Perdrix à la crème

Attendre s.v.p ...
Un plat de perdrix rôti succulent arrosé de crème pendant qu'elle cuit au four. Ce plat est incontestablement le préféré de ma famille et de mes amis qui espèrent une invitation à notre table.

Partagez

Perdrix à la crème

Découvrez comment cuisiner la Perdrix et les Champignons Sauvages, lisez:
Perdrix sauvage ou d’élevage
Guide de cuisine des champignons de couche, exotiques et sauvages

 

Un plat de perdrix rôti succulent arrosé de crème pendant qu’elle cuit au four. Ce plat est incontestablement le préféré de ma famille et de mes amis qui espèrent une invitation à notre table.

En tranchant et dépeçant  les perdrix avant le service,  on évite que les convives se blessent avec des petits os ou des plombs invisibles parfois introduits dans la chair.

Portions: 3 à 4

Préparation15 minsCuisson2 hrsTotal2 hrs 15 mins

  2 perdrix espèce Gélinotte huppée sans les cuisses OU perdrix d’élevage avec les cuisses
  Sel et poivre
 14 g (1 c. à soupe) de beurre
 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
 14 g (1 c. à soupe) de beurre (facultatif)
 250 ml (1 tasse) de morilles fraîches, tranchées en rondelles (facultatif) OU 75 ml (1/3 tasse) de morilles séchées rehydrates ( facultatif)

1

Réserver 150 ml (2/3 de tasse) de crème pour finir la sauce.

2

Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3

Saler et poivrer les perdrix.

4

Dans une casserole ou une poêle d’environ 23 cm (9 po) allant au four et sur la cuisinière, à feu moyen, chauffer le beurre et l’huile et faire dorer les perdrix.

5

Arroser les perdrix avec 60 ml (1/4 de tasse) de crème et mettre au four sans couvrir. Si vous utilisez des perdrix d’élevage couvrir les cuisses de papier d’aluminium pour environ 45 minutes.

6

Cuire de 1 ½ à 2 heures selon la grosseur des perdrix en arrosant avec un peu de crème à toutes les 15 Minutes. Par la même occasion arroser avec le jus de cuisson.

7

Pour les morilles, entretemps, dans une petite poêle, à feu moyen, chauffer le beurre et cuire les morilles 5 minutes. Ajouter à la casserole de perdrix 15 Minutes avant la fin de la cuisson.

8

Retirer les perdrix de la casserole et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de dépecer.

9

Entre-temps, ajouter la crème réservée à la casserole, porter à ébullition en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et adhère légèrement au dos d’une cuillère. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

10

Trancher la poitrine, dépecer pour récupérer le plus de chair possible et ajouter à la sauce. Réchauffer à feu très doux quelques minutes avant de servir. On peut réserver une vingtaine de minutes dans un four doux à condition de couvrir la casserole. Assaisonner et y déposer les tranches de perdrix dans la sauce avant de servir.

Ingredients

  2 perdrix espèce Gélinotte huppée sans les cuisses OU perdrix d’élevage avec les cuisses
  Sel et poivre
 14 g (1 c. à soupe) de beurre
 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
 14 g (1 c. à soupe) de beurre (facultatif)
 250 ml (1 tasse) de morilles fraîches, tranchées en rondelles (facultatif) OU 75 ml (1/3 tasse) de morilles séchées rehydrates ( facultatif)

Étapes

1

Réserver 150 ml (2/3 de tasse) de crème pour finir la sauce.

2

Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3

Saler et poivrer les perdrix.

4

Dans une casserole ou une poêle d’environ 23 cm (9 po) allant au four et sur la cuisinière, à feu moyen, chauffer le beurre et l’huile et faire dorer les perdrix.

5

Arroser les perdrix avec 60 ml (1/4 de tasse) de crème et mettre au four sans couvrir. Si vous utilisez des perdrix d’élevage couvrir les cuisses de papier d’aluminium pour environ 45 minutes.

6

Cuire de 1 ½ à 2 heures selon la grosseur des perdrix en arrosant avec un peu de crème à toutes les 15 Minutes. Par la même occasion arroser avec le jus de cuisson.

7

Pour les morilles, entretemps, dans une petite poêle, à feu moyen, chauffer le beurre et cuire les morilles 5 minutes. Ajouter à la casserole de perdrix 15 Minutes avant la fin de la cuisson.

8

Retirer les perdrix de la casserole et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de dépecer.

9

Entre-temps, ajouter la crème réservée à la casserole, porter à ébullition en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et adhère légèrement au dos d’une cuillère. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

10

Trancher la poitrine, dépecer pour récupérer le plus de chair possible et ajouter à la sauce. Réchauffer à feu très doux quelques minutes avant de servir. On peut réserver une vingtaine de minutes dans un four doux à condition de couvrir la casserole. Assaisonner et y déposer les tranches de perdrix dans la sauce avant de servir.

Perdrix à la crème

 

Des inspirations culinaire dans votre courriel!

Inscivez-vous à mon infolettre

Allo, je suis Micheline

Partagez vos commentaires et vos idées avec moi et les autres visiteurs

20 réponses

    1. Bonjour Micheline,

      La plupart des perdrix ont sensiblement le même poids c’est pas mal le même temps de cuisson pour toutes.

      Bonne cuisine,

      Micheline

    1. Bonjour Danielle, je pense que des pleurotes ou des Marasme d’oréades pourrait convenir car ce sont deux champignons qui se marient bien à la volaille.

      Bonne Cuisine,

      Micheline

    1. Bonjour Driss,

      J’ai bien hâte de savoir si vous appréciez cette très vieille recette que nous préparons à chaque année dans notre famille.

      Micheline

  1. Bonjour ! Je suis la voisine de votre fille qui m’a suggérer cette recette . Je me demandais si ce serait une bonne idée de déglacer avec un peu de vin blanc avant la cuisson au four ?

    1. Bonjour Hélène,

      Si vous faites la recette pour une première fois je vous suggère de la préparer telle quelle il se pourrait que le déglaçage au vin blanc fasse cailler la crème que vous allez ajouter en cours de cuisson.

      Pour un prochain essai, vous pourriez déglacer avec 2 à 3 c. à soupe de vin blanc sec une fois que la perdrix sera cuite et retirer de la casserole. Il vous faudra réduire le liquide de moitié avant d’ajouter la crème pour la sauce de finition.

      En espérant vous avoir aidé,
      Régalez-vous

      Micheline

    1. Bonjour Serge, si vous avez les poitrines de 6 perdrix il faudrait multiplier la recette par 3 pour avoir suffisamment de sauce pour la chair. Je vous suggère de prendre une assez grande casserole pour que les perdrix aient suffisamment d’espace pour rôtir et non bouillir.

      En espérant vous avoir aidé,

      Micheline

  2. Je suis a faire la recette, j’ai des doute sur le fait de ne pas couvrir durant la cuisson.
    Je vous revient avec les résultats.

    1. Bonjour, la chair de perdrix est plus ferme que la plupart des volailles. Je vous suggère de la trancher mince. Aussi selon ce que l’oiseau a mangé la chair peu être plus ou moins ferme.

      Vous pourriez aussi essayer de la faire cuire plus longtemps à un degré du four plus bas.

      En espérant vous avoir aidé,

      Micheline

Laisser un commentaire

Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous aimerez certainement ...

Gâteau *poke* au chocolat

Gâteau *poke* au chocolat

Ce gâteau « poke » au chocolat est glacé avec une sauce au chocolat qui s’imprègne dans le gâteau et forme à

Cuisiner avec Micheline