Mettre 500 ml (2 tasses) d'eau, le miel, le beurre et les graines d'anis dans une casserole, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 Minutes. Laisser tiédir cette préparation avant de procéder aux autres étapes.

Dans un grand bol ou le bol d’un batteur sur socle, verser le 1/4 tasse (60 ml) d'eau. Ajouter le sucre et saupoudrer la levure. Laisser reposer 10 Minutes.

Ajouter d’abord la préparation liquide tiédie à la levure et ensuite le sel, la farine de seigle, la moitié de la farine blanche et battre jusqu’à homogène.

Incorporer graduellement suffisamment de farine blanche pour obtenir une pâte ferme, souple et élastique. Cette opération peut être faite à la main avec une cuillère de bois en finissant avec les mains ou à l’aide du crochet à pétrir du batteur sur socle. Pétrir environ 8 minutes à la main et 6 minutes au batteur sur socle

Graisser un grand bol et y déposer la pâte. Beurrer le dessus de la pâte et couvrir d'un linge humide ou d’une pellicule de plastique sans la sceller.

Laisser lever environ 90 Minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume. Enfoncer la pâte d’un coup de poing et laisser lever une autre heure.

Entre-temps : Graisser une grande plaque à biscuit et saupoudrer de farine de mais.

Enfoncer la pâte de nouveau avec le poing, pétrir avec les mains 1 minute et diviser en deux. Façonner en boules oblongues et les déposer sur la tôle en les espaçant. Graisser ou beurrer le dessus, couvrir d’un linge humide ou de pellicule de plastique et laisser lever 1 heure.

Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Cuire les pains 40 à 50 minutes jusqu’à 96° C (205 °F) fermer le four et attendre 10 Minutes avant de les sortir du four.