Il n'y a rien de meilleur que des beignes maison tendres et savoureuses.
Dans un grand bol ou le bol du batteur sur socle crémer le beurre. Incorporer graduellement la cassonade et battre jusqu’à homogène pendant 1 minute. Incorporer les oeufs un à la fois. Ajouter la vanille et battre à vitesse élevée pendant 2 minutes.
Dans un autre grand bol, mélanger la farine,la poudre à pâte, le sel et la cannelle et incorporer à la première préparation en alternant avec le lait. Battre jusqu'à homogène sans plus.
Sur une surface légèrement farinée, à l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser le tiers de la pâte à 1 cm (½ po) d’épaisseur. Couper la pâte à l’aide d’un coupe-beigne fariné et déposer les beignes au fur et à mesure en les espaçant sur des plaques légèrement farinées. Répéter cette opération avec le reste de la pâte.
Environ 15 minutes avant de procéder à la friture, chauffer 10 cm (4 po) d’huile à 190 °C (375 °F). Déposer des feuilles de papier absorbant dans des assiettes pour y déposer les beignes frits.
Faire frire environ 3 beignes à la fois pendant 2 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Égoutter et déposer dans les assiettes. (Pour vérifier la cuisson, il suffit de couper un beigne en deux.) Finir avec les trous de beigne. Consommer les beignes le jour même ou les congeler.
Au goût enrober les beignes de sucre à glacer ou sucre granulé. Consommer les beignes le jour même ou les congeler. Vous pouvez les enrober seulement après les avoir décongelées.