Herbes salées

Attendre s.v.p ...
Les herbes salées confèrent un goût unique aux mets québécois dont la Soupe aux légumes, la Soupe aux pois, la Purée de pomme de terre, le Bouilli de boeuf et le Ragoût de pattes de porc et boulettes.

Partagez

Herbes salées

J’ai appris à préparer les herbes salées avec ma grand-mère Anna Mongrain. Au Québec, c’est une tradition d’en faire pour parfumer des plats tout au long de l’année.  Leur utilisation est largement répandue dans le nord de la province.

Voici ma recette que j’ai eu le plaisir de présenter en 2000  lors du congrès de IACP (International Association of Culinary Professionnels) qui se tenait à Montréal. La journaliste Julian Armstrong de The Gazette et Serge Caplette ancien chef du Hilton Montréal se sont joints à moi pour  présenter des mets typiques du Québec à des professionnels de l’alimentation provenant de plusieurs pays du monde.

Vous pouvez omettre une herbe et tout simplement augmenter la quantité d’une ou de plusieurs des autres herbes de la recette. Il suffit de respecter la quantité de sel pour le volume total d’herbes.

Vous aimerez sûrement cette Soupe à l’orge préparée avec des herbes salées.

Les herbes salées aromatisent :

Soupe aux légumes

Soupe aux pois

Purée de pomme de terre

Bouilli de boeuf

Ragoût de pattes de porc et boulettes

Variante:

Les herbes salées sont parfois préparées uniquement avec des queues d’oignon pour aromatiser la purée de pommes de terre et les soupes.

Donne environ 3 pots de (500 ml- 16 oz )

Les herbes sont d’abord lavées, égouttées, épongées avec du papier absorbant avant de les hacher et de les mesurer.

Préparation45 mins

 250 ml (1 tasse) de ciboulette fraîche, hachée finement
 375 ml (1 ½ tasse) de persil frais, haché finement
 250 ml (1 tasse) de poireau finement haché, partie verte seulement
 250 ml (1 tasse) d'oignons verts (échalotes vertes) finement hachée, partie verte seulement
 500 ml (2 tasses) de feuilles de céleri finement hachées
 60 ml (¼ de tasse) de sarriette fraîche hachée finement OU 30 ml (2 c. à soupe) de sarriette séchée
 500 ml (2 tasses) de gros sel

1

Mélanger les herbes hachées dans un grand bol.

2

Dans des bocaux en verre, alternez des couches de 0,5 cm (¼ de pouce) de sel et d'herbes, en commençant et en terminant avec du sel. Fermer avec un couvercle et conserver au réfrigérateur.

3

Pour assaisonner les mets choisis, prendre une grosse cuillerée d'herbes, placez-la dans une passoire ou un tamis, rincez à l'eau froide pour éliminer presque tout le sel avant de l'utiliser.

Ingredients

 250 ml (1 tasse) de ciboulette fraîche, hachée finement
 375 ml (1 ½ tasse) de persil frais, haché finement
 250 ml (1 tasse) de poireau finement haché, partie verte seulement
 250 ml (1 tasse) d'oignons verts (échalotes vertes) finement hachée, partie verte seulement
 500 ml (2 tasses) de feuilles de céleri finement hachées
 60 ml (¼ de tasse) de sarriette fraîche hachée finement OU 30 ml (2 c. à soupe) de sarriette séchée
 500 ml (2 tasses) de gros sel

Étapes

1

Mélanger les herbes hachées dans un grand bol.

2

Dans des bocaux en verre, alternez des couches de 0,5 cm (¼ de pouce) de sel et d'herbes, en commençant et en terminant avec du sel. Fermer avec un couvercle et conserver au réfrigérateur.

3

Pour assaisonner les mets choisis, prendre une grosse cuillerée d'herbes, placez-la dans une passoire ou un tamis, rincez à l'eau froide pour éliminer presque tout le sel avant de l'utiliser.

Herbes salées

 

Des inspirations culinaire dans votre courriel!

Inscivez-vous à mon infolettre

Allo, je suis Micheline

Partagez vos commentaires et vos idées avec moi et les autres visiteurs

5 réponses

  1. Bonjour Micheline,
    Merci pour vos belles recettes et astuces.
    J’aimerais savoir combien de temps les herbes salées se conservent au réfrigérateur?
    Merci

    1. Bonjour Mélanie,

      En effet c’est oignons verts. Depuis une dizaine d’années le nom pour désigner ce légume dans les recettes a changé pour oignons verts. Comme j’ai écrit mes premiers livres il ya plus de 30 ans j’ai oublié de changer le mot dans cette recette pour la publier sur mon blogue.

      Merci de l’avoir porté à mon attention,

      Micheline

Laisser un commentaire

Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous aimerez certainement ...

Gratins au poulet

Gratins au poulet

Ces Gratins au poulet peuvent être préparés 3 jours à l’avance et peuvent aussi être congelés.

Salade de couscous au poulet

Salade de couscous au poulet

Une salade que l’on peut préparer un à deux jours avant de la servir et elle convient tout à fait boîte à lunchs.

Soupe aux betteraves

Borscht

D’origine russe et polonaise, le borscht s’est aussi répandu dans les pays avoisinants.  D’abord une soupe préparée simplement qui a nourri les paysans pauvres au temps de la Révolution russe, le borscht est devenu un classique de la cuisine

salade de couscous au saumon

Salade de Couscous au Saumon

Cette salade a un petit goût acidulé rafraîchissant. Elle est vite préparée avec une conserve de saumon, une vinaigrette citronnée, des câpres et du couscous.

Cuisiner avec Micheline