L’arrivée de l’automne me rappelle qu’il est temps de faire provision de farine de sarrasin fraîchement moulue pour nos dîners de galettes de sarrasin pendant la saison froide. C’est avec ma belle-mère Rebecca Marshall Dontigny et mon mari que j’ai appris à la cuisiner. Traditionnellement elle était simplement tartinée de beurre et/ou de mélasse mais avec les années on a découvert qu’elle est aussi délicieuse avec du fromage cheddar moyen. Vous aimerez peut être l’essayer arrosée de sirop d’érable mais personnellement je trouve que le goût du sarrasin est trop prononcé pour le sirop d’érable.
On la sert accompagnée de café filtre; le café allongé a un goût un peu trop intense pour la galette. Il y a aussi bien sûr le délicieux cidre fermier comme fabriqué et vendu en France mais malheureusement il n’est pas disponible au Québec à ce que je sache. Si vous connaissez un endroit où s’en procurer n’hésitez pas à me le communiquer.
Pour varier il nous arrive d’en faire cuire des grandes galettes (environ 25 cm /10 po de diamètre) pour préparer des “galettes bretonnes complètes” garnies de sauce tomate, jambon, oeuf sur le plat et fromage cheddar,suisse ou emmental au goût.
Elles sont aussi appréciées comme accompagnement pour du Ragoût de porc et boulettes et de la Fricassée.
La farine sarrasin
Le goût de la farine sarrasin diffère d’un producteur à l’autre et c’est pourquoi la plupart du temps les vrais amateurs de galette de sarrasin achètent du même producteur année après année. Il y a des personnes qui aiment une farine qui contient peu d’écales du grain de sarrasin tandis que d’autres préfèrent qu’elle en contienne plus. Lors de mes recherches sur la cuisine de la Mauricie, un meunier m’a raconté qu’il utilisait des tamis à farine de différentes grosseurs pour satisfaire ses clients.
Si vous n’êtes pas familier avec le goût de la farine de sarrasin vous pouvez remplacer 1/3 de farine sarrasin par de la farine tout usage.
Tout comme la plupart des farines à grains entier, on préserve la fraîcheur de la farine de sarrasin en la conservant au congélateur.
La farine de sarrasin peut aussi servir à préparer des crêpes, du pain et de la pâte à tarte. Dû au faible pourcentage de gluten contenu dans cette farine, le pain et la pâte à tarte ne doivent pas contenir plus de 20% de farine de sarrasin.
Le festival de la galette de sarrasin
Pour célébrer l’arrivée de la nouvelle farine de sarrasin, vous régalez desgalettes et de pizzas vous pouvez participer au Festival de la galette de sarrasin qui a lieu 28 septembre au 8 octobre 2017. En visitant le site vous découvrirez la programmation de toutes les activités.
Galettes de sarrasin
Idéalement on prépare la pâte à galette 30 minutes avant de la faire cuire. Pour apprécier toute la saveur des galettes on les mange au fur et à mesure qu’elles sont cuites. La première photo montre des galettes prêtes à retourner.
Portions: Environ 18 galettes
Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. À l’aide d’un fouet ou au batteur sur socle, ajouter l’eau peu à peu et battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer 30 Minutes .
A feu moyen-vif, préchauffer une plaque de fonte, le poêle à bois ou une grande ppêle en fonte. Verser une louche de pâte lorsque le plaque est très chaude. Étendre un peu la pâte avec le dos de la cuillère et laisser cuire jusqu’à ce que la galette perde son lustre et commence à sécher sur les bords. Retourner et cuire jusqu’à ce que le dessous soit tacheté de brun et ne colle plus sur la plaque. Remuer la pâte avant de faire cuire chaque galette.
Ingredients
Étapes
Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. À l’aide d’un fouet ou au batteur sur socle, ajouter l’eau peu à peu et battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer 30 Minutes .
A feu moyen-vif, préchauffer une plaque de fonte, le poêle à bois ou une grande ppêle en fonte. Verser une louche de pâte lorsque le plaque est très chaude. Étendre un peu la pâte avec le dos de la cuillère et laisser cuire jusqu’à ce que la galette perde son lustre et commence à sécher sur les bords. Retourner et cuire jusqu’à ce que le dessous soit tacheté de brun et ne colle plus sur la plaque. Remuer la pâte avant de faire cuire chaque galette.
