Potage au bulbe de fenouil

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Un potage onctueux au goût légèrement anisé délicieux avec ou sans sa garniture.

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Potage au bulbe de fenouil

Cette recette est une adaptation de la recette de mon amie Michelle Gélinas publié  dans son excellent livre Michelle Gélinas, tout simplement. La culture des bulbes de fenouil est facile et convient très bien au potager familial à condition de partir les semis à l’avance dans la maison.

Un potage onctueux au goût légèrement anisé délicieux avec ou sans sa garniture.

Portions: 6

Préparation25 minsCuisson35 minsTotal1 hr

Le Potage
 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
 28 g (2 c. à soupe) de beurre
 1 oignon haché grossièrement
 600 g de bulbe de fenouil, sans les tiges, le feuillage et le cœur, tranché
 1 pomme de terre, pelée et coupée en morceaux
 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet non salé
 2 ml (½ c. à thé) de sel
 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu
Garniture (facultatif)
 Dés de tomates
 Olives noires dénoyautés hachées
 Feuillage du bulbe ou persil haché
 Huile d’olive vierge extra

Le Potage
1

Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et le beurre et cuire les oignons sans les brunir pendant 5 minutes en remuant de temps à autre.

2

Ajouter le fenouil, la pomme de terre, le bouillon, le sel et le poivre. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et mijoter environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

3

Réduire le potage en purée à l’aide d’un pied mélangeur ou d’un mélangeur.

4

Au goût, déposer un petit peu de garniture sur chaque bol de soupe au moment de servir.

La Garniture
5

Mélanger les tomates, les olives et les herbes avec un peu d’huile et déposer une cuillerée à soupe sur chaque bol au moment de servir.

Ingredients

Le Potage
 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
 28 g (2 c. à soupe) de beurre
 1 oignon haché grossièrement
 600 g de bulbe de fenouil, sans les tiges, le feuillage et le cœur, tranché
 1 pomme de terre, pelée et coupée en morceaux
 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet non salé
 2 ml (½ c. à thé) de sel
 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu
Garniture (facultatif)
 Dés de tomates
 Olives noires dénoyautés hachées
 Feuillage du bulbe ou persil haché
 Huile d’olive vierge extra

Étapes

Le Potage
1

Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et le beurre et cuire les oignons sans les brunir pendant 5 minutes en remuant de temps à autre.

2

Ajouter le fenouil, la pomme de terre, le bouillon, le sel et le poivre. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et mijoter environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

3

Réduire le potage en purée à l’aide d’un pied mélangeur ou d’un mélangeur.

4

Au goût, déposer un petit peu de garniture sur chaque bol de soupe au moment de servir.

La Garniture
5

Mélanger les tomates, les olives et les herbes avec un peu d’huile et déposer une cuillerée à soupe sur chaque bol au moment de servir.

Potage au fenouil

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