Ce ragoût préparé avec du porc et du poulet a un goût plus doux et subtil que s’il est préparé seulement avec du porc. Vous pouvez aussi le préparer en omettant le poulet ce qui vous donnera 8 portions.
Je vous suggère de faire cuire le poulet, les pattes et les boulettes de 1 à 3 jours d’avance et de le réfrigérer pour le dégraisser facilement. La farine grillée (à l’étape 2) peut aussi être faite quelques jours à l’avance et réservée à température ambiante.
Ma grand-mère Anna Mongrain m’a appris qu’en se procurant des pattes de derrière du porc on obtient plus de viande.
Secret d’une bonne farine grillée
Il faut être patient et résister à l’envie de la faire cuire à feu élevée. En cuisant à feu doux la farine développe un léger goût de noix. Lorsque la farine est grillée elle perd un peu de ces propriétés épaississantes et c’est pourquoi il faut ajouter de la fécule de maïs en fin de cuisson pour qu’elle épaississe.
Ragoût rapide avec un reste de sauce
Pour préparer un ragoût rapide avec un reste de sauce (réfrigérée ou congelée), vous préparez une demi-recette de boulettes que vous faites mijoter dans une casserole d’eau. Lorsqu’elles sont cuites, il suffit d’égoutter, d’ajouter le reste de sauce et de cuire quelques minutes à feu doux pour réchauffer.
Portions: 12 à 14
Réfrigération : 5 jours Congélation : 8 mois
Accompagnements suggérés: Pommes de terre bouillies, betteraves nature ou marinées, salade de laitue
Dans une grande casserole mettre le poulet, le porc et l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et écumer. Ajouter l’oignon, le sel et le poivre et laisser mijoter une heure. Retirer le poulet de la casserole et poursuivre la cuisson une heure jusqu'à ce que la chair du porc se détache facilement des os. Dépecer le poulet et le porc et réfrigérer. Retirer l'oignon du bouillon.
Entre-temps : Mettre la farine dans un grand poêlon de fonte et cuire à feu moyen en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule en bois ou le dos d’une fourchette jusqu’à la couleurdu beurre d’arachide. Réserver.
Boulettes: Dans un bol ou le bol du batteur sur socle, mélanger le porc haché, l'oignon, la cannelle, le sel, le poivre et l'eau. Façonner en boulettes de la grosseur d’une balle de golf. On peut ausi utiliser une cuillère portionneuse de 1 ¾ po de diamètre. À feu doux, déposer une boulette à la fois dans le bouillon et mijoter 30 minutes. Si vous décidez de ne pas dégraisser le ragoût, enlever les boulettes et poursuivre à l'étape 5.
Pour dégraisser, tiédir la préparation sans enlever les boulettes et réfrigérer de 8 heures à 48 heures. Retirer la couche de gras et réchauffer le bouillon pour le tiédir. Retirer les boulettes avec une écumoire et réserver.
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine grillée avec du bouillon tiède ou froid jusqu’à la consistance d’une crème épaisse.
À feu moyen, verser en filet la préparation de farine grillée dans le bouillon et cuire 10 minutes. Mélanger la fécule et l’eau froide, incorporer à la sauce et cuire 10 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter le poulet, le porc et les boulettes à la sauce et mijoter environ 10 minutes pour réchauffer la viande.
Ingredients
Étapes
Dans une grande casserole mettre le poulet, le porc et l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et écumer. Ajouter l’oignon, le sel et le poivre et laisser mijoter une heure. Retirer le poulet de la casserole et poursuivre la cuisson une heure jusqu'à ce que la chair du porc se détache facilement des os. Dépecer le poulet et le porc et réfrigérer. Retirer l'oignon du bouillon.
Entre-temps : Mettre la farine dans un grand poêlon de fonte et cuire à feu moyen en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule en bois ou le dos d’une fourchette jusqu’à la couleurdu beurre d’arachide. Réserver.
Boulettes: Dans un bol ou le bol du batteur sur socle, mélanger le porc haché, l'oignon, la cannelle, le sel, le poivre et l'eau. Façonner en boulettes de la grosseur d’une balle de golf. On peut ausi utiliser une cuillère portionneuse de 1 ¾ po de diamètre. À feu doux, déposer une boulette à la fois dans le bouillon et mijoter 30 minutes. Si vous décidez de ne pas dégraisser le ragoût, enlever les boulettes et poursuivre à l'étape 5.
Pour dégraisser, tiédir la préparation sans enlever les boulettes et réfrigérer de 8 heures à 48 heures. Retirer la couche de gras et réchauffer le bouillon pour le tiédir. Retirer les boulettes avec une écumoire et réserver.
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine grillée avec du bouillon tiède ou froid jusqu’à la consistance d’une crème épaisse.
À feu moyen, verser en filet la préparation de farine grillée dans le bouillon et cuire 10 minutes. Mélanger la fécule et l’eau froide, incorporer à la sauce et cuire 10 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter le poulet, le porc et les boulettes à la sauce et mijoter environ 10 minutes pour réchauffer la viande.
5 réponses
MiumM Mium! La recette exacte de Maman!
Merci Micheline!
Bon temps des Fêtes à toi et à Daniel!
Au plaisir de vous revoir!
Bonsoir Micheline,
Je souhaite apporter un changement à votre recette cette année parce que je ne veux pas faire de boulettes . J’aimerais servir de la tourtière accompagnée du poulet et du bon bouillon épaissi à la farine grillée comme d’habitude. Croyez-vous que je devrais changer quelque chose aux quantités de bouillon ou d’autres ingrédients.
Merci.
Bonjour Carole,
Probablement que tu pourrais diminuer la quantité de liquide un peu. Par contre tu pourrais congeler de la sauce restante pour en faire un ragoût avec boulettes plus tard. Il suffit de faire cuire les boulettes dans une casserole d’eau à feu moyen, de les égoutter et les ajouter à la sauce. Je l’ai fait souvent avec mes surplus de sauce.
Bon appétit à votre repas des fêtes,
Micheline
Bonsoir madame Micheline , j’ai fait votre ragoût avec juste de la dinde et j’ai fait vos boulettes aux porc vraiment délicieux. Un gros merciii
Bienvenue Diane et bonne cuisine!
Micheline