Pain de seigle

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Ce pain est idéal pour préparer des sandwichs à la viande fumée, au jambon et se marie bien avec un fromage de type suisse.

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Pain de seigle

Ce pain est idéal pour préparer des sandwichs à la viande fumée, au jambon et se marie bien avec un fromage de type suisse.

Il vous faudra prévoir du temps pour faire mijoter et refroidir une préparation au miel et graines d’anis. L’arôme des graines d’anis va être bien répartie dans la mie du pain.

Le pain se congèle jusqu’à 3 mois.

2 pains

Préparation40 minsCuisson1 hrTotal1 hr 40 mins

 500 ml (2 tasses) d’eau
 28 g (2 c. à soupe) de beurre
 125 ml (1/2 tasse) de miel
 10 ml (2 c. à thé) de graine d'anis
 60 ml (1/4 tasse) d’eau à 40 à 45°C (105 à 115°F)
 5 ml (1 c. à thé) de sucre
 1 sachet de levure – 12 ml (2 ¼ c. à thé)
 15 ml (1c. à soupe) de sel
 500 ml (2 tasses) de farine de seigle
 1 à 1¼ litre (4 à 5 tasses) de farine blanche tout usage
 Farine de maïs

1

Mettre 500 ml (2 tasses) d'eau, le miel, le beurre et les graines d'anis dans une casserole, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 Minutes. Laisser tiédir cette préparation avant de procéder aux autres étapes.

2

Dans un grand bol ou le bol d’un batteur sur socle, verser le 1/4 tasse (60 ml) d'eau. Ajouter le sucre et saupoudrer la levure. Laisser reposer 10 Minutes.

3

Ajouter d’abord la préparation liquide tiédie à la levure et ensuite le sel, la farine de seigle, la moitié de la farine blanche et battre jusqu’à homogène.

4

Incorporer graduellement suffisamment de farine blanche pour obtenir une pâte ferme, souple et élastique. Cette opération peut être faite à la main avec une cuillère de bois en finissant avec les mains ou à l’aide du crochet à pétrir du batteur sur socle. Pétrir environ 8 minutes à la main et 6 minutes au batteur sur socle

5

Graisser un grand bol et y déposer la pâte. Beurrer le dessus de la pâte et couvrir d'un linge humide ou d’une pellicule de plastique sans la sceller.

6

Laisser lever environ 90 Minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume. Enfoncer la pâte d’un coup de poing et laisser lever une autre heure.

7

Entre-temps : Graisser une grande plaque à biscuit et saupoudrer de farine de mais.

8

Enfoncer la pâte de nouveau avec le poing, pétrir avec les mains 1 minute et diviser en deux. Façonner en boules oblongues et les déposer sur la tôle en les espaçant. Graisser ou beurrer le dessus, couvrir d’un linge humide ou de pellicule de plastique et laisser lever 1 heure.

9

Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Cuire les pains 40 à 50 minutes jusqu’à 96° C (205 °F) fermer le four et attendre 10 Minutes avant de les sortir du four.

10

Refroidir à température ambiante sur des grilles avant de servir.

Ingredients

 500 ml (2 tasses) d’eau
 28 g (2 c. à soupe) de beurre
 125 ml (1/2 tasse) de miel
 10 ml (2 c. à thé) de graine d'anis
 60 ml (1/4 tasse) d’eau à 40 à 45°C (105 à 115°F)
 5 ml (1 c. à thé) de sucre
 1 sachet de levure – 12 ml (2 ¼ c. à thé)
 15 ml (1c. à soupe) de sel
 500 ml (2 tasses) de farine de seigle
 1 à 1¼ litre (4 à 5 tasses) de farine blanche tout usage
 Farine de maïs

Étapes

1

Mettre 500 ml (2 tasses) d'eau, le miel, le beurre et les graines d'anis dans une casserole, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 Minutes. Laisser tiédir cette préparation avant de procéder aux autres étapes.

2

Dans un grand bol ou le bol d’un batteur sur socle, verser le 1/4 tasse (60 ml) d'eau. Ajouter le sucre et saupoudrer la levure. Laisser reposer 10 Minutes.

3

Ajouter d’abord la préparation liquide tiédie à la levure et ensuite le sel, la farine de seigle, la moitié de la farine blanche et battre jusqu’à homogène.

4

Incorporer graduellement suffisamment de farine blanche pour obtenir une pâte ferme, souple et élastique. Cette opération peut être faite à la main avec une cuillère de bois en finissant avec les mains ou à l’aide du crochet à pétrir du batteur sur socle. Pétrir environ 8 minutes à la main et 6 minutes au batteur sur socle

5

Graisser un grand bol et y déposer la pâte. Beurrer le dessus de la pâte et couvrir d'un linge humide ou d’une pellicule de plastique sans la sceller.

6

Laisser lever environ 90 Minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume. Enfoncer la pâte d’un coup de poing et laisser lever une autre heure.

7

Entre-temps : Graisser une grande plaque à biscuit et saupoudrer de farine de mais.

8

Enfoncer la pâte de nouveau avec le poing, pétrir avec les mains 1 minute et diviser en deux. Façonner en boules oblongues et les déposer sur la tôle en les espaçant. Graisser ou beurrer le dessus, couvrir d’un linge humide ou de pellicule de plastique et laisser lever 1 heure.

9

Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Cuire les pains 40 à 50 minutes jusqu’à 96° C (205 °F) fermer le four et attendre 10 Minutes avant de les sortir du four.

10

Refroidir à température ambiante sur des grilles avant de servir.

Pain de Seigle

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6 réponses

    1. Bonjour Raymond, juste à droite du temps total de cuisson il y a un icone qui représente une imprimante, tu cliques dessus une page s’ouvrira et tu verras le mot imprimer à droite en haut il te suffira de cliquer dessus pour imprimer.

      Dis moi si ça fonctionne bien sinon je demanderai à mon webmestre s’il y a un problème.

      Micheline

  1. j aimerais savoir pour la cuison 40 a50 minute ca c est correct mais la suite cure j usquat 205 f faut t il bassé le four a mesure apres 40 ou 50 min

    1. Lorsque l’intérieur du pain est à 205 °F en y insérant un thermomètre instant vous éteignez le four et attendez 10 minutes avant de le sortir du four.

      J’espère que mes explications sont claires,

      Bonne Cuisine
      Micheline

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