Ragoût de patte et boulettes dans l’Instant Pot

Accompagner ce délicieux ragoût québécois de pommes de terre bouillies, betteraves ou salade de laitue.
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Préparer un ragoût dans l’Instant Pot  n’épargne pas vraiment de temps mais c’est agréable de ne pas avoir à surveiller la cuisson pendant qu’il cuit.

Pour un ragoût sans gras faites cuire les viandes 1 ou 2 jours avant de le servir. Préférez les pattes de derrière car elles contiennent plus de viande que les pattes de devant du porc. Le ragoût se conserve 5 jours au réfrigérateur et se conserve 6 mois au congélateur.

Pour sauver du temps vous pouvez omettre l’étape 2 et utiliser 250 ml (1 tasse) de  farine grillée du commerce.

Portions: 8 à 10

Temps de préparation45 minsTemps de cuisson17 minsTemps total1 hr 2 mins

 1 kg (2 lbs) de pattes de porc
 1.75 Litre (7 tasses) d’eau froide
 1 oignon pelé
 1 branche de céleri, avec les feuilles
 5 ml (1 c. à thé) d’épices à marinades
 3 clous de girofle
 7 ml (1 ½ c. à thé) sel
Boulettes
 1 kg (2 lb) porc haché
 1 petit oignon, haché finement
 1 œuf
 1 ml (1/4 de c. à thé) cannelle moulue
 2 ml (1/2 c. à thé) muscade moulue
 2 ml (1/2 c. à thé) clou moulu
 7 ml (1 ½ c. à thé) sel
 2 ml (1/2 c. à thé) poivre
Sauce
 250 ml (1 tasse) farine tout usage ou même quantité de farine grillée du commerce
 30 ml (2 c. à soupe) fécule de maïs
 60 ml (¼ tasse) eau froide

1

Dans le récipient de l’Instant Pot, mettre les pattes, l’eau, l’oignon, le céleri, les épices à marinades, les clous et le sel. Fermer le couvercle avec le bouton d’évacuation de vapeur à pression. Sélectionner « Pressure, manual ou Meat/Stew » mettre 60 minutes à « high » avec « keep warm » à « off ».

2

Si vous faites griller la farine: entre-temps, dans une grande poêle de fonte idéalement, à feu moyen, faire griller la farine jusqu’à couleur beurre d’arachide en la remuant sans cesse à l’aide d’une spatule en bois ou le dos d’une fourchette en raclant le fond au passage. Réserver.

3

Au son de l’alarme de fin de cuisson, appuyer sur cancel et laisser évacuer la pression naturellement jusqu’à ce que la soupape à flotteur (la pine de métal) soit descendue.

4

Retirer la patte, l’oignon et le céleri, tamiser le bouillon et remettre dans le récipient. Tiédir la viande, désosser et réserver au réfrigérateur si vous attendez au lendemain pour dégraisser.

5

Dans un grand bol ou le bol du mélangeur sur socle munie de la main, mélanger le porc haché, l’oignon, l’œuf, la cannelle, la muscade, le clou, le sel et le poivre. Façonner des boulettes de 3 cm (1 ½ po) et les déposer au fur et à mesure dans le bouillon de porc. Fermer le couvercle avec le bouton d’évacuation de vapeur à pression. Sélectionner « Pressure, manual ou Meat/Stew » mettre 12 minutes à « high » avec « keep warm » à « off ».

6

Au son de l’alarme de fin de cuisson, appuyer sur cancel et laisser évacuer la pression naturellement jusqu’à ce que la soupape à flotteur (la pine de métal) soit descendue. Retirer le récipient interne de l’appareil, laisser tiédir et réfrigérer pour dégraisser si désiré. Si vous décidez de ne pas dégraisser retirer les boulettes et procéder à l’étape 8.

7

La chair de la patte et les boulettes peuvent être réfrigérés 2 jours. Dégraisser s’il y a lieu, réchauffer le bouillon à « sauté » jusqu’à ce qu’il soit liquéfié et tiède et retirer les boulettes.

8

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine grillée avec du bouillon jusqu’à consistance d’une crème épaisse.

