Cette recette de Pesto est tirée de mon livre Les Grands Classiques de la Cuisine d’Ici. Lorsque vous aurez goûté à ce pesto vous allez découvrir qu’il est bien meilleur que la plupart des pestos du commerce. Durant la période estivale, je double ou même triple la recette pour en congeler dans des petits pots de verre.
On sert habituellement le pesto avec des pâtes fraîchement cuites et il aromatise à merveille une vinaigrette, une Soupe au Pistou et une entré de tomates fraîches. Essayez ce Hamburger au veau, sauce au pesto et fromage de chèvre je suis certaine que vous allez l’aimer.
Traditionnellement le pesto est préparé avec un mortier mais si comme moi vous n’avez pas la patiente il sera quand même très bon préparé avec un robot culinaire ou un mélangeur.
Selon les goûts, on peut utiliser seulement du basilic ou moitié basilic moitié persil, les proportions que je préfère pour un pesto à saveur plus douce. En lisant le célèbre livre The Classic Italian Cookbook de Marcella Hazan j’ai découvert qu’elle aussi préfère utiliser un mélange de basilic et persil.
Pesto sans basilic frais
Avant que le basilic frais soit facilement accessible dans la plupart des supermarchés, je préparais du pesto avec du persil frais et du basilic séché.
S’il arrivait que vous n’ayez pas de basilic frais sous la main il suffit de remplacer le persil et/ou le basilic par 500 ml (2 tasses) de persil et 30 ml (2 cuil. à soupe de basilic séché).
Les noix
Les noix de pin peuvent être remplacées par des pacanes ou des noix de Grenoble. Conserver les noix de pin et les noix de Grenoble au congélateur pour les empêcher de devenir rance.
Conservation
Le pesto se conserve pendant 5 jours au réfrigérateur et 8 mois au congélateur.
Pesto dans un mortier
Pour préparer le pesto dans un mortier, pilonner le persil, le basilic, les noix et l’ail en y ajoutant de l’huile peu à peu jusqu’à l’obtention d’une sauce qui tombe facilement d’une cuillère. Saler et poivrer.
Portions: 6
Utiliser 45 ml (3 cuillerées à soupe) de pesto par portion pour servir avec des pâtes. Comme il est difficile de récupérer tout le pesto qui adhère à la casserole quand on y mélange les pâtes, je préfère l’ajouter à chaque portion au moment de servir.
Placer tous les ingrédients excepté le fromage parmesan dans le bol du robot et faites marcher l'appareil quelques secondes pour obtenir une sauce assez onctueuse avec tout de même de très petits morceaux d’herbes et de noix. Arrêter l'appareil à 2 reprises et racler avec une spatule.
Ajouter la moitié du fromage et pulser 2 à 3 fois sans plus.
Pâtes au pesto : Porter à ébullition l’eau pour faire cuire les pâtes et réserver dans un bol quelques cuillerées d’eau avant qu’elle ne commence à bouillir. Pendant la cuisson des pâtes, incorporer un peu d’eau tiédie au pesto pour le rendre un peu plus fluide.
Dès que les pâtes sont cuites, égoutter et répartir dans les assiettes ou bols de service. Verser immédiatement 3 à 4 cuillerées de pesto sur chaque portion et remuer rapidement avec des pinces ou 2 fourchettes jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de pesto.
Ingredients
Étapes
Placer tous les ingrédients excepté le fromage parmesan dans le bol du robot et faites marcher l'appareil quelques secondes pour obtenir une sauce assez onctueuse avec tout de même de très petits morceaux d’herbes et de noix. Arrêter l'appareil à 2 reprises et racler avec une spatule.
Ajouter la moitié du fromage et pulser 2 à 3 fois sans plus.
Pâtes au pesto : Porter à ébullition l’eau pour faire cuire les pâtes et réserver dans un bol quelques cuillerées d’eau avant qu’elle ne commence à bouillir. Pendant la cuisson des pâtes, incorporer un peu d’eau tiédie au pesto pour le rendre un peu plus fluide.
Dès que les pâtes sont cuites, égoutter et répartir dans les assiettes ou bols de service. Verser immédiatement 3 à 4 cuillerées de pesto sur chaque portion et remuer rapidement avec des pinces ou 2 fourchettes jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de pesto.
Vinaigrette au pesto
15 ml (1 cuil. à soupe) de pesto
30 ml (2 cuil. à soupe) de vinaigre balsamique
90 ml (6 cuil. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
15 ml (1 cuil. à soupe) de fromage parmesan ( facultatif)
Sel et poivre du moulin
Remuer tous les ingrédients jusqu’à homogène juste avant de servir.
Utiliser sur une laitue au goût prononcée de préférence et garnir de croûtons si désiré.
