Découvrez comment cuisiner la Perdrix et les Champignons Sauvages, lisez:
Perdrix sauvage ou d’élevage
Guide de cuisine des champignons de couche, exotiques et sauvages
Un plat de perdrix rôti succulent arrosé de crème pendant qu’elle cuit au four. Ce plat est incontestablement le préféré de ma famille et de mes amis qui espèrent une invitation à notre table.
En tranchant et dépeçant les perdrix avant le service, on évite que les convives se blessent avec des petits os ou des plombs invisibles parfois introduits dans la chair.
Portions: 3 à 4
Réserver 150 ml (2/3 de tasse) de crème pour finir la sauce.
Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Saler et poivrer les perdrix.
Dans une casserole ou une poêle d’environ 23 cm (9 po) allant au four et sur la cuisinière, à feu moyen, chauffer le beurre et l’huile et faire dorer les perdrix.
Arroser les perdrix avec 60 ml (1/4 de tasse) de crème et mettre au four sans couvrir. Si vous utilisez des perdrix d’élevage couvrir les cuisses de papier d’aluminium pour environ 45 minutes.
Cuire de 1 ½ à 2 heures selon la grosseur des perdrix en arrosant avec un peu de crème à toutes les 15 Minutes. Par la même occasion arroser avec le jus de cuisson.
Pour les morilles, entretemps, dans une petite poêle, à feu moyen, chauffer le beurre et cuire les morilles 5 minutes. Ajouter à la casserole de perdrix 15 Minutes avant la fin de la cuisson.
Retirer les perdrix de la casserole et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de dépecer.
Entre-temps, ajouter la crème réservée à la casserole, porter à ébullition en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et adhère légèrement au dos d’une cuillère. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Trancher la poitrine, dépecer pour récupérer le plus de chair possible et ajouter à la sauce. Réchauffer à feu très doux quelques minutes avant de servir. On peut réserver une vingtaine de minutes dans un four doux à condition de couvrir la casserole. Assaisonner et y déposer les tranches de perdrix dans la sauce avant de servir.
Ingredients
Étapes
Réserver 150 ml (2/3 de tasse) de crème pour finir la sauce.
Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Saler et poivrer les perdrix.
Dans une casserole ou une poêle d’environ 23 cm (9 po) allant au four et sur la cuisinière, à feu moyen, chauffer le beurre et l’huile et faire dorer les perdrix.
Arroser les perdrix avec 60 ml (1/4 de tasse) de crème et mettre au four sans couvrir. Si vous utilisez des perdrix d’élevage couvrir les cuisses de papier d’aluminium pour environ 45 minutes.
Cuire de 1 ½ à 2 heures selon la grosseur des perdrix en arrosant avec un peu de crème à toutes les 15 Minutes. Par la même occasion arroser avec le jus de cuisson.
Pour les morilles, entretemps, dans une petite poêle, à feu moyen, chauffer le beurre et cuire les morilles 5 minutes. Ajouter à la casserole de perdrix 15 Minutes avant la fin de la cuisson.
Retirer les perdrix de la casserole et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de dépecer.
Entre-temps, ajouter la crème réservée à la casserole, porter à ébullition en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et adhère légèrement au dos d’une cuillère. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Trancher la poitrine, dépecer pour récupérer le plus de chair possible et ajouter à la sauce. Réchauffer à feu très doux quelques minutes avant de servir. On peut réserver une vingtaine de minutes dans un four doux à condition de couvrir la casserole. Assaisonner et y déposer les tranches de perdrix dans la sauce avant de servir.
20 réponses
Ces a faire merci pour cette recette Dan 🤗
Bonjour Daniel,
Vous me direz si c’est bon.
Bonne cuisine,
Micheline
Je vais l essayer
Bonjour, j’aimerai savoir si le temps de cuisson peut dépendre de la grosseur de la perdrix ?
Bonjour Micheline,
La plupart des perdrix ont sensiblement le même poids c’est pas mal le même temps de cuisson pour toutes.
Bonne cuisine,
Micheline
Avec quoi peut-on remplacer la morilles
Bonjour Danielle, je pense que des pleurotes ou des Marasme d’oréades pourrait convenir car ce sont deux champignons qui se marient bien à la volaille.
Bonne Cuisine,
Micheline
Bonjour
comme je suis un fin bec je vais essayer votre recette de perdrix à la crème iet vous aurez mon feedback
Bonjour Driss,
J’ai bien hâte de savoir si vous appréciez cette très vieille recette que nous préparons à chaque année dans notre famille.
Micheline
Bonjour ! Je suis la voisine de votre fille qui m’a suggérer cette recette . Je me demandais si ce serait une bonne idée de déglacer avec un peu de vin blanc avant la cuisson au four ?
Bonjour Hélène,
Si vous faites la recette pour une première fois je vous suggère de la préparer telle quelle il se pourrait que le déglaçage au vin blanc fasse cailler la crème que vous allez ajouter en cours de cuisson.
Pour un prochain essai, vous pourriez déglacer avec 2 à 3 c. à soupe de vin blanc sec une fois que la perdrix sera cuite et retirer de la casserole. Il vous faudra réduire le liquide de moitié avant d’ajouter la crème pour la sauce de finition.
En espérant vous avoir aidé,
Régalez-vous
Micheline
Merci beaucoup ,je vais suivre votre conseil. Bonne journée !
Bonjour j’ai 6 poitrines double la recette est-ce suffisant ? Merci.
Bonjour Serge, si vous avez les poitrines de 6 perdrix il faudrait multiplier la recette par 3 pour avoir suffisamment de sauce pour la chair. Je vous suggère de prendre une assez grande casserole pour que les perdrix aient suffisamment d’espace pour rôtir et non bouillir.
En espérant vous avoir aidé,
Micheline
Merci Micheline tout le monde a bien apprécié
Bienvenue je suis bien contente que tous se soient régalés.
Micheline
Je suis a faire la recette, j’ai des doute sur le fait de ne pas couvrir durant la cuisson.
Je vous revient avec les résultats.
Bonjour j’ai fait cette recette
Je trouve que la viande manque de tendreté
Auriez vous un conseil pour la cuisson ?
Bonjour, la chair de perdrix est plus ferme que la plupart des volailles. Je vous suggère de la trancher mince. Aussi selon ce que l’oiseau a mangé la chair peu être plus ou moins ferme.
Vous pourriez aussi essayer de la faire cuire plus longtemps à un degré du four plus bas.
En espérant vous avoir aidé,
Micheline