Cette Pâte à Choux sert à préparer des Choux à la crème, des Profiteroles, des Éclairs au chocolat et de la garniture pour une soupe.
Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 220°C (400°F).
Dans une casserole moyenne, porter l’eau et le beurre à ébullition, ajouter la farine d’un seul coup et brasser vigoureusement sans arrêt à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à que la préparation soit homogène, se détache des bords de la casserole et forme une boule. Retirer du feu immédiatement et laisser tiédir 5 minutes.
Ajouter un œuf à la fois, et battre vigoureusement jusqu’à homogène après chaque addition. On peut aussi se servir du robot culinaire pour incorporer les oeufs
À l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille no.7 former 12 choux d’environ 6 cm (2 ½ po) de diamètre sur une plaque non graissée de 30 cm x 42 cm (12 po x 17 po) en les espaçant.
Cuire au four de 30 à 45 minutes jusqu’à doré et ferme. Fermer le four, percer 3 petits trous sur le dessus des choux avec la pointe d’un couteau et remettre au four 5 Minutes pour assécher l’intérieur des choux. Refroidir à température ambiante, couper le dessus des choux et retirer la molle au centre du chou avec le bout des doigts.
Au moment de servir, remplir de crème fouettée et napper de sauce au chocolat si désiré.