Homard bouilli (meilleur mijoté)

Attendre s.v.p ...
Découvrez tous mes conseils sur la cuisson du homard. Contrairement à la croyance populaire, pour obtenir une chair tendre, on doit faire mijoter et non faire bouillir les fruits de mer telle que les homards, les crevettes et les crabes.

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Homard bouilli (meilleur mijoté)

Contrairement à la croyance populaire, pour obtenir une chair tendre, on doit faire mijoter et non  bouillir les fruits de mer telle que les homards, les crevettes et les crabes.

C’est au mois de mai et de juin que le homard est à son meilleur. La saveur de sa chair est directement proportionnelle à sa vivacité. Il doit être très vigoureux à la sortie du vivier et cuit le jour de l’achat. Pour les conserver jusqu’à 8 heures au réfrigérateur avant de le faire cuire il suffit de le couvrir avec un linge humide. Ne vous inquiétez pas s’il bouge moins à la sortie du réfrigérateur il est un peu engourdi par le froid.

Mâle ou Femelle

Les homards femelles (nous les préférons pour leurs oeufs) ont des petits crochets souples, minces situés en dessous du homard à la base de la queue tandis que chez les mâles ils sont plus durs, rigides et pointus.

S’il advenait qu’il réside une substance noirâtre en détachant la queue d’un homard femelle cuit cela signifie que le homard manque un peu de cuisson. Vous le constaterez en regardant dans l’intérieur du corps. Il suffit tout simplement de le remettre à cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oeufs soient tous rouges.

Si vous préférez tuer le homard juste avant de l’ajouter à la casserole,  il suffit d’insérer profondément la lame d’un couteau à la jointure en forme de croix sur la tête du homard.

Si vous êtes amateur d’autocuiseur je vous suggère d’essayer cette recette.

Conservation

Le homard cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.

Des erreurs de manipulation

Ne jamais faire cuire un homard mort.

Ne jamais tenter de le conserver dans un bassin rempli d’eau; ça va le faire mourir.

Comment choisir un homard cuit

Si vos désirez vous procurez du homard cuit au préalable, on peut vérifier la fraîcheur en tirant la queue qui reprend immédiatement sa position initiale.

Mariage de saveurs

Le homard se marie bien avec l’avocat,l’ail, la pomme de terre, la patate douce et la tomate. Essayez le accompagné de frites de patates douces comme le suggère François Chartier dans son livre de L’Essentiel de Chartier .

 15 ml (1 c. à soupe)de gros sel ou sel de mer par litre (4 tasses )d'eau froide
 Homard vivant

1

Dans une grande casserole suffisamment profonde pour immerger les homards, mettre 15 ml (1 cuil. à soupe) de gros sel pour chaque litre (4 tasses) d'eau froide. Porter à ébullition.

2

Retirer les élastiques des homards à l'aide de ciseaux quelques minutes avant de les faire cuire. En tenant bien les homards par le corps juste au dessus des petites pattes, ajouter les à la casserole en plongeant la tête en premier. Porter de nouveau à ébullition, baisser le feu et mijoter (des petites bulles montent à la surface) 15 minutes par (500g ) lb des homards et non 15 minutes par le poids total des homards. Ajouter 5 minutes pour chaque 500 g ( lb) additionnelle. Donc un homard de 1 kg (2 lbs) prendra 20 minutes à cuire.

3

Dès que la cuisson est terminé, retirer les homards à l'aide de pinces de cuisine et rincer à l'eau froide. environ 15 secondes. Déposer les homards sur le dos jusqu'au moment de servir pour que la chair reste juteuse. Ne jamais laisser tremper les homards dans leur eau de cuisson.

Ingredients

 15 ml (1 c. à soupe)de gros sel ou sel de mer par litre (4 tasses )d'eau froide
 Homard vivant

Étapes

1

Dans une grande casserole suffisamment profonde pour immerger les homards, mettre 15 ml (1 cuil. à soupe) de gros sel pour chaque litre (4 tasses) d'eau froide. Porter à ébullition.

2

Retirer les élastiques des homards à l'aide de ciseaux quelques minutes avant de les faire cuire. En tenant bien les homards par le corps juste au dessus des petites pattes, ajouter les à la casserole en plongeant la tête en premier. Porter de nouveau à ébullition, baisser le feu et mijoter (des petites bulles montent à la surface) 15 minutes par (500g ) lb des homards et non 15 minutes par le poids total des homards. Ajouter 5 minutes pour chaque 500 g ( lb) additionnelle. Donc un homard de 1 kg (2 lbs) prendra 20 minutes à cuire.

3

Dès que la cuisson est terminé, retirer les homards à l'aide de pinces de cuisine et rincer à l'eau froide. environ 15 secondes. Déposer les homards sur le dos jusqu'au moment de servir pour que la chair reste juteuse. Ne jamais laisser tremper les homards dans leur eau de cuisson.

Homard bouilli (meilleur mijoté)

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