Cette recette est tirée de mon livre L’Érable, c’est bon en sirop! J’ai plus d’une recette de ketchup vert mais celle-ci est sans contredit ma préférée. Il n’y a rien de comparable au parfum d’un ketchup qui mijote pour embaumer une cuisine et c’est encore mieux avec les effluves d’érable.
Les casseroles de fonte ou d’aluminium ne conviennent pas à la cuisson des marinades et confitures car ces métaux réagissent avec les ingrédients acides des marinades.
Rendement : 5 à 6 pots de 250 ml (8 onces)
Placer les tomates et la courgette dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, saupoudrer le gros sel. Couvrir et laisser reposer une nuit ou 12 heures.
Rincer les tomates et les courgettes à l’eau froide et bien égoutter. Mettre les légumes dans une grande casserole, ajouter les dés de pomme, le céleri, l’oignon, le sirop d’érable et le vinaigre.
Déposer les épices à marinade sur deux épaisseurs de coton à fromage et attacher à la ficelle pour former un sachet.
Ajouter le sachet d’épices à la casserole, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Brasser fréquemment avec une cuillère en bois pendant la cuisson.
Refroidir une cuillerée de ketchup, déguster et assaisonner de sel au goût.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, placer les bocaux dans un four chauffé à 120 °C (250 °F). Dix minutes avant la fin de la cuisson, placer les couvercles des pots dans une casserole d’eau et faire bouillir pendant 2 minutes. Réserver au chaud.
Retirer le sachet d’épices et verser le ketchup chaud dans les bocaux chauds et fermer immédiatement avec les couvercles chauds.
Ingredients
Étapes
Placer les tomates et la courgette dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, saupoudrer le gros sel. Couvrir et laisser reposer une nuit ou 12 heures.
Rincer les tomates et les courgettes à l’eau froide et bien égoutter. Mettre les légumes dans une grande casserole, ajouter les dés de pomme, le céleri, l’oignon, le sirop d’érable et le vinaigre.
Déposer les épices à marinade sur deux épaisseurs de coton à fromage et attacher à la ficelle pour former un sachet.
Ajouter le sachet d’épices à la casserole, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Brasser fréquemment avec une cuillère en bois pendant la cuisson.
Refroidir une cuillerée de ketchup, déguster et assaisonner de sel au goût.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, placer les bocaux dans un four chauffé à 120 °C (250 °F). Dix minutes avant la fin de la cuisson, placer les couvercles des pots dans une casserole d’eau et faire bouillir pendant 2 minutes. Réserver au chaud.
Retirer le sachet d’épices et verser le ketchup chaud dans les bocaux chauds et fermer immédiatement avec les couvercles chauds.
9 réponses
Est-ce que l’on peut stériliser pour garder sur tablette? Combien de temps?
Merci
Bonjour Sylvie,
Il n’est pas nécessaire de stériliser davantage. Une marinade qui contient du sucre et du vinaigre préserve les aliments. S’il est préparé selon la procédure que j’ai écrite avec des pots stérilisés chauds et des couvercles neufs chauds au moment d’empoter peut se conserver 1 an voir 2 ans.
Micheline
Bonjour Micheline
Est-ce que je peux remplacer le sirop d’érable par du sucre et/ou de la cassonade?
Bonjour Christiane,
Probablement mais je vous suggère de la cassonade en diminuant un peu la quantité car pour mesure égale le sirop contient moins d’agent sucrant. Je pense que 1 1/3 de cassonade devrait aller.
En espérant que ce sera correct car je n’ai pas testé avec de la cassonade.
Micheline
Bonjour,
Je ne peux manger des oignon, piment et ail allergie sévère
Que me sugerez-vous pour remplacer
Merci à l’avance
Bonjour,
Étant allergique au pomme, puis-je remplacer par des poires. Ou, avez vous des suggestions?
Merci!
Bonjour Ginette, vous pouvez sûrement remplacer par une poire. Je ne pense pas que cela va altérer le goût du ketchup. Vous m’en donnerez des nouvelles.
Micheline
Tres bon ketchup! Est-ce normal quil n’y a presque plus de liquide a la fin? Merci pour cette bonne recette Micheline.
Oui c’est un peu normal vous pouvez tout de même arrêter la cuisson avec un peu de liquide à la fin.
Désolée pour vous avoir répondu en retard,
Micheline