D’après les témoignages que j’ai recueillis auprès des Québécois, on lui donne aussi le nom de Tourtière. Cette appellation est surtout présente dans les régions urbaines du Québec. On rencontre un grand nombre de variantes pour ce pâté. Certains le préfèrent cuisiné avec seulement du porc tandis que d’autres le préfère avec du porc et du veau ou du porc, du veau et du bœuf. Celle que je vous offre est mon adaptation de la recette de la famille Dontigny. Nous l’aimons avec un peu de pommes de terre pour lier la viande tandis que des familles la préfèrent sans pommes de terre.
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La préparation de viande peut être cuite jusqu’à 3 jours à l’avance. Si vous doublez la recette utiliser 375 ml (1 ½ tasse) d’eau bouillante et non 500 ml (2 tasses).
Le pâté cuit se conserve 5 jours au réfrigérateur et se congèle 6 mois (pas dans le congélateur du réfrigérateur)
Accompagnements suggérés : Betteraves marinées, ketchup rouge maison ou du commerce, salade de laitue vinaigrette au vinaigre balsamique
Portions: 4 à 6
Dans une casserole moyenne, mettre le porc, l’oignon, l’ail si vous l’utilisez, la moutarde,le clou,la cannelle,le poivre et le sel. Incorporer graduellement l’eau bouillante en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Insérer la pomme de terre dans la préparation, porter à ébullition à feu moyen en remuant 3 fois, baisser le feu et mijoter pendant environ 30 Minutes jusqu’à ce que la pomme de terre très tendre.
Retirer la pomme de terre, réduire en purée et incorporer à la viande. Tiédir la préparation.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Tapisser un moule à tarte avec une abaisse, déposer la préparation de viande et couvrir avec la seconde abaisse. À l’aide d’un petit couteau, supprimer le surplus de pâte qui dépasse de l’assiette et faire 2 incisions de 5 cm (2 po) au centre du pâté.
Cuire au four 15 Minutes, baisser le four à 180 °C (350 °F) et cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Ingredients
Étapes
Dans une casserole moyenne, mettre le porc, l’oignon, l’ail si vous l’utilisez, la moutarde,le clou,la cannelle,le poivre et le sel. Incorporer graduellement l’eau bouillante en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Insérer la pomme de terre dans la préparation, porter à ébullition à feu moyen en remuant 3 fois, baisser le feu et mijoter pendant environ 30 Minutes jusqu’à ce que la pomme de terre très tendre.
Retirer la pomme de terre, réduire en purée et incorporer à la viande. Tiédir la préparation.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Tapisser un moule à tarte avec une abaisse, déposer la préparation de viande et couvrir avec la seconde abaisse. À l’aide d’un petit couteau, supprimer le surplus de pâte qui dépasse de l’assiette et faire 2 incisions de 5 cm (2 po) au centre du pâté.
Cuire au four 15 Minutes, baisser le four à 180 °C (350 °F) et cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
