Lorsque c’est la saison du crabe, j’adore ces Galettes goûtées pour la première fois en 2000 lors d’un voyage exploratoire en Louisiane pour la rédaction de mon livre Cuisine Cajun et Créole.
On sert une galette en entrée ou 2 galettes comme plat de résistance. Elles sont aussi délicieuses servies avec une sauce tartare.
On peut faire une entrée de crevettes avec la sauce rémoulade. Au service, déposer des feuilles de laitues dans des assiettes à dessert, mettre les crevettes cuites, napper de sauce et garnir d’un quartier de tomate et de tranches de concombre au goût.
Note: Il faut prévoir 2 heures de réfrigération avant de façonner et faire cuire les galettes.
Portions: 8 entrées ou 4 plats de résistance
Dans une petite casserole, fondre le beurre sans colorer. Retirer du feu. Incorporer la farine à l’aide d’unfouet, remettre la casserole sur le feu et cuire doucement une minute. Retirer la casserole du feu et incorporergraduellement le lait. Remettre sur le feu, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec le paprika, la Cayenne, la poudre d’ail et le sel.
Verser la sauce dans un bol moyen et incorporer la chair de crabe, le céleri, le poivron et les oignons verts. Réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit ferme au toucher. Entre-temps, préparer la sauce rémoulade et réserver
Former 8 pâtés d’environ de 1.5 cm (1/2 po) d’épaisseur. Enrober de chapelure, tremper dans le bol d’œufs battus et passer à nouveau dans la chapelure.
Dans une grand poêlon de fonte de préférence, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen et faire cuire les galettes de crabe pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce dorées des deux côtés. Assurez-vous que les galettes ne se touchent pas au besoin faire cuire plus d'une poêlée. Déposer sur des papiers absorbants pour éponger le surplus de gras.
Verser un peu de sauce rémoulade en formant un cercle sur le rebord d’une assiette à dessert et déposer la galette au centre.
Dans un bol, fouetter la moutarde, le paprika, le poivre, le sel et la sauce Tabasco Incorporer le vinaigre.
Incorporer l’huile peu à peu en fouettant sans cesse. Ajouter le céleri, le persil et les échalotes. Réserver à température ambiante.
Ingredients
Étapes
Dans une petite casserole, fondre le beurre sans colorer. Retirer du feu. Incorporer la farine à l’aide d’unfouet, remettre la casserole sur le feu et cuire doucement une minute. Retirer la casserole du feu et incorporergraduellement le lait. Remettre sur le feu, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec le paprika, la Cayenne, la poudre d’ail et le sel.
Verser la sauce dans un bol moyen et incorporer la chair de crabe, le céleri, le poivron et les oignons verts. Réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit ferme au toucher. Entre-temps, préparer la sauce rémoulade et réserver
Former 8 pâtés d’environ de 1.5 cm (1/2 po) d’épaisseur. Enrober de chapelure, tremper dans le bol d’œufs battus et passer à nouveau dans la chapelure.
Dans une grand poêlon de fonte de préférence, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen et faire cuire les galettes de crabe pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce dorées des deux côtés. Assurez-vous que les galettes ne se touchent pas au besoin faire cuire plus d'une poêlée. Déposer sur des papiers absorbants pour éponger le surplus de gras.
Verser un peu de sauce rémoulade en formant un cercle sur le rebord d’une assiette à dessert et déposer la galette au centre.
Dans un bol, fouetter la moutarde, le paprika, le poivre, le sel et la sauce Tabasco Incorporer le vinaigre.
Incorporer l’huile peu à peu en fouettant sans cesse. Ajouter le céleri, le persil et les échalotes. Réserver à température ambiante.
Une réponse
Bonjour Micheline , c’est toujours un plaisir de recevoir tes recettes qui sont excellentes. Je te souhaite Joyeuses Pâques à vous deux . Au plaisir Louise 💐