Marmelade d’oranges de Séville


Cette délicieuse marmelade au goût rafraîchissant avec une agréable amertume est bien meilleure que les marmelades vendues dans les supermarchés. C’est à partir de janvier jusqu’à la fin du mois de mars que l’on peut se procurer les oranges pour la préparer. C’est une recette idéale pour cuisiner et embaumer la maisonnée lors des jours de tempêtes et de froidures de janvier et février.

Oranges de Séville
Photo: Florence Masbourian

L’orange de Séville est recherchée pour la préparation des meilleures marmelades. On la cultive en Méditerranée et principalement en Espagne d’où le nom de Séville.  Ce n’est pas une orange à consommer fraîche mais plutôt une orange à marmelade grâce à sa peau épaisse à son goût amer unique et son acidité. Elle contient peu de chair et beaucoup de noyaux.

Mon amie Patricia Masbourian  propriétaire de Chez Nino fruits et légumes du Marché Jean Talon est une grande amatrice de marmelade d’oranges de Séville. Elle en prépare depuis plusieurs années et nous transmet avec plaisir sa délicieuse recette qu’elle a peaufinée au fil des ans.

Si vous ne pouvez vous procurez des oranges de Séville vous pouvez tout de même préparer  cette recette en utilisant 12 oranges de votre choix et 1 citron. Le goût sera différent et certainement meilleur qu’une marmelade du commerce.

 

Pots: environ 12 de 250 ml

Temps de préparation2 hrsTemps de cuisson2 hrsTemps total4 hrs

 12 oranges de Séville
 sucre

1

Laver, peser et noter le poids des oranges.

2

Couper les oranges en quatre sur la hauteur. Enlever et réserver les pépins.

3

Trancher très finement chaque quartier d’orange tout en récupérant le reste des pépins. Mettre les oranges au fur et à mesure dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable. Envelopper tous les pépins dans une étamine et les enfouir dans les oranges.

orange tranchées

4

Ajouter 1,5 L (6 tasses) d’eau froide pour 500 grammes (1 lb) d’oranges et laisser macérer de 12 à 24 heures à température ambiante.

5

Dans une grande casserole d’acier inoxydable, cuire la préparation d’oranges à feu doux jusqu’à ce que le zeste soit tendre, cette cuisson peut prendre 1 heure à 1h30 heure.

6

Retirer le sac de pépins en le pressant fortement sur la paroi de la casserole pour bien extraire la pectine.

7

Remettre la pulpe bouillie dans le grand bol et laisser macérer pendant 12 heures.

8

Pour une cuisson précise, égoutter la pulpe dans une passoire et réserver le jus. Mesurer la pulpe et le jus. Cette étape est nécessaire pour répartir également la pulpe et le jus pour cuire la marmelade.

9

Placer les bocaux dans une grande casserole, couvrir d’eau, porter à ébullition et bouillir 10 Minutes. Laisser les pots dans l’eau pendant la cuisson de la marmelade. Déposer les couvercles dans l’eau chaude.

Cuisson de la marmalade
10

Il faut faire cuire pas plus de 1 à 1 ½ litre (4 à 6 tasses) de jus et pulpe à la fois. Mettre cette quantité dans une grande casserole en acier inoxydable en répartissant la pulpe et le jus sans oublier de mesurer avant de déposer dans la casserole. Ajouter 150 g (¾ de tasse) de sucre par tasse de préparation d’orange, porter à ébullition à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à 105°C (220 °F). Surveiller la cuisson vers la fin la température monte rapidement. Retirer immédiatement la casserole du feu et verser la marmelade dans les bocaux stérilisés jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord.

11

Fermer les bocaux et déposer sur une grille dans la casserole d’eau chaude qui a servi à stériliser les bocaux. Au besoin ajouter de l’eau chaude jusqu’à 2 cm (1 po) au dessus des bocaux, porter à ébullition et bouillir 5 Minutes. Retirer les bocaux de l’eau et laisser refroidir complètement à température ambiante avant de remiser.

12

Laver la casserole et procéder de la même manière pour faire cuire le reste de la pulpe et du jus.

Ingredients

 12 oranges de Séville
 sucre

Étapes

1

Laver, peser et noter le poids des oranges.

2

Couper les oranges en quatre sur la hauteur. Enlever et réserver les pépins.

3

Trancher très finement chaque quartier d’orange tout en récupérant le reste des pépins. Mettre les oranges au fur et à mesure dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable. Envelopper tous les pépins dans une étamine et les enfouir dans les oranges.

orange tranchées

4

Ajouter 1,5 L (6 tasses) d’eau froide pour 500 grammes (1 lb) d’oranges et laisser macérer de 12 à 24 heures à température ambiante.

5

Dans une grande casserole d’acier inoxydable, cuire la préparation d’oranges à feu doux jusqu’à ce que le zeste soit tendre, cette cuisson peut prendre 1 heure à 1h30 heure.

6

Retirer le sac de pépins en le pressant fortement sur la paroi de la casserole pour bien extraire la pectine.

7

Remettre la pulpe bouillie dans le grand bol et laisser macérer pendant 12 heures.

8

Pour une cuisson précise, égoutter la pulpe dans une passoire et réserver le jus. Mesurer la pulpe et le jus. Cette étape est nécessaire pour répartir également la pulpe et le jus pour cuire la marmelade.

9

Placer les bocaux dans une grande casserole, couvrir d’eau, porter à ébullition et bouillir 10 Minutes. Laisser les pots dans l’eau pendant la cuisson de la marmelade. Déposer les couvercles dans l’eau chaude.

Cuisson de la marmalade
10

Il faut faire cuire pas plus de 1 à 1 ½ litre (4 à 6 tasses) de jus et pulpe à la fois. Mettre cette quantité dans une grande casserole en acier inoxydable en répartissant la pulpe et le jus sans oublier de mesurer avant de déposer dans la casserole. Ajouter 150 g (¾ de tasse) de sucre par tasse de préparation d’orange, porter à ébullition à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à 105°C (220 °F). Surveiller la cuisson vers la fin la température monte rapidement. Retirer immédiatement la casserole du feu et verser la marmelade dans les bocaux stérilisés jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord.

11

Fermer les bocaux et déposer sur une grille dans la casserole d’eau chaude qui a servi à stériliser les bocaux. Au besoin ajouter de l’eau chaude jusqu’à 2 cm (1 po) au dessus des bocaux, porter à ébullition et bouillir 5 Minutes. Retirer les bocaux de l’eau et laisser refroidir complètement à température ambiante avant de remiser.

12

Laver la casserole et procéder de la même manière pour faire cuire le reste de la pulpe et du jus.

Marmelade d’oranges de Séville

 

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on delicious
Share on email
Share on print

Laisser un commentaire

Votre adresse courriel ne sera pas publiée.

Bonjour, je m’appelle Micheline
C’est un plaisir de vous accompagner
dans votre Cuisine!

INFOLETTRE

Soyez au courant de mes toutes nouvelles recettes

Vous aimez nos recettes !

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!

Inscrivez-vous à mon infolettre !

En vous inscrivant , vous recevrez en primeur les nouvelles recettes, articles et conseils.