espace avant ma ligne Max Pressure.
Si oui, je double l’eau de cuisson également ? Je suis débutante c’est la première recette que je réalise.
Merci beaucoup
Bonjour Kelly ce ne sera sûrement pas vos dernières! Si vous avez un 8 litres vous pouvez doubler mais pas si c’est un 6 litres. Comme je n’ai jamais doublé la recette dans l’Instant Pot je vous recommanderais de doubler le liquide pour le première fois et vous ajuster pour les fois suivantes.
Bonne Cuisine,
Micheline
Bonjour Mme Micheline merci pour la recette de fèves aux lard ,j e la fait régulièrement, je les mangent que le lendemain prend un petit ramequin 60 sec micro onde et parfait ,je les congeles aussi ,votre recette me fait pensée à celle de mon papa que l ont adorait .rien a dire parfait tel quel.
Très bonne fèves au lard. J’ajoute 1/2 c. à thé de moutarde sèche et c’est exactement la même recette que celle que je faisais depuis des années à la mijoteuse. Avec l’IP, c’est un vrai charme. Merci.
Merci pour cette belle recette je vais l’assayer la semaine prochaine et je reviens vous en parler
Délicieux! Premier essai de fèves au lard avec mon Instant pot et je suis très satisfaite. Merci Micheline!
Je viens de faire votre recette. J’ai ajouter du poivre, de la mélasse et broyer 1 tasse de fèves au lard déjà cuite. C’est excellent la prochaine fois je vais mettre un peu moins d’eau.
Bonjour Nathalie,
Merci pour ton commentaire. En effet les fèves au lard sont toujours plus liquides lorsqu’elles sont fraîchement cuites. Elles réabsorbent du liquide lorsqu’on les refroidit et qu’on les réchauffe les jours ultérieures.
Moi aussi je les aimes assez poivrée et j’en ajoute toujours un peu dans mon assiette ce qui n’est pas le cas de mon goûteur en résidence.
Micheline