Cette recette est tirée de mon livre L’Érable, c’est bon en sirop! J’ai plus d’une recette de ketchup vert mais celle-ci est sans contredit ma préférée. Il n’y a rien de comparable au parfum d’un ketchup qui mijote pour embaumer une cuisine et c’est encore mieux avec les effluves d’érable.
Les casseroles de fonte ou d’aluminium ne conviennent pas à la cuisson des marinades et confitures car ces métaux réagissent avec les ingrédients acides des marinades.
Rendement : 5 à 6 pots de 250 ml (8 onces)
Placer les tomates et la courgette dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, saupoudrer le gros sel. Couvrir et laisser reposer une nuit ou 12 heures.
Rincer les tomates et les courgettes à l’eau froide et bien égoutter. Mettre les légumes dans une grande casserole, ajouter les dés de pomme, le céleri, l’oignon, le sirop d’érable et le vinaigre.
Déposer les épices à marinade sur deux épaisseurs de coton à fromage et attacher à la ficelle pour former un sachet.
Ajouter le sachet d’épices à la casserole, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Brasser fréquemment avec une cuillère en bois pendant la cuisson.
Refroidir une cuillerée de ketchup, déguster et assaisonner de sel au goût.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, placer les bocaux dans un four chauffé à 120 °C (250 °F). Dix minutes avant la fin de la cuisson, placer les couvercles des pots dans une casserole d’eau et faire bouillir pendant 2 minutes. Réserver au chaud.
Retirer le sachet d’épices et verser le ketchup chaud dans les bocaux chauds et fermer immédiatement avec les couvercles chauds.
Ingredients
Étapes
Placer les tomates et la courgette dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, saupoudrer le gros sel. Couvrir et laisser reposer une nuit ou 12 heures.
Rincer les tomates et les courgettes à l’eau froide et bien égoutter. Mettre les légumes dans une grande casserole, ajouter les dés de pomme, le céleri, l’oignon, le sirop d’érable et le vinaigre.
Déposer les épices à marinade sur deux épaisseurs de coton à fromage et attacher à la ficelle pour former un sachet.
Ajouter le sachet d’épices à la casserole, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Brasser fréquemment avec une cuillère en bois pendant la cuisson.
Refroidir une cuillerée de ketchup, déguster et assaisonner de sel au goût.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, placer les bocaux dans un four chauffé à 120 °C (250 °F). Dix minutes avant la fin de la cuisson, placer les couvercles des pots dans une casserole d’eau et faire bouillir pendant 2 minutes. Réserver au chaud.
Retirer le sachet d’épices et verser le ketchup chaud dans les bocaux chauds et fermer immédiatement avec les couvercles chauds.
