D’après les témoignages que j’ai recueillis auprès des Québécois, on lui donne aussi le nom de Tourtière. Cette appellation est surtout présente dans les régions urbaines du Québec. On rencontre un grand nombre de variantes pour ce pâté. Certains le préfèrent cuisiné avec seulement du porc tandis que d’autres le préfère avec du porc et du veau ou du porc, du veau et du bœuf. Celle que je vous offre est mon adaptation de la recette de la famille Dontigny. Nous l’aimons avec un peu de pommes de terre pour lier la viande tandis que des familles la préfèrent sans pommes de terre.
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La préparation de viande peut être cuite jusqu’à 3 jours à l’avance. Si vous doublez la recette utiliser 375 ml (1 ½ tasse) d’eau bouillante et non 500 ml (2 tasses).
Le pâté cuit se conserve 5 jours au réfrigérateur et se congèle 6 mois (pas dans le congélateur du réfrigérateur)
Accompagnements suggérés : Betteraves marinées, ketchup rouge maison ou du commerce, salade de laitue vinaigrette au vinaigre balsamique
Portions: 4 à 6
Dans une casserole moyenne, mettre le porc, l’oignon, l’ail si vous l’utilisez, la moutarde,le clou,la cannelle,le poivre et le sel. Incorporer graduellement l’eau bouillante en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Insérer la pomme de terre dans la préparation, porter à ébullition à feu moyen en remuant 3 fois, baisser le feu et mijoter pendant environ 30 Minutes jusqu’à ce que la pomme de terre très tendre.
Retirer la pomme de terre, réduire en purée et incorporer à la viande. Tiédir la préparation.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Tapisser un moule à tarte avec une abaisse, déposer la préparation de viande et couvrir avec la seconde abaisse. À l’aide d’un petit couteau, supprimer le surplus de pâte qui dépasse de l’assiette et faire 2 incisions de 5 cm (2 po) au centre du pâté.
Cuire au four 15 Minutes, baisser le four à 180 °C (350 °F) et cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Ingredients
Étapes
Dans une casserole moyenne, mettre le porc, l’oignon, l’ail si vous l’utilisez, la moutarde,le clou,la cannelle,le poivre et le sel. Incorporer graduellement l’eau bouillante en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Insérer la pomme de terre dans la préparation, porter à ébullition à feu moyen en remuant 3 fois, baisser le feu et mijoter pendant environ 30 Minutes jusqu’à ce que la pomme de terre très tendre.
Retirer la pomme de terre, réduire en purée et incorporer à la viande. Tiédir la préparation.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Tapisser un moule à tarte avec une abaisse, déposer la préparation de viande et couvrir avec la seconde abaisse. À l’aide d’un petit couteau, supprimer le surplus de pâte qui dépasse de l’assiette et faire 2 incisions de 5 cm (2 po) au centre du pâté.
Cuire au four 15 Minutes, baisser le four à 180 °C (350 °F) et cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
18 réponses
comment faire pour avoir vos recettes en imprimante
Il suffit de cliquer sur l’icône à droite du temps total juste avant l’icône avec 4 flèches en haut de la recette vous verrez l’inscription imprimer.
Micheline
Allô, comment trouver la recette de pâte à tarte pour tourtiere.
Merci
Vous pouvez utiliser votre recette ou une pâte du commerce à votre choix.
Micheline
Pourquoi la viande ne ce tient elle s’égraine
Bonjour Denyse, c’est normal lorsque vous aurez ajouter la pomme de terre cuite et en purée la préparation sera un peu plus lié autrement vous obtiendrez un pâté à la viande trop sec à manger.
Micheline
J’ai du porc haché mariné je veux faire une tourtière comment faire ? Merci
Bonjour comme je n’ai jamais fait de tourtière avec du porc mariné je ne peux vous dire quelle sera le résultat. Si c’est la première tourtière que vous cuisinez je vous suggère de la préparer avec du porc non mariné.
Bonne cuisine,
Micheline
J’ai un four à convection. À combien dois-mettre la température, 375F, et pour combien de temps ?
Merci
Comme je n’ai jamais fait cuire à convection c’est difficile de confirmer. Suivez les températures que j’indique dans la recette et fiez vous à la couleur de la pâte pour la cuisson.
en espérant vous avoir aidé,
Micheline
Toujours 25 degrés de moins pour un four à convection …
Si je prends la peine d’écrire un commentaire, c’est que cette recette en vaut vraiment la peine!
J’ai suivi la recette à la lettre et croyez-moi, c’est la meilleure! J’en ai essayé bien d’autres recettes
mais celle-ci bat toutes les autres! Goûteuse et savoureuse! Merci Micheline!
Joyeuses Fêtes!
Merci beaucoup Réjeanne, c’est la recette de ma belle-mère que j’ai raffiné au fil des années.
Joyeuses Fêtes!
Micheline
Bonjour,
Si je ne veux pas mettre de pomme de terre est-ce-que je dois changer quelque chose au choix de viandes?quoi à la recette
Merci
Bonjour, je ne vois pas d’autres légumes qui conviendraient. Vous pouvez peut être essayer de remplacer par plus de viande mais vous obtiendrez un goût et une texture différente.
Micheline
I
Moi je fais cuire mes tourtieres,elles sont dorees sur le dessus mais on dirait qu il manque un peu de cuisson en dessous lorsqu on la mange,que dois je cfaire pour remedier a mon probleme merci
Bonjour. Moi lorsque je fait réchauffer mes tourtières congelées lorsqu’il vient le temps de servir elles se déforment toutes impossible de faire de belles pointes c’est quoi mon problème je ne met que du porc et bœuf .Merci de me répondre.