Galettes de crabe (crab cakes), sauce rémoulade

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Célébrez la saison du crabe en préparant ces Galettes de crabe de la Louisiane servis avec une sauce rémoulade.

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Galettes de crabe (crab cakes), sauce rémoulade

Lorsque c’est la saison du crabe, j’adore ces Galettes goûtées pour la première fois en 2000 lors d’un voyage exploratoire en Louisiane pour la rédaction de mon livre Cuisine Cajun et Créole.

On sert une galette en entrée ou 2 galettes comme plat de résistance.  Elles sont aussi délicieuses servies avec une sauce tartare.

On peut faire une entrée de crevettes avec la sauce rémoulade. Au service, déposer des feuilles de laitues dans des assiettes à dessert, mettre les crevettes cuites, napper de sauce et garnir d’un quartier de tomate et de tranches de concombre au goût.

Note: Il faut prévoir 2 heures de réfrigération avant de façonner et faire cuire les galettes.

Portions: 8 entrées ou 4 plats de résistance

Préparation1 hrCuisson35 minsTotal1 hr 35 mins

Galettes de crabe
 56 g (4 c. à soupe) de beurre
 32 g (4 c. à soupe) de farine tout usage
 250 ml (1 tasse) de lait
 2 ml (½ c. à thé) de paprika
 0.5 ml (1/8 c. à thé) de Cayenne
 1 ml (¼ c. à thé) de poudre d’ail (facultatif)
 500 g (1 lb) de chair de crabe cuite défaite en petits morceaux 5 ml (1 c. à thé) de sel
 1 petite branche de céleri haché finement
 30 ml (2 c. à soupe) de poivron vert haché finement
 30 ml (2 c. à soupe) d’oignons vert hachés finement
 3 œufs battus dans un bol moyen
 750 ml (3 tasses) de mie de pain blanc frais réduit en chapelure dans le robot
 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
 70 g (5 c. à soupe) de beurre
Sauce Rémoulade
 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde créole ou moutarde de Dijon
 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
 5 ml (1 c. à thé) de sel
 2 à 5 ml (½ à 1 c. à thé) de sauce Tabasco
 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
 125 ml (½ tasse) de céleri haché
 125 ml (½ tasse) de persil italien de préférence, haché
 125 ml (½ tasse) d’oignons verts hachés

Galettes de crabe
1

Dans une petite casserole, fondre le beurre sans colorer. Retirer du feu. Incorporer la farine à l’aide d’unfouet, remettre la casserole sur le feu et cuire doucement une minute. Retirer la casserole du feu et incorporergraduellement le lait. Remettre sur le feu, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec le paprika, la Cayenne, la poudre d’ail et le sel.

2

Verser la sauce dans un bol moyen et incorporer la chair de crabe, le céleri, le poivron et les oignons verts. Réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit ferme au toucher. Entre-temps, préparer la sauce rémoulade et réserver

3

Former 8 pâtés d’environ de 1.5 cm (1/2 po) d’épaisseur. Enrober de chapelure, tremper dans le bol d’œufs battus et passer à nouveau dans la chapelure.

4

Dans une grand poêlon de fonte de préférence, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen et faire cuire les galettes de crabe pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce dorées des deux côtés. Assurez-vous que les galettes ne se touchent pas au besoin faire cuire plus d'une poêlée. Déposer sur des papiers absorbants pour éponger le surplus de gras.

5

Verser un peu de sauce rémoulade en formant un cercle sur le rebord d’une assiette à dessert et déposer la galette au centre.

Sauce Rémoulade
6

Dans un bol, fouetter la moutarde, le paprika, le poivre, le sel et la sauce Tabasco Incorporer le vinaigre.

7

Incorporer l’huile peu à peu en fouettant sans cesse. Ajouter le céleri, le persil et les échalotes. Réserver à température ambiante.

Ingredients

Galettes de crabe
 56 g (4 c. à soupe) de beurre
 32 g (4 c. à soupe) de farine tout usage
 250 ml (1 tasse) de lait
 2 ml (½ c. à thé) de paprika
 0.5 ml (1/8 c. à thé) de Cayenne
 1 ml (¼ c. à thé) de poudre d’ail (facultatif)
 500 g (1 lb) de chair de crabe cuite défaite en petits morceaux 5 ml (1 c. à thé) de sel
 1 petite branche de céleri haché finement
 30 ml (2 c. à soupe) de poivron vert haché finement
 30 ml (2 c. à soupe) d’oignons vert hachés finement
 3 œufs battus dans un bol moyen
 750 ml (3 tasses) de mie de pain blanc frais réduit en chapelure dans le robot
 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
 70 g (5 c. à soupe) de beurre
Sauce Rémoulade
 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde créole ou moutarde de Dijon
 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
 5 ml (1 c. à thé) de sel
 2 à 5 ml (½ à 1 c. à thé) de sauce Tabasco
 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
 125 ml (½ tasse) de céleri haché
 125 ml (½ tasse) de persil italien de préférence, haché
 125 ml (½ tasse) d’oignons verts hachés

Étapes

Galettes de crabe
1

Dans une petite casserole, fondre le beurre sans colorer. Retirer du feu. Incorporer la farine à l’aide d’unfouet, remettre la casserole sur le feu et cuire doucement une minute. Retirer la casserole du feu et incorporergraduellement le lait. Remettre sur le feu, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec le paprika, la Cayenne, la poudre d’ail et le sel.

2

Verser la sauce dans un bol moyen et incorporer la chair de crabe, le céleri, le poivron et les oignons verts. Réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit ferme au toucher. Entre-temps, préparer la sauce rémoulade et réserver

3

Former 8 pâtés d’environ de 1.5 cm (1/2 po) d’épaisseur. Enrober de chapelure, tremper dans le bol d’œufs battus et passer à nouveau dans la chapelure.

4

Dans une grand poêlon de fonte de préférence, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen et faire cuire les galettes de crabe pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce dorées des deux côtés. Assurez-vous que les galettes ne se touchent pas au besoin faire cuire plus d'une poêlée. Déposer sur des papiers absorbants pour éponger le surplus de gras.

5

Verser un peu de sauce rémoulade en formant un cercle sur le rebord d’une assiette à dessert et déposer la galette au centre.

Sauce Rémoulade
6

Dans un bol, fouetter la moutarde, le paprika, le poivre, le sel et la sauce Tabasco Incorporer le vinaigre.

7

Incorporer l’huile peu à peu en fouettant sans cesse. Ajouter le céleri, le persil et les échalotes. Réserver à température ambiante.

Galettes de crabe (Crab Cakes), sauce rémoulade

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Une réponse

  1. Bonjour Micheline , c’est toujours un plaisir de recevoir tes recettes qui sont excellentes. Je te souhaite Joyeuses Pâques à vous deux . Au plaisir Louise 💐

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