Ketchup vert à l’érable

Attendre s.v.p ...
Il n’y a rien de comparable au parfum d’un ketchup qui mijote pour embaumer une cuisine et c'est encore mieux avec les effluves d'érable.

Partagez

Ketchup vert à l’érable

Cette recette est tirée de mon livre L’Érable, c’est bon en sirop! J’ai  plus d’une recette de ketchup vert mais celle-ci est sans contredit ma préférée. Il n’y a rien de comparable au parfum d’un ketchup qui mijote pour embaumer une cuisine et c’est encore mieux avec les effluves d’érable.

Les casseroles de fonte ou d’aluminium ne conviennent pas à la cuisson des marinades et confitures car ces métaux réagissent avec  les ingrédients acides des marinades.

Rendement : 5 à 6 pots de 250 ml (8 onces)

Préparation50 minsCuisson2 hrsTotal2 hrs 50 mins

 650 g (6 tasses) environ 4 tomates vertes, en quartiers, tranchées minces sans les bouts
  1 courgette, coupée en deux horizontalement, tranchée mince 500 ml (2 tasses)
 15 ml (1c. à soupe) de gros sel à marinade
 1 pomme, pelée, en dés
 2 grosses branches de céleri, tranché mince
 1 gros oignon, en quartiers, tranché mince
 325 ml (1 1/3 tasse) de sirop d’érable
 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à marinade

1

Placer les tomates et la courgette dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, saupoudrer le gros sel. Couvrir et laisser reposer une nuit ou 12 heures.

2

Rincer les tomates et les courgettes à l’eau froide et bien égoutter. Mettre les légumes dans une grande casserole, ajouter les dés de pomme, le céleri, l’oignon, le sirop d’érable et le vinaigre.

3

Déposer les épices à marinade sur deux épaisseurs de coton à fromage et attacher à la ficelle pour former un sachet.

4

Ajouter le sachet d’épices à la casserole, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Brasser fréquemment avec une cuillère en bois pendant la cuisson.

5

Refroidir une cuillerée de ketchup, déguster et assaisonner de sel au goût.

6

Trente minutes avant la fin de la cuisson, placer les bocaux dans un four chauffé à 120 °C (250 °F). Dix minutes avant la fin de la cuisson, placer les couvercles des pots dans une casserole d’eau et faire bouillir pendant 2 minutes. Réserver au chaud.

7

Retirer le sachet d’épices et verser le ketchup chaud dans les bocaux chauds et fermer immédiatement avec les couvercles chauds.

Ingredients

 650 g (6 tasses) environ 4 tomates vertes, en quartiers, tranchées minces sans les bouts
  1 courgette, coupée en deux horizontalement, tranchée mince 500 ml (2 tasses)
 15 ml (1c. à soupe) de gros sel à marinade
 1 pomme, pelée, en dés
 2 grosses branches de céleri, tranché mince
 1 gros oignon, en quartiers, tranché mince
 325 ml (1 1/3 tasse) de sirop d’érable
 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à marinade

Étapes

1

Placer les tomates et la courgette dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, saupoudrer le gros sel. Couvrir et laisser reposer une nuit ou 12 heures.

2

Rincer les tomates et les courgettes à l’eau froide et bien égoutter. Mettre les légumes dans une grande casserole, ajouter les dés de pomme, le céleri, l’oignon, le sirop d’érable et le vinaigre.

3

Déposer les épices à marinade sur deux épaisseurs de coton à fromage et attacher à la ficelle pour former un sachet.

4

Ajouter le sachet d’épices à la casserole, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Brasser fréquemment avec une cuillère en bois pendant la cuisson.

5

Refroidir une cuillerée de ketchup, déguster et assaisonner de sel au goût.

6

Trente minutes avant la fin de la cuisson, placer les bocaux dans un four chauffé à 120 °C (250 °F). Dix minutes avant la fin de la cuisson, placer les couvercles des pots dans une casserole d’eau et faire bouillir pendant 2 minutes. Réserver au chaud.

7

Retirer le sachet d’épices et verser le ketchup chaud dans les bocaux chauds et fermer immédiatement avec les couvercles chauds.

Ketchup Vert à l’érable

Des inspirations culinaire dans votre courriel!

Inscivez-vous à mon infolettre

Allo, je suis Micheline

Partagez vos commentaires et vos idées avec moi et les autres visiteurs

7 réponses

    1. Bonjour Sylvie,

      Il n’est pas nécessaire de stériliser davantage. Une marinade qui contient du sucre et du vinaigre préserve les aliments. S’il est préparé selon la procédure que j’ai écrite avec des pots stérilisés chauds et des couvercles neufs chauds au moment d’empoter peut se conserver 1 an voir 2 ans.

      Micheline

    1. Bonjour Christiane,
      Probablement mais je vous suggère de la cassonade en diminuant un peu la quantité car pour mesure égale le sirop contient moins d’agent sucrant. Je pense que 1 1/3 de cassonade devrait aller.
      En espérant que ce sera correct car je n’ai pas testé avec de la cassonade.

      Micheline

  1. Bonjour,
    Je ne peux manger des oignon, piment et ail allergie sévère
    Que me sugerez-vous pour remplacer
    Merci à l’avance

    1. Bonjour Ginette, vous pouvez sûrement remplacer par une poire. Je ne pense pas que cela va altérer le goût du ketchup. Vous m’en donnerez des nouvelles.

      Micheline

Laisser un commentaire

Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous aimerez certainement ...

Cuisiner avec Micheline