Ketchup vert à l’érable

Il n’y a rien de comparable au parfum d’un ketchup qui mijote pour embaumer une cuisine et c'est encore mieux avec les effluves d'érable.
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Cette recette est tirée de mon livre L’Érable, c’est bon en sirop! J’ai  plus d’une recette de ketchup vert mais celle-ci est sans contredit ma préférée. Il n’y a rien de comparable au parfum d’un ketchup qui mijote pour embaumer une cuisine et c’est encore mieux avec les effluves d’érable.

Les casseroles de fonte ou d’aluminium ne conviennent pas à la cuisson des marinades et confitures car ces métaux réagissent avec  les ingrédients acides des marinades.

Rendement : 5 à 6 pots de 250 ml (8 onces)

Temps de préparation50 minsTemps de cuisson2 hrsTemps total2 hrs 50 mins

 650 g (6 tasses) environ 4 tomates vertes, en quartiers, tranchées minces sans les bouts
  1 courgette, coupée en deux horizontalement, tranchée mince 500 ml (2 tasses)
 15 ml (1c. à soupe) de gros sel à marinade
 1 pomme, pelée, en dés
 2 grosses branches de céleri, tranché mince
 1 gros oignon, en quartiers, tranché mince
 325 ml (1 1/3 tasse) de sirop d’érable
 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à marinade

1

Placer les tomates et la courgette dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, saupoudrer le gros sel. Couvrir et laisser reposer une nuit ou 12 heures.

2

Rincer les tomates et les courgettes à l’eau froide et bien égoutter. Mettre les légumes dans une grande casserole, ajouter les dés de pomme, le céleri, l’oignon, le sirop d’érable et le vinaigre.

3

Déposer les épices à marinade sur deux épaisseurs de coton à fromage et attacher à la ficelle pour former un sachet.

4

Ajouter le sachet d’épices à la casserole, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Brasser fréquemment avec une cuillère en bois pendant la cuisson.

5

Refroidir une cuillerée de ketchup, déguster et assaisonner de sel au goût.

6

Trente minutes avant la fin de la cuisson, placer les bocaux dans un four chauffé à 120 °C (250 °F). Dix minutes avant la fin de la cuisson, placer les couvercles des pots dans une casserole d’eau et faire bouillir pendant 2 minutes. Réserver au chaud.

7

Retirer le sachet d’épices et verser le ketchup chaud dans les bocaux chauds et fermer immédiatement avec les couvercles chauds.

Ingredients

 650 g (6 tasses) environ 4 tomates vertes, en quartiers, tranchées minces sans les bouts
  1 courgette, coupée en deux horizontalement, tranchée mince 500 ml (2 tasses)
 15 ml (1c. à soupe) de gros sel à marinade
 1 pomme, pelée, en dés
 2 grosses branches de céleri, tranché mince
 1 gros oignon, en quartiers, tranché mince
 325 ml (1 1/3 tasse) de sirop d’érable
 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à marinade

Étapes

1

Placer les tomates et la courgette dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, saupoudrer le gros sel. Couvrir et laisser reposer une nuit ou 12 heures.

2

Rincer les tomates et les courgettes à l’eau froide et bien égoutter. Mettre les légumes dans une grande casserole, ajouter les dés de pomme, le céleri, l’oignon, le sirop d’érable et le vinaigre.

3

Déposer les épices à marinade sur deux épaisseurs de coton à fromage et attacher à la ficelle pour former un sachet.

4

Ajouter le sachet d’épices à la casserole, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Brasser fréquemment avec une cuillère en bois pendant la cuisson.

5

Refroidir une cuillerée de ketchup, déguster et assaisonner de sel au goût.

6

Trente minutes avant la fin de la cuisson, placer les bocaux dans un four chauffé à 120 °C (250 °F). Dix minutes avant la fin de la cuisson, placer les couvercles des pots dans une casserole d’eau et faire bouillir pendant 2 minutes. Réserver au chaud.

7

Retirer le sachet d’épices et verser le ketchup chaud dans les bocaux chauds et fermer immédiatement avec les couvercles chauds.

Ketchup Vert à l’érable

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