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Comment fumer de la truite

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Économisez et régalez-vous en faisant fumer vos truites ou celles du supermarché.

Comment fumer de la truite

 2 litres (8 tasses) d’eau froide
 16 grains entiers de piment de la JamaÏque
 16 grains entiers de poivre noir
 2 feuilles de laurier
 75 ml (1/3 tasse) de sucre d’érable granulé ou de cassonade
 125 ml (1/2 tasse) de gros sel à marinade
 12 truites entières de 25 à 30 cm (10 à 12 pouces)
 Copeaux de bois franc pour fumoir à chaud
1

Dans une grande casserole, mettre 1 litre (4 tasses) d’eau, les grains de piment de la Jamaïque, les grains de poivre entier, les feuilles de laurier, le sucre d’érable et le gros sel. Amener à ébullition en brassant sans arrêt et laisser cuire jusqu’à ce que le sucre et le sel soit dissout.

2

Retirer la casserole du feu et ajouter 1 litre (4 tasses) d'eau froide. Refroidir à température ambiante.

3

Déposer les truites dans la marinade, couvrir et placer au réfrigérateur pour 8 heures sans plus.

4

Placer des papiers journaux ou absorbants sur 3 tôles à biscuits et y déposer les grilles du fumoir sur le papier.

5

Retirer les truites de la marinade, laisser égoutter et déposer côte à côte sur les grilles. Laisser reposer pendant une heure à température ambiante.

6

Placer les truites dans le fumoir, remplir de copeaux le réceptacle et fumer pendant 2 heures. Remplir à nouveau le réceptacle de copeaux et fumer encore 4 à 8 heures jusqu’à ce que la chair soit rigide en pressant avec les doigts dans la partie la plus épaisse. Le temps de fumer peut varier selon l’appareil.