Pâté à la viande échiffée

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Cette version de pâté à la viande est préparé avec des morceaux de viande, de pommes de terre et d'oignons cuits avant de déposer dans la pâte.

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Pâté à la viande échiffée

 

Cette version de pâté à la viande est préparé avec des morceaux de viande, des pommes de terre et des oignons cuits dans un bouillon. La viande cuite est échiffée et mélangée aux légumes pour en faire un pâté.  Ce type de pâté est populaire aux Îles de la Madeleine, en Acadie et dans des familles des  Cantons de l’Est.  Au goût des familles, on le prépare avec plusieurs viandes ou seulement du porc comme cette recette que mon amie Elyse Bernier m’a fait découvrir.

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Je préfère toujours dégraisser la préparation avant de faire cuire le pâté au four mais si le temps manque vous pouvez procéder à la préparation en omettant de refroidir la purée pommes de terre et la viande aux étapes 2 et 3.

Portions: 4 à 6

Préparation30 minsCuisson2 hrs 30 minsTotal3 hrs

 Environ 1 kg) de porc en tranches de 2.5 cm (1 po) d'épaisseur
 1 gros oignon, haché finement
 2 petites pommes de terre, pelées
 3 clous de girofle
 10 ml (2 c. à thé) de sel
 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
 1 œuf battu avec 15 ml (1cuil. à soupe) de lait
 4 abaisses de pâte à tarte (pâte brisée) non cuite de 23 cm (9 po)

1

Dans une casserole moyenne, mettre la viande et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, baisser le feu et écumer le résidu qui se forme à la surface. Ajouter l’oignon, les pommes de terre, le sel, le poivre et les clous de girofle, couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/2 à 2 heures jusqu’à ce que le porc soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.

2

Retirer les pommes de terre, réduire en purée dans un bol et réserver au réfrigérateur si vous dégraissez la préparation.

3

Refroidir la viande à la température ambiante et réfrigérer 8 heures pour pouvoir la dégraisser.

4

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 220 °C (425°F).
Retirer le gras qui s’est formé à la surface du bouillon et chauffer la viande et le bouillon jusqu’à ce que ce soit tiède. Retirer les clous et le porc du bouillon, mettre la viande dans une grande assiette et effilocher à l’aide de deux fourchettes. Ajouter le porc et la purée de pommes de terre au bouillon et mélanger jusqu’à homogène.

5

Déposer la moitié de la préparation dans une abaisse, badigeonner le bord de la pâte avec l’œuf battu et recouvrir d’une seconde abaisse. Badigeonner le centre du pâté avec le mélange d’œuf et pratiquer deux incisions au centre du pâté à l’aide d’un petit couteau. Cuire pendant 15 Minutes , baisser la température du four à 190°C (375°F) et cuire environ 30 Minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Procéder de la même façon avec le reste de la viande et de la pâte.

Ingredients

 Environ 1 kg) de porc en tranches de 2.5 cm (1 po) d'épaisseur
 1 gros oignon, haché finement
 2 petites pommes de terre, pelées
 3 clous de girofle
 10 ml (2 c. à thé) de sel
 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
 1 œuf battu avec 15 ml (1cuil. à soupe) de lait
 4 abaisses de pâte à tarte (pâte brisée) non cuite de 23 cm (9 po)

Étapes

1

Dans une casserole moyenne, mettre la viande et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, baisser le feu et écumer le résidu qui se forme à la surface. Ajouter l’oignon, les pommes de terre, le sel, le poivre et les clous de girofle, couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/2 à 2 heures jusqu’à ce que le porc soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.

2

Retirer les pommes de terre, réduire en purée dans un bol et réserver au réfrigérateur si vous dégraissez la préparation.

3

Refroidir la viande à la température ambiante et réfrigérer 8 heures pour pouvoir la dégraisser.

4

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 220 °C (425°F).
Retirer le gras qui s’est formé à la surface du bouillon et chauffer la viande et le bouillon jusqu’à ce que ce soit tiède. Retirer les clous et le porc du bouillon, mettre la viande dans une grande assiette et effilocher à l’aide de deux fourchettes. Ajouter le porc et la purée de pommes de terre au bouillon et mélanger jusqu’à homogène.

5

Déposer la moitié de la préparation dans une abaisse, badigeonner le bord de la pâte avec l’œuf battu et recouvrir d’une seconde abaisse. Badigeonner le centre du pâté avec le mélange d’œuf et pratiquer deux incisions au centre du pâté à l’aide d’un petit couteau. Cuire pendant 15 Minutes , baisser la température du four à 190°C (375°F) et cuire environ 30 Minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Procéder de la même façon avec le reste de la viande et de la pâte.

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