Depuis environ une dizaine d’années je constate une détérioration de la qualité et de l’offre de plusieurs aliments. Il arrive de plus en plus fréquemment que des marques réputées auxquels l’on pouvait se fier ont perdu de la qualité.

Il n’y a pas une semaine qui passe sans que je ressente de la frustration en découvrant un produit qui ne convient plus pour la réussite d’un plat. Je me doute bien qu’il arrive fréquemment que ceux qui cuisinent avec mes livres soient déçus du résultat qu’ils obtiennent en pensant que ma recette n’est pas bonne. Et que dire de celles et ceux qui pensent probablement qu’ils ne savent plus cuisiner en obtenant un goût différent pour leurs recettes familiales.

Pour vous aider à composer avec cette déqualification voici une partie de produits alimentaires que j’ai déqualifiés et des conseils pour obtenir de meilleures saveurs pour vos plats préférés.

Ail : n’utiliser pas les gros bulbes d’’ail provenant de Chine offerte en vrac dans les supermarchés. Son goût n’est nullement comparable à l’ail produit localement ou de bonne importation.

Beurre : L’an dernier j’ai appris que certaines marques de beurre sont fermes à température ambiante dû au fait qu’une partie de la nourriture de certains troupeaux de vaches comprend de l’huile de palme. Après avoir essayé quelques marques de beurre j’ai opté pour la marque Natrel dont le beurre a la bonne consistance.

Biscuits Petit Beurre : depuis quelques années les biscuits Petit Beurre de marque Christie n’ont plus leur goût original. J’ai fait une plainte, je les ai réessayé et constaté que la compagnie n’est pas revenue à son ancienne recette. Ils ne font plus partie de ma liste d’épicerie.

Cassonade : Auparavant il y avait 3 sortes de cassonade offertes sur le marché , la pâle, la régulière et la foncée. Maintenant comme on peut se procurer seulement 2 sortes  dont  les cassonades pâle ou brillante et  la cassonade foncée je  vous suggère d’utiliser un mélange à part égale de pâle et foncée pour préserver le goût caramélisé authentique dans les desserts. Ma recette originale de tarte au sucre a une texture granuleuse et un goût de caramel moins prononcée lorsqu’elle est préparée avec la cassonade pâle  ou brillante.

Dattes : Depuis environ 2  ans, les dattes Jaffa que j’ai toujours employé pour mes desserts sont maintenant salées. Les deux dernières fois que j’ai fait des carrés aux dattes j’ai été très déçue de leur goût trop salé. Je n’emploierai plus cette marque  à l’avenir.

Mayonnaise : La mayonnaise Hellman’s est maintenant beaucoup moins consistante. Pour remédier à ce problème il faut diminuer la quantité d’ingrédients liquide dans la recette. La mayonnaise Compliments a une bonne consistance mais il faut donc réduire la quantité de sel de la recette pour compenser sa teneur élevée en sel. J’ai bien essayé d’autres marques de mayonnaise sur le marché mais certaines sont un peu trop sucrées.

Moutarde de Dijon : la moutarde de Dijon originale Maille  est à éviter à tout prix. Son goût a complètement changé et  n’a rien à voir avec une moutarde de Dijon. Son goût fort et piquant s’apparente plutôt à la moutarde préparée anglaise Keen. J’ai fait une plainte au fabricant qui n’a pas pu me répondre si le problème allait être corrigé.

Coupelles pour muffins : Les coupelles de papier format grand Reynold sont maintenant plus petites depuis quelques mois. Il faudra dorénavant se procurer une autre marque avec la grandeur qui convient aux moules à muffins standard.

Bouillons déshydratées : Ces bouillons sont maintenant beaucoup plus salés. Lorsqu’on en utilise il faut réduire la quantité de sel dans les recettes. Il est toujours préférable de préparer ses bouillons mais si le temps manque les bouillons liquides non salé ou réduit en sodium sont un meilleur choix.

Tomates en conserve : Bien qu’elles soient plus dispendieuses, j’achète fréquemment des conserves de tomates San Marzano incluant l’inscription DOP  qui garanties l’authenticité du produit. Les sauces ont un bien meilleur goût avec ces tomates. Il ne vaut pas la peine de payer plus cher pour des tomates type San Marzano sans l’inscription DOP .

Plusieurs marques de tomates en conserve ont un goût acide probablemet dû à la purée de tomate  qu’ils contiennent. Lorsque j’utilise des tomates autres que les San Marzano, je recherche celles qui ne contiennent pas de purée de tomate.

Après avoir essayé 3 marques différentes de tomates en cubes j’ai constaté que le goût de mes plats est trop acide probablement dû au fait que les tomates employées pour fabriquer ce type de conserve est moins mûres. De plus, les cubes restent fermes même après plusieurs heures de cuisson.

Soupe aux tomates en conserve

Après avoir utilisé la soupe aux tomates en conserve Aylmer pendant nombre d’années j’ai délaissé cette marque qui a dorénavant une consistance trop liquide. J’utilise maintenant la marque Campbell qui  a tout de même gardé une bonne consistance même si elle a quelque peu changé.