Ragoût de Porc, Poulet et Boulettes

Attendre s.v.p ...

Ce ragoût préparé avec du porc et du poulet a un goût plus doux et subtil que s’il est préparé seulement avec du porc.  Vous pouvez aussi le préparer en omettant le poulet ce qui vous donnera 8 portions.

Je vous suggère de faire cuire le poulet, les pattes et les boulettes de 1 à 3 jours d’avance et de le réfrigérer  pour le dégraisser facilement. La farine grillée (à l’étape 2) peut aussi être faite quelques jours à l’avance et réservée à température ambiante.

Ma grand-mère Anna Mongrain m’a appris qu’en se procurant des pattes de derrière du porc on obtient plus de viande.

Secret d’une bonne farine grillée

Il faut être patient et résister à l’envie de la faire cuire à feu élevée.  En cuisant à feu doux la farine développe un léger goût de noix.  Lorsque la farine est grillée elle perd un peu de ces propriétés épaississantes et c’est pourquoi il faut ajouter de la fécule de maïs en fin de cuisson pour qu’elle épaississe.

Ragoût rapide avec un reste de sauce

Pour préparer un ragoût rapide avec un reste de sauce (réfrigérée ou congelée), vous préparez une demi-recette de boulettes que vous faites mijoter dans une casserole d’eau. Lorsqu’elles sont cuites, il suffit d’égoutter, d’ajouter le reste de sauce et de cuire quelques minutes à feu doux pour réchauffer.

Portions: 12 à 14

Réfrigération : 5 jours   Congélation : 8 mois

Accompagnements suggérés: Pommes de terre bouillies, betteraves nature ou marinées, salade de laitue

Temps de préparation1 hrTemps de cuisson3 hrsTemps total4 hrs

 1 poulet d’environ 1 ½ kg
 1 kg de pattes de porc, en 2 ou 3 morceaux
 2 litres (8 tasses) d’eau froide
 1 gros oignon
 5 ml (1 c. à thé) de sel
 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre
 125 g (1 tasse) de farine tout usage
 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs mélangée à 60 ml (1/4 de tasse) d’eau froide
Boulettes
 1 kg de porc haché
 1 petit oignon, haché finement
 1 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle moulue
 10 ml (2 c. à thé) sel
 5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu
 75 ml (1/3 de tasse) d'eau froide

1

Dans une grande casserole mettre le poulet, le porc et l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et écumer. Ajouter l’oignon, le sel et le poivre et laisser mijoter une heure. Retirer le poulet de la casserole et poursuivre la cuisson une heure jusqu'à ce que la chair du porc se détache facilement des os. Dépecer le poulet et le porc et réfrigérer. Retirer l'oignon du bouillon.

2

Entre-temps : Mettre la farine dans un grand poêlon de fonte et cuire à feu moyen en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule en bois ou le dos d’une fourchette jusqu’à la couleurdu beurre d’arachide. Réserver.

3

Boulettes: Dans un bol ou le bol du batteur sur socle, mélanger le porc haché, l'oignon, la cannelle, le sel, le poivre et l'eau. Façonner en boulettes de la grosseur d’une balle de golf. On peut ausi utiliser une cuillère portionneuse de 1 ¾ po de diamètre. À feu doux, déposer une boulette à la fois dans le bouillon et mijoter 30 minutes. Si vous décidez de ne pas dégraisser le ragoût, enlever les boulettes et poursuivre à l'étape 5.

4

Pour dégraisser, tiédir la préparation sans enlever les boulettes et réfrigérer de 8 heures à 48 heures. Retirer la couche de gras et réchauffer le bouillon pour le tiédir. Retirer les boulettes avec une écumoire et réserver.

5

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine grillée avec du bouillon tiède ou froid jusqu’à la consistance d’une crème épaisse.

6

À feu moyen, verser en filet la préparation de farine grillée dans le bouillon et cuire 10 minutes. Mélanger la fécule et l’eau froide, incorporer à la sauce et cuire 10 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter le poulet, le porc et les boulettes à la sauce et mijoter environ 10 minutes pour réchauffer la viande.

Ingredients

 1 poulet d’environ 1 ½ kg
 1 kg de pattes de porc, en 2 ou 3 morceaux
 2 litres (8 tasses) d’eau froide
 1 gros oignon
 5 ml (1 c. à thé) de sel
 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre
 125 g (1 tasse) de farine tout usage
 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs mélangée à 60 ml (1/4 de tasse) d’eau froide
Boulettes
 1 kg de porc haché
 1 petit oignon, haché finement
 1 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle moulue
 10 ml (2 c. à thé) sel
 5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu
 75 ml (1/3 de tasse) d'eau froide

Étapes

1

Dans une grande casserole mettre le poulet, le porc et l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et écumer. Ajouter l’oignon, le sel et le poivre et laisser mijoter une heure. Retirer le poulet de la casserole et poursuivre la cuisson une heure jusqu'à ce que la chair du porc se détache facilement des os. Dépecer le poulet et le porc et réfrigérer. Retirer l'oignon du bouillon.

2

Entre-temps : Mettre la farine dans un grand poêlon de fonte et cuire à feu moyen en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule en bois ou le dos d’une fourchette jusqu’à la couleurdu beurre d’arachide. Réserver.

3

Boulettes: Dans un bol ou le bol du batteur sur socle, mélanger le porc haché, l'oignon, la cannelle, le sel, le poivre et l'eau. Façonner en boulettes de la grosseur d’une balle de golf. On peut ausi utiliser une cuillère portionneuse de 1 ¾ po de diamètre. À feu doux, déposer une boulette à la fois dans le bouillon et mijoter 30 minutes. Si vous décidez de ne pas dégraisser le ragoût, enlever les boulettes et poursuivre à l'étape 5.

4

Pour dégraisser, tiédir la préparation sans enlever les boulettes et réfrigérer de 8 heures à 48 heures. Retirer la couche de gras et réchauffer le bouillon pour le tiédir. Retirer les boulettes avec une écumoire et réserver.

5

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine grillée avec du bouillon tiède ou froid jusqu’à la consistance d’une crème épaisse.

6

À feu moyen, verser en filet la préparation de farine grillée dans le bouillon et cuire 10 minutes. Mélanger la fécule et l’eau froide, incorporer à la sauce et cuire 10 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter le poulet, le porc et les boulettes à la sauce et mijoter environ 10 minutes pour réchauffer la viande.

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