9

Si vous ne faites pas réfrigérer la viande, retirer les boulettes avant de procéder à la sauce.
Sélectionner « sauté » mettre 30 minutes à « medium » et incorporer la préparation de farine au bouillon ( si la préparation boue trop fort mettre intensité « low ») . Cuire 10 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Mélanger la fécule et l’eau froide, incorporer à la sauce et cuire 10 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter la patte et les boulettes et mijoter environ 10 minutes pour réchauffer. Appuyer sur « cancel ».

Ingredients

 1 kg (2 lbs) de pattes de porc
 1.75 Litre (7 tasses) d’eau froide
 1 oignon pelé
 1 branche de céleri, avec les feuilles
 5 ml (1 c. à thé) d’épices à marinades
 3 clous de girofle
 7 ml (1 ½ c. à thé) sel
Boulettes
 1 kg (2 lb) porc haché
 1 petit oignon, haché finement
 1 œuf
 1 ml (1/4 de c. à thé) cannelle moulue
 2 ml (1/2 c. à thé) muscade moulue
 2 ml (1/2 c. à thé) clou moulu
 7 ml (1 ½ c. à thé) sel
 2 ml (1/2 c. à thé) poivre
Sauce
 250 ml (1 tasse) farine tout usage ou même quantité de farine grillée du commerce
 30 ml (2 c. à soupe) fécule de maïs
 60 ml (¼ tasse) eau froide

Étapes

1

Dans le récipient de l’Instant Pot, mettre les pattes, l’eau, l’oignon, le céleri, les épices à marinades, les clous et le sel. Fermer le couvercle avec le bouton d’évacuation de vapeur à pression. Sélectionner « Pressure, manual ou Meat/Stew » mettre 60 minutes à « high » avec « keep warm » à « off ».

2

Si vous faites griller la farine: entre-temps, dans une grande poêle de fonte idéalement, à feu moyen, faire griller la farine jusqu’à couleur beurre d’arachide en la remuant sans cesse à l’aide d’une spatule en bois ou le dos d’une fourchette en raclant le fond au passage. Réserver.

3

Au son de l’alarme de fin de cuisson, appuyer sur cancel et laisser évacuer la pression naturellement jusqu’à ce que la soupape à flotteur (la pine de métal) soit descendue.

4

Retirer la patte, l’oignon et le céleri, tamiser le bouillon et remettre dans le récipient. Tiédir la viande, désosser et réserver au réfrigérateur si vous attendez au lendemain pour dégraisser.

5

Dans un grand bol ou le bol du mélangeur sur socle munie de la main, mélanger le porc haché, l’oignon, l’œuf, la cannelle, la muscade, le clou, le sel et le poivre. Façonner des boulettes de 3 cm (1 ½ po) et les déposer au fur et à mesure dans le bouillon de porc. Fermer le couvercle avec le bouton d’évacuation de vapeur à pression. Sélectionner « Pressure, manual ou Meat/Stew » mettre 12 minutes à « high » avec « keep warm » à « off ».

6

Au son de l’alarme de fin de cuisson, appuyer sur cancel et laisser évacuer la pression naturellement jusqu’à ce que la soupape à flotteur (la pine de métal) soit descendue. Retirer le récipient interne de l’appareil, laisser tiédir et réfrigérer pour dégraisser si désiré. Si vous décidez de ne pas dégraisser retirer les boulettes et procéder à l’étape 8.

7

La chair de la patte et les boulettes peuvent être réfrigérés 2 jours. Dégraisser s’il y a lieu, réchauffer le bouillon à « sauté » jusqu’à ce qu’il soit liquéfié et tiède et retirer les boulettes.

8

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine grillée avec du bouillon jusqu’à consistance d’une crème épaisse.

9

Si vous ne faites pas réfrigérer la viande, retirer les boulettes avant de procéder à la sauce.
Sélectionner « sauté » mettre 30 minutes à « medium » et incorporer la préparation de farine au bouillon ( si la préparation boue trop fort mettre intensité « low ») . Cuire 10 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Mélanger la fécule et l’eau froide, incorporer à la sauce et cuire 10 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter la patte et les boulettes et mijoter environ 10 minutes pour réchauffer. Appuyer sur « cancel ».

Ragoût de patte et boulettes dans l’Instant Pot

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