Herbes salées

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Les herbes salées confèrent un goût unique aux mets québécois dont la Soupe aux légumes, la Soupe aux pois, la Purée de pomme de terre, le Bouilli de boeuf et le Ragoût de pattes de porc et boulettes.

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Herbes salées

J’ai appris à préparer les herbes salées avec ma grand-mère Anna Mongrain. Au Québec, c’est une tradition d’en faire pour parfumer des plats tout au long de l’année.  Leur utilisation est largement répandue dans le nord de la province.

Voici ma recette que j’ai eu le plaisir de présenter en 2000  lors du congrès de IACP (International Association of Culinary Professionnels) qui se tenait à Montréal. La journaliste Julian Armstrong de The Gazette et Serge Caplette ancien chef du Hilton Montréal se sont joints à moi pour  présenter des mets typiques du Québec à des professionnels de l’alimentation provenant de plusieurs pays du monde.

Vous pouvez omettre une herbe et tout simplement augmenter la quantité d’une ou de plusieurs des autres herbes de la recette. Il suffit de respecter la quantité de sel pour le volume total d’herbes.

Vous aimerez sûrement cette Soupe à l’orge préparée avec des herbes salées.

Les herbes salées aromatisent :

Soupe aux légumes

Soupe aux pois

Purée de pomme de terre

Bouilli de boeuf

Ragoût de pattes de porc et boulettes

Variante:

Les herbes salées sont parfois préparées uniquement avec des queues d’oignon pour aromatiser la purée de pommes de terre et les soupes.

Donne environ 3 pots de (500 ml- 16 oz )

Les herbes sont d’abord lavées, égouttées, épongées avec du papier absorbant avant de les hacher et de les mesurer.

Préparation45 mins

 250 ml (1 tasse) de ciboulette fraîche, hachée finement
 375 ml (1 ½ tasse) de persil frais, haché finement
 250 ml (1 tasse) de poireau finement haché, partie verte seulement
 250 ml (1 tasse) d'échalote finement hachée, partie verte seulement
 500 ml (2 tasses) de feuilles de céleri finement hachées
 60 ml (¼ de tasse) de sarriette fraîche hachée finement OU 30 ml (2 c. à soupe) de sarriette séchée
 500 ml (2 tasses) de gros sel

1

Mélanger les herbes hachées dans un grand bol.

2

Dans des bocaux en verre, alternez des couches de 0,5 cm (¼ de pouce) de sel et d'herbes, en commençant et en terminant avec du sel. Fermer avec un couvercle et conserver au réfrigérateur.

3

Pour assaisonner les mets choisis, prendre une grosse cuillerée d'herbes, placez-la dans une passoire ou un tamis, rincez à l'eau froide pour éliminer presque tout le sel avant de l'utiliser.

Ingredients

 250 ml (1 tasse) de ciboulette fraîche, hachée finement
 375 ml (1 ½ tasse) de persil frais, haché finement
 250 ml (1 tasse) de poireau finement haché, partie verte seulement
 250 ml (1 tasse) d'échalote finement hachée, partie verte seulement
 500 ml (2 tasses) de feuilles de céleri finement hachées
 60 ml (¼ de tasse) de sarriette fraîche hachée finement OU 30 ml (2 c. à soupe) de sarriette séchée
 500 ml (2 tasses) de gros sel

Étapes

1

Mélanger les herbes hachées dans un grand bol.

2

Dans des bocaux en verre, alternez des couches de 0,5 cm (¼ de pouce) de sel et d'herbes, en commençant et en terminant avec du sel. Fermer avec un couvercle et conserver au réfrigérateur.

3

Pour assaisonner les mets choisis, prendre une grosse cuillerée d'herbes, placez-la dans une passoire ou un tamis, rincez à l'eau froide pour éliminer presque tout le sel avant de l'utiliser.

Herbes salées

 

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