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Asperges vinaigrette

Portions1 ServingPréparation15 minsCuisson10 minsTotal25 mins

L'asperge vinaigrette est délicieuse et rafraîchissante servie comme entrée.

Asperges vinaigrette

 1 kg (2 lb) d’asperge
 75 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive extra vierge
 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon OU 10 ml (2 c. à thé) moutarde de Meaux
 2 ml (1/2 c. à thé) d’estragon séché
 Sel et poivre du moulin
1

Cuire les asperges jusqu’à tendres et légèrement croquantes. Mettre dans un plat en verre ou en plastique muni d’un couvercle.

2

Dans une tasse à mesurer, mettre l’huile, le vinaigre, la moutarde, l’estragon, le sel et le poivre. Fouetter jusqu’à homogène et verser sur les asperges. Couvrir et réfrigérer de 1 à 24 heures en arrosant 1 ou 2 fois pendant la macération